春季野菜，大家只顾着鲜嫩爽口。但其中不知道的营养，你了解了吗？
图片来源于网络
马兰头，相较于其他野菜它更多了一股独有的清香！
其中它的“钾”含量，是普通蔬菜的20倍，比补钾水果香蕉更要高出2到3倍！
马兰头的钾含量 285mg/100g
《随园食单》中提到“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”
在马兰头的众多做法中，最经典的还得是快手清鲜的马兰头拌香干！
“焯、切、调、拌”看似简单朴素，但这道家常菜学问可大了……
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除了马兰头拌豆干
大家还有什么绝佳吃法？
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● 食材准备
/ 食材 / : 250g马兰头、2块豆干
/ 调味 / : 盐、糖、松仁、麻油
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
处理马兰头
❶ 开大火，水开后，加2茶匙（12g）盐烫1分钟。
马兰头不发黄、不发黑的窍门：
关键是焯水时加盐 ！
❷ “洗冰水澡”！捞出直接放入冰水，快速冷却。
这样能保持马兰头的脆绿！
❸ 待微凉后，挤干它的水分。
❹ 将马兰头切碎。
千万不要剁！切碎更有口感！
❺ 切两遍！切好第一遍，将其转90度，再切。
不要切得太细碎，
颗粒感入口更爽脆！
2
处理香干
❶ 豆干下锅，烫10-20秒。
焯水可以使其变软易切，
更好地去除豆腥味！
❷ 随后切成绿豆大小。
3
混合调味
大厨建议
香干：马兰头=1：2！
❶ 在碗中加1/3茶匙（2g）盐、1g糖和4茶匙（20ml）麻油。
❷ 建议用手来拌，口味会更均匀。
❸ 最后撒上松仁或花生碎，增加复合香味。
还没端上桌，这道菜就香气诱人！随便挖几勺就已见底，这小小一盘，根本不够吃……
关于马兰头处理的窍门，
大家都记住了吗？
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