四月的春风不仅吹绿了大地，也唤醒了那些只属于春天的野菜。在这个时节，大自然赋予了我们丰富的食材，如荠菜、蒲公英、车前草、麦蒿、野芹菜等，它们不仅味道鲜美，还具有营养价值。4月间有一种野菜是春季不可错过的美味——马兰头。它的清新和鲜嫩，搭配豆干简单调味，便能成为一道江南佳肴。若错过了春季的马兰头，那真是一大遗憾。
马兰头，别称马兰菜、路边菊、鸡儿菜等，广泛分布于大陆各地，既可入药也可食用。它蕴含丰富的水分、维生素、胡萝卜素、尼克酸、无机盐、挥发油，以及多种微量元素和氨基酸，其中包括7种人体必需的氨基酸。中医上认为，马兰头具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿等功效，被誉为“天然抗菌菜”。
然而，马兰头的赏味期非常短暂，通常只有一个月左右。一旦开花，其口感和营养价值都会大打折扣。因此，喜爱马兰头的朋友们，一定要抓住这个短暂的季节，尽情享受这份春天的馈赠。
一、马兰头拌香干
材料准备
- 马兰头：适量（根据个人喜好调整）
- 香干（豆腐干）：适量（一般为几块）
- 调味料：生抽、盐、糖、麻油（香油）、醋（可选）、花生米（可选）
制作步骤
- 准备马兰头：首先将马兰头清洗干净，去除根部和老叶。
- 焯水：锅中水烧开后，加入1勺食盐和一勺食用油，这样可以让马兰头保持翠绿色。将洗好的马兰头放入沸水中焯烫1分钟左右，使其变软。
- 冷却与切碎：将焯烫过的马兰头立即放入冷水中降温，然后挤干水分并切碎。
- 准备香干：香干用开水焯烫一下，时间约为40秒至1分钟，以去除豆腥味，然后捞出过冷水并切成小丁或切碎。
- 混合调味：将切碎的马兰头和香干放入碗中，加入生抽、盐、糖、麻油（香油）和醋（可选）拌匀。如果喜欢，可以加入一些炸花生米碎，增加口感和风味7。
- 完成：搅拌均匀后，马兰头拌香干即可食用。这道菜简单清爽，非常适合春季食用。
小贴士
- 马兰头焯水时加入食盐和食用油可以帮助保持颜色鲜绿。
- 香干焯水可以去除豆腥味，提升口感。
- 根据个人口味，可以调整调味料的比例，达到最佳口感。
- 加入花生米碎可以为菜品增添额外的香气和口感层次。
- 现在就可以动手尝试制作这道美味的春季时令菜了，享受春天的味道！
二、马兰头肉丝鸡蛋汤
材料准备
- 马兰头：适量
- 瘦肉（肉丝）：100克
- 鸡蛋：2个
- 金针菇：适量（可选）
- 猪油：适量
- 盐：适量
- 料酒：少许
- 淀粉：适量
- 味极鲜（生抽）：少许
- 开水：适量
制作步骤
- 准备材料：首先准备好新鲜的马兰头，将其洗净。
- 处理肉丝：取瘦肉一小块，切成肉丝，加入淀粉和料酒拌匀，腌制一会儿。
- 煮汤底：锅中加入适量的开水，烧开后放入金针菇（如果使用），煮至金针菇变软。
- 加入肉丝：将腌制好的肉丝放入沸水中，用筷子轻轻拨散开，加入适量的盐和味极鲜调味。
- 加入蛋液：准备两个鸡蛋搅成蛋液，待汤再次烧开后，慢慢倒入蛋液，形成蛋花。
- 加入马兰头：最后加入洗净的马兰头，煮至汤再次沸腾。
- 调味：加入适量的猪油，增加汤品的鲜香。如果有猪油用自己熬制的猪油最好，也可以用其他食用油代替。
- 出锅：将煮好的马兰头肉丝鸡蛋汤盛入碗中即可享用。
小贴士
- 马兰头的选择：马兰头是个人爱好，在汤里加上点绿色青菜会更有营养。
- 肉丝的处理：腌制肉丝时加入淀粉和料酒可以帮助肉丝保持嫩滑。
- 猪油的使用：在清汤里添加猪油会更加鲜香，如果没有猪油，也可以使用其他食用油，但可能会影响最终的风味。
现在就可以开始制作这道清爽鲜美的马兰头肉丝鸡蛋汤了，享受春天的味道！