文|孫曉明
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。據說蘇轼在常州居住時，酷愛吃河豚，當地有個鄉紳仰慕蘇轼，常常請蘇轼吃河豚，一次吃得得意，蘇轼大呼“也值一死”,可見蘇轼是大性情家、大美食家，“人間有味是清歡”,他既吃得山珍野味，也吃得粗茶淡飯。
宋朝的飲食業異常繁榮，文人學者對飲食的著述也很龐雜，大緻可分為食經、茶學和酒學三大類。而宋人林洪的《山家清供》從中脫穎而出，不僅是菜單，還有掌故；既有樸素的飲食美學，又有清雅脫俗的詩詞，還有各種食療養生。唐朝以前，中國人喜歡肉食，蔬菜是佐菜，或叫配菜。到了宋代，蔬菜終于以素菜的名目出現，《山家清供》分為兩卷，一共寫了104道菜，“山家”即山野人家，“清供”即清淡簡雅的食物，其中涉及蘇東坡的就有12道菜，有淵源掌故，也有詩詞句涉及。
“碧筒酒”也叫荷葉酒，用荷葉柄當做吸管喝酒，因這根純天然的吸管是碧綠色的，故稱“碧筒酒”。這源于蘇東坡《泛舟城南會者五人分韻賦詩得人皆苦炎字四首》中第三首：“碧筒時作象鼻彎，白酒微帶荷心苦。”元豐二年(1079)的夏天，蘇東坡在湖州當太守，有一天和朋友到苕溪遊玩，到處是荷花盛開，湖上泛舟一直到夜間，月光皎潔，大家不免寫詩助興。蘇東坡想起弟弟蘇轍，又感歎朝中權力鬥争的複雜，有了隐逸的念頭，才有了上述詩句。
再說“骊塘羹”，就是蘿蔔青菜湯，和東坡羹的做法相似，蘇東坡的《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》一詩中說：“我昔在田間，寒疱有珍烹。常支折腳鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想象如隔生。誰知南嶽老，解作東坡羹。中有蘆菔根，尚含曉露清。物語貴公子，從渠嗜膻腥。”蘇東坡在詩的前半部分說，他早年經常支起一個折腳鼎，用蔓菁、蘿蔔做東坡羹吃。後來人到中年，失掉了這個味道，想起來恍如隔世。誰曾想南嶽狄長勞親自做了東坡羹，裡面的白蘿蔔還沾着清晨露水呢。千萬不要告訴那些富貴公子哥，那些人隻知道大魚大肉。蘇東坡很喜歡吃白蘿蔔、白菜，這些看似普通的時蔬在平常中孕育着最樸素的美。
“傍林鮮”即煨竹筍。在春末夏初，林中的竹筍長得正好，人們就在竹筍旁邊掃起竹葉點火，煨熟竹筍，是以叫“傍林鮮”。文同做臨川太守時，有一天中午正和家人吃煨筍，忽然收到蘇東坡的書信，信中附了一首詩：“相見清貧饞太守，渭川千畝在胃中。”文同看到這裡，笑得把米飯噴了一桌子。文同是北宋梓州梓潼郡人，擅長詩書畫，深受北宋文學家司馬光贊許，和蘇轼是表兄弟，兩人關系特好。據考證，原詩是蘇轼的《和文與可洋川園池三十首.·筼筜》：“漢川修竹賤如蓬，斤斧何曾赦箨龍。料得清貧饞太守，渭濱千畝在胸中。”“相見清貧饞太守，渭川千畝在胃中”一句，可能是《山家清供》的作者林洪在引用時進行了修改，我們現在已不得而知。蘇轼打诨取笑文同吃了很多竹筍，文同正好吃着煨竹筍，是以正當其時笑噴了，這是多麼接地氣的生活場景啊。
林洪認為，筍貴在鮮美甘甜，不必和肉一塊吃，否則敗壞了君子的口味，并引用了蘇東坡《於潛僧綠筠軒》中“若對此君仍大嚼，世間哪有揚州鶴”的詩句，來說明吃筍是一件特别美好的事情。“大嚼”出自三國時期魏國曹丕的《與吳質書》：“過屠門而大嚼，雖不得肉，貴且快意”，意思是不顧一切狂吃。“揚州鶴”源自一個古代傳說，代指十全十美的事物。相傳古時有幾個人聚在一起，各自訴說自己的願望：一個說願做揚州刺史；一個說想當萬貫富翁；一個說願騎仙鶴遊天做仙；最後一個說願意腰纏萬貫，騎鶴上揚州。最後這個人同時擁有了前三個人的願望，後來人們用“揚州鶴”比喻完美的事物。
“元修菜”就是豌豆苗。蘇東坡給故人巢元修寫了《元修菜》一詩，林洪讀到其中“豆莢圓而小，槐芽細而豐”一句，想弄明白這菜到底是什麼，也曾多次向老菜農詢問，結果沒人知道。一次，永嘉鄭文幹從蜀地回來，林洪向他請教，才知道蘇轼所說的就是蠶豆，也叫豌豆，四川人叫作巢菜。豆苗嫩時，采來做菜。蘇轼詩中所說“點酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥”，講的正是烹調的方法。
“玉糁羹”就是用米粉和蘿蔔熬成的粥，這道菜與蘇轼和蘇轍兩兄弟有關。有天晚上，兩兄弟一起喝酒，酒酣耳熱之際，把蘿蔔搗爛用水煮，不放其他佐料，隻将白米研碎做成粥，蘇轼發現特别好吃，于是這道玉糁羹就誕生了。不過雖然叫玉糁羹，也可用其他食材代替蘿蔔，譬如芋頭，這是蘇轼的兒子蘇過發明的，“過子忽出新意,以山芋作玉糁羹,色香味皆奇絕。天上酥酏則不可知，人間決無此味也”，詩雲：“香似龍涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，輕比東坡玉米羹。”
在衆多素菜中，蘇轼很喜歡吃豆腐，認為吃豆腐對身體大有益處。他在黃州做官時，經常親自做豆腐招待客人，朋友們高興地稱之為東坡豆腐。蘇東坡《蜜酒歌》：“脯青苔，炙青莆，爛蒸鵝鴨乃匏壺。煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。”其中煮豆作乳脂為酥描繪的正是制作水豆腐的情形。林語堂說：“蘇東坡自己善于做菜，也樂意自己做菜吃，他太太一定頗為高興。”譬如，林語堂介紹東坡魚的做法：“選一條鯉魚，用冷水洗，抹上點鹽，裡面塞上白菜心。然後放在煎鍋裡，放幾根小蔥白，不用翻動，一直煎。半熟時，放幾片生姜，再澆上一點鹹蘿蔔汁和一點兒酒，快要好時，放上幾片橘子皮，趁熱端上桌子吃。”
以東坡命名的菜，除了東坡魚、東坡豆腐之外，還有東坡肉、東坡羹、東坡肘子、東坡餅。蘇東坡被貶官黃州，吃不起羊肉，當時豬肉沒人吃，于是他發明了“東坡肉”的吃法。他在《食豬肉》一詩中說：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢着火，少著水，火候足時他自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”
蘇東坡是真正的美食家，他對食物的喜好所折射出來的是他對人生的态度，足以流傳千古，惠及當代和未來。