全美最大的面包連鎖運用超級産品戰略為中國連鎖業帶來這幾點思考

美國最大的面包連鎖店Panera Bread是如何通過超級産品戰略一步步發展起來的，今天我就來根據它的發展路徑和曆史沿革進行分析。

Panera Bread作為美國最大的面包連鎖店，企業原名St Louis Bread，1987年由Ken Rosenthal創立而成。在創立期間St Louis Bread主要産品為輕食快餐、非油炸食品以及咖啡為主的餐飲，在為顧客提供早餐和午餐的同時還為顧客提供免費的會議室以及上網。直到1997年企業正式改名Panera Bread。同時Panera Bread開始了屬于它的超級産品戰略走向全球化。随着企業的發展越來越好，Panera Bread經營着2000多家連鎖門店，擁有20個工廠，企業的業務分為加盟店、直營店、新鮮面包、咖啡以及其他産品…

健康趨勢的崛起

随着時代的發展，美國人對于健康越來越重視，而Panera Bread主打的輕食快餐和非油炸食品與肯德基、麥當勞進行錯位競争，想要在餐飲市場中脫穎而出，把産品做到極緻是關鍵，這是因為在超級産品戰略中，門店能為顧客帶來最大的感覺就是，這個食物很好吃，這杯咖啡很好喝，這裡的環境很不錯、相較于肯德基、麥當勞便宜美味但不健康的快餐，Panera Bread成為了健康美味成本效益較高的存在。是以，Panera Bread非常重視食品原材料的新鮮度，無論是加盟店還是直營店，PaneraBread每天将食材由企業的原材料供應站配發到各個門店，時至今日，PaneraBread擁有着24個原料供應站、220輛卡車，每輛卡車覆寫的運送半徑在300英裡至500英裡。

目前PaneraBread門店遍布在美國的45個州，加盟店占總店數的51%，每個加盟店3.5萬美元且在開店起的4至5年他們的銷售額歸企業進行配置設定。而每一家門店的面積平均在420平方米左右。

由于主打健康食品，Panera Bread進行被拿于主營墨西哥雞肉卷的Chipotle進行對比，從兩者的單店收入來看，Panera Bread更高，單店的收入說明其産品定價更高，檔次更高，相較于Chipotle的路邊墨西哥雞肉卷業務，在門店内的Panera Bread給顧客較為高檔的感覺，附帶的咖啡業務，讓其單店收入主更高…

Panera Bread的門店增長

在Panera Bread發展期間，平均同店增長率為4.5%，最高同店增長高達9.1%，2000年時，Panera Bread加盟店為70家，直營店為11家，直到2003年受惡劣天氣的影響，Panera Bread放緩門店的發展腳步，為顧客帶來更高的服務而加速增加員工數量，由于員工成本的上升，造成Panera Bread同店增長率創曆史最低增長。從企業的發展路徑中，Panera Bread的直營店增長率一直低于加盟店。

是以，我們會發現加盟店模式一直是Panera Bread的發展核心，随着加盟店的不斷增加，從企業的角度來看，它得到了迅速的擴張，而從使用者的角度來看，Panera Bread的加盟店沒有任何傷害使用者體驗的地方。

總結

Panera Bread從2002年至2015年期間都保持着平均每年增長率18%，在不斷發展階段，Panera Bread運用的超級産品戰略還是有值得借鑒的地方，由于美國的連鎖消費業态領先于中國，對于未來中國的餐飲連鎖業态帶來這幾點思考：

1）及時響應使用者需求的變化：美國人由原來的追求實惠和便捷選擇肯德基、麥當勞等不太健康的快餐轉變為追求健康快餐，Panera Bread就是及時響應了使用者需求。

2）做極緻産品：企業能為使用者帶來的最直接感覺莫過于通過産品告訴使用者，我能為你帶來什麼價值。

3）提高使用者體驗：增加員勞工數提高服務品質為使用者帶來更好的使用者體驗，無論是直營店或加盟店一如既往地保持服務品質

在超級産品戰略中，PaneraBread賣的不僅僅是面包、咖啡、快餐、更多的是使用者選擇的生活方式或文化。讓顧客在優雅的環境内一坐，喝喝咖啡，吃吃面包。是以顧客并不會在意其價格，他們願意為此支付高昂的價格來選擇該生活方式，PaneraBread在做好産品的同時滿足的是使用者對健康生活方式的追求。