四月的春風不僅吹綠了大地，也喚醒了那些隻屬于春天的野菜。在這個時節，大自然賦予了我們豐富的食材，如荠菜、蒲公英、車前草、麥蒿、野芹菜等，它們不僅味道鮮美，還具有營養價值。4月間有一種野菜是春季不可錯過的美味——馬蘭頭。它的清新和鮮嫩，搭配豆幹簡單調味，便能成為一道江南佳肴。若錯過了春季的馬蘭頭，那真是一大遺憾。
馬蘭頭，别稱馬蘭菜、路邊菊、雞兒菜等，廣泛分布于大陸各地，既可入藥也可食用。它蘊含豐富的水分、維生素、胡蘿蔔素、尼克酸、無機鹽、揮發油，以及多種微量元素和氨基酸，其中包括7種人體必需的氨基酸。中醫上認為，馬蘭頭具有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫等功效，被譽為“天然抗菌菜”。
然而，馬蘭頭的賞味期非常短暫，通常隻有一個月左右。一旦開花，其口感和營養價值都會大打折扣。是以，喜愛馬蘭頭的朋友們，一定要抓住這個短暫的季節，盡情享受這份春天的饋贈。
一、馬蘭頭拌香幹
材料準備
- 馬蘭頭：适量（根據個人喜好調整）
- 香幹（豆腐幹）：适量（一般為幾塊）
- 調味料：醬油、鹽、糖、麻油（香油）、醋（可選）、花生米（可選）
制作步驟
- 準備馬蘭頭：首先将馬蘭頭清洗幹淨，去除根部和老葉。
- 焯水：鍋中水燒開後，加入1勺食鹽和一勺食用油，這樣可以讓馬蘭頭保持翠綠色。将洗好的馬蘭頭放入沸水中焯燙1分鐘左右，使其變軟。
- 冷卻與切碎：将焯燙過的馬蘭頭立即放入冷水中降溫，然後擠幹水分并切碎。
- 準備香幹：香幹用開水焯燙一下，時間約為40秒至1分鐘，以去除豆腥味，然後撈出過冷水并切成小丁或切碎。
- 混合調味：将切碎的馬蘭頭和香幹放入碗中，加入醬油、鹽、糖、麻油（香油）和醋（可選）拌勻。如果喜歡，可以加入一些炸花生米碎，增加口感和風味7。
- 完成：攪拌均勻後，馬蘭頭拌香幹即可食用。這道菜簡單清爽，非常适合春季食用。
小貼士
- 馬蘭頭焯水時加入食鹽和食用油可以幫助保持顔色鮮綠。
- 香幹焯水可以去除豆腥味，提升口感。
- 根據個人口味，可以調整調味料的比例，達到最佳口感。
- 加入花生米碎可以為菜品增添額外的香氣和口感層次。
- 現在就可以動手嘗試制作這道美味的春季時令菜了，享受春天的味道！
二、馬蘭頭肉絲雞蛋湯
材料準備
- 馬蘭頭：适量
- 瘦肉（肉絲）：100克
- 雞蛋：2個
- 金針菇：适量（可選）
- 豬油：适量
- 鹽：适量
- 料酒：少許
- 澱粉：适量
- 味極鮮（醬油）：少許
- 開水：适量
制作步驟
- 準備材料：首先準備好新鮮的馬蘭頭，将其洗淨。
- 處理肉絲：取瘦肉一小塊，切成肉絲，加入澱粉和料酒拌勻，腌制一會兒。
- 煮湯底：鍋中加入适量的開水，燒開後放入金針菇（如果使用），煮至金針菇變軟。
- 加入肉絲：将腌制好的肉絲放入沸水中，用筷子輕輕撥散開，加入适量的鹽和味極鮮調味。
- 加入蛋液：準備兩個雞蛋攪成蛋液，待湯再次燒開後，慢慢倒入蛋液，形成蛋花。
- 加入馬蘭頭：最後加入洗淨的馬蘭頭，煮至湯再次沸騰。
- 調味：加入适量的豬油，增加湯品的鮮香。如果有豬油用自己熬制的豬油最好，也可以用其他食用油代替。
- 出鍋：将煮好的馬蘭頭肉絲雞蛋湯盛入碗中即可享用。
小貼士
- 馬蘭頭的選擇：馬蘭頭是個人愛好，在湯裡加上點綠色青菜會更有營養。
- 肉絲的處理：腌制肉絲時加入澱粉和料酒可以幫助肉絲保持嫩滑。
- 豬油的使用：在清湯裡添加豬油會更加鮮香，如果沒有豬油，也可以使用其他食用油，但可能會影響最終的風味。
現在就可以開始制作這道清爽鮮美的馬蘭頭肉絲雞蛋湯了，享受春天的味道！