春季野菜，大家隻顧着鮮嫩爽口。但其中不知道的營養，你了解了嗎？
圖檔來源于網絡
馬蘭頭，相較于其他野菜它更多了一股獨有的清香！
其中它的“鉀”含量，是普通蔬菜的20倍，比補鉀水果香蕉更要高出2到3倍！
馬蘭頭的鉀含量 285mg/100g
《随園食單》中提到“馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩後食之，可以醒脾。”
在馬蘭頭的衆多做法中，最經典的還得是快手清鮮的馬蘭頭拌香幹！
“焯、切、調、拌”看似簡單樸素，但這道家常菜學問可大了……
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除了馬蘭頭拌豆幹
大家還有什麼絕佳吃法？
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● 食材準備
/ 食材 / : 250g馬蘭頭、2塊豆幹
/ 調味 / : 鹽、糖、松仁、麻油
● 制作過程
計量機關：
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6 ml
1
處理馬蘭頭
❶ 開大火，水開後，加2茶匙（12g）鹽燙1分鐘。
馬蘭頭不發黃、不發黑的竅門：
關鍵是焯水時加鹽 ！
❷ “洗冰水澡”！撈出直接放入冰水，快速冷卻。
這樣能保持馬蘭頭的脆綠！
❸ 待微涼後，擠幹它的水分。
❹ 将馬蘭頭切碎。
千萬不要剁！切碎更有口感！
❺ 切兩遍！切好第一遍，将其轉90度，再切。
不要切得太細碎，
顆粒感入口更爽脆！
2
處理香幹
❶ 豆幹下鍋，燙10-20秒。
焯水可以使其變軟易切，
更好地去除豆腥味！
❷ 随後切成綠豆大小。
3
混合調味
大廚建議
香幹：馬蘭頭=1：2！
❶ 在碗中加1/3茶匙（2g）鹽、1g糖和4茶匙（20ml）麻油。
❷ 建議用手來拌，口味會更均勻。
❸ 最後撒上松仁或花生碎，增加複合香味。
還沒端上桌，這道菜就香氣誘人！随便挖幾勺就已見底，這小小一盤，根本不夠吃……
關于馬蘭頭處理的竅門，
大家都記住了嗎？
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