小龍蝦在家裡邊自己配料去操作被抽了下線的小龍蝦到底肉會不會散掉蝦腦類的黃色幹胰線到底能不能吃有兩種說法一種說法呢是它比較鮮美可另一種說法是水質不好的話會重金屬超标咱們就忍者見仁智者兼之吧
小龍蝦收入幹淨以後一定要控幹水分備用主要咱們在收一下蒜蓉的處理今天是三斤小龍蝦配成五頭大蒜蒜蓉的處理方法在網絡上很多教程呢我也都看過我的做法呢和别人不一樣但是大家也别着急反駁聽我解釋一下大蒜裡邊還有兩種物質一種是蒜氨酸一種是蒜氨酸分解酶分解酶
在大蒜内部的時候呢這兩種物質是不相容的但是當大蒜被切開以後細胞被被破壞這兩種物質就會相遇形成一種新物質叫蒜素這時候蒜咱們切的時候的直覺感覺就是特别粘稠汁液如果很多且量大的情況下咱們炒的話就會發苦
而蒜的這種刺激性味道本身呢屬于一種硫化物在大量食用的情況下咱們就需要減少這些硫化物一是這種味道太重壓住食材本身的鮮味再就是如果胃不好的人吃了會有胃脹甚至惡心的反應是以在咱們大量使用大蒜的情況下特别是做這種喝心海鮮的時候就需要白醋汁去
但是大家也不用擔心蒜會失去本來的鮮味和香味經過咱們這麼醋裡的大蒜香味和鮮味會更濃而刺激性的氣味會更柔和大蒜下鍋之前咱們給它分成兩部分一部分做計蒜油炸以後提成蒜的香味一部分做銀蒜來保留蒜原有的甜味和鮮味
中火起鍋油多放一點鮮榨金蒜全程中火炸到表面清黃而且散發出濃濃的香味時再把空寬水分的香肉蝦下鍋多煸炒一會兒再放成蒜咱們最好是多放點油然後把小龍蝦高溫油炸一下二百一十度左右的高溫油炸能讓小龍蝦的肉質快速地收緊在家中操作呢油炸不太現實咱們就隻能大火去煸炒小龍蝦最大火邊煎邊炒五分鐘左右盡量讓小龍蝦達到肉質收緊的效果這個過程中盡是香味和鹽酸的鮮味甜味也會和小龍蝦做一個融合
然後咱們再來調如果是純白胡椒粉就少量添加可以去除異味增加香味因為白胡椒粉需要在油裡面加熱一下才能更好地散發味道是以在放調料的時候白胡椒粉咱們優先去放然後再放入大量的味季鮮醬油和蚝油鹽就不放了醬油和蚝油長可以稍微多給一點
别弄得太淡了然後補上一些白糖提鮮的同時綜合一下蒜溶的味道調完口以後再重新開火把醬油和蚝油徹底爆香然後咱們再加入啤酒啤酒的作用主要是去除龍蝦中可能存在的腥味和異味但是咱們在啤酒的選擇上一定要選擇那種喝起來不是特别苦的啤酒也就是大家常熟的沒有啤酒花的更适合做菜
在炖的時候如果蓋蓋咱們得注意留一顆縫讓啤酒有揮發的管道因為咱們炒的時間比較長全程中火五分鐘把啤酒烤沒以後小龍蝦就熟了
這時候想吃面的可以煮點面下到裡頭如果不下面的就把湯汁收得緊一些出油了以後更香