鳳凰呈祥宴、茶宴·上春山、“咬”春宴、茶煙梧月宴、飨禮·尋味恰此時……4月26日，浙江旅遊職業學院廚藝學院的603名畢業生，圍繞傳統文化，設計了53桌主題宴會作品，呈現了他們的畢業成果。
“我們小組圍繞茶設計了一套宴會菜品。”浙江旅遊職業學院烹饪工藝與營養專業畢業生吳文傑介紹道，“茶在中國有着悠久的曆史文化，在世界範圍内有着深遠的影響力，是以我們主題宴會的立意點為‘茶’，在此基礎上凝練了‘茶煙梧月宴’主題，并在宴會的文化和口味上都融入了茶。比如冷菜上有一道‘煙雨煮茶菜’，這道菜在烹饪過程中加入茶葉，讓茶葉的香氣随着煙雨般的水汽逐漸滲入食材中，創造出一種特别的煙熏味。”
該作品的指導老師韓永明說：“茶文化源遠流長，博大精深，但是茶融合到現代餐飲裡很有難度。一方面要找到茶文化與餐飲文化的契合點難，另一方面茶飲在搭配的過程中要結合食材的特點特性，既要考慮食材的營養搭配，也要照顧到人們的口味習慣與生活習性等，很不簡單。這組學生做得還是不錯的，組長吳文傑之前參加過競賽，本身廚藝功底很好，前期帶領組員在實訓室磨了大半個月了，從理論讨論到實踐制作，最終呈現出一桌不錯的桌宴。比如他們做的這個茶香炖排骨，茶葉中的茶多酚能夠中和排骨的油脂，使排骨更加酥爛入味，茶香四溢。”
“我們小組的西餐作品是‘飨禮·尋味恰此時’。飨禮是古代一種隆重的宴飲賓客之禮。如今生逢盛世，衣食富足，我們想繼承和改良飨禮這種‘宴飲之禮’，把中國的傳統宴飲文化與西餐融合，讓世界都能感受到我們的熱情好客的傳統宴飲文化。”浙江旅遊職業學院西式烹饪工藝專業的學生耿妍介紹道。
“在擺台設計上，我們從‘曲水流觞宴’汲取靈感，将擺台打造成一湖荷塘美景，在餐桌上融入大量荷塘元素，寓意‘和’。餐桌上還有一道中西融合的湯，主料采用了黑松露風味的文思豆腐，湯裡的石榴包裹了當季的野菜馬蘭頭，并搭配了迷你蘿蔔餃子、黑芝麻脆片等西式配菜，使湯的口感達到了一個平衡。我們希望這套菜能走向世界，把中國美食故事講給世界聽。”
“我們這一屆雙選會的主題是‘緻敬傳統 炫技青春 奔赴山海’，引導畢業生們從傳統文化汲取靈感，推陳出新，把老祖宗留下來的寶貴美食文化與現代的餐飲文化、飲食習慣等相融合，也希望他們在今後廚藝道路上，謹記這份責任和使命，用新生代的力量來推動我們中華美食的繁榮和發展。”浙江旅遊職業學院廚藝學院黨總支書記徐峥說道。
場地兩邊，展示着來自杭州、甯波、北京、上海等地的36家高星級酒店和知名社會餐飲企業的招聘資訊，共為畢業生提供了1000多個崗位。“從2009年起，我們就創新性地建立招聘會和畢業設計作品展‘合二為一’的雙選模式。”廚藝學院院長金曉陽說道，“這是學生業務能力的‘可視化’展示平台，也是促就業的一次積極活動。今年，我們在評選學生優秀作品時，增加了學生對作品講解部分的評分，希望學生除了動手能力，也能夠更加全面發展，比如能對菜品的内涵和文化進行生動诠釋，能對創造菜品的初衷、靈感來源進行清晰的表述。現在廚藝行業越來越多元化發展，競争也越來越激烈，學院也希望通過這種方式提升學生就業能力。”