作者: 阮光鋒(科信食品與營養資訊交流中心)
小區周圍經常看到這樣的場景：
有人拉着山羊，賣現擠羊奶；
有人拉着榨油機，賣現榨油；
而這些攤子後面往往排着長隊……
這些純天然的食物更好嗎？這就出事兒了！
近日陝西西安，2 歲幼童喝街頭現擠羊奶後發熱 4 天，出皮疹 3 天，甚至出現了一次驚厥，最終被确診為“布病”。
圖檔來源網絡
什麼是布病？生鮮奶還能喝嗎？我們喜歡的“純天然”到底埋了什麼坑？
1、為什麼喝現擠羊奶會得布病？
布病是布魯氏菌病（Brucellosis）的簡稱，這是一種由布魯氏杆菌（Brucella）侵入人體而導緻的傳染性疾病[1]。
布魯氏菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等動物體内，是以，患病的羊、牛等動物是布病的主要傳染源。人類也很容易被這些感染的動物傳染[2]。
喝生羊奶之是以會傳染布病，和它不殺菌有關。
“生鮮奶”通常也叫生鮮乳（Raw Milk），是指沒有經過殺菌等工藝處理的原奶。
由于“生鮮奶”營養豐富，在環境中，有大量的細菌對它虎視眈眈。
比如大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏杆菌、結核杆菌等人畜共患緻病菌等，都可能污染我們的生鮮奶[3]。
是以，如果 “生鮮奶”殺菌不充分，而你又直接喝了，就很容易造成人畜共患病的傳播，布魯氏菌病就是非常常見的一種。
如果牛羊感染了布魯氏菌，而我們又喝了這種奶， 就可能得布病[4]。
美國疾病預防控制中心和聯合國糧農組織/世界衛生組織的報告指出，現在人們感染布魯氏菌的主要途徑還是未經過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品[5][6]。
圖檔來源：站酷海洛
2、現擠牛/羊奶的營養也沒有更好
很多人冒着生命危險去喝了現擠牛/羊奶，無非是沖着它純天然的，會覺得生鮮奶沒有經過處理，營養價值更高。
但是，科學家對比生鮮奶和經過加熱殺菌的牛奶後發現，“生鮮奶”的營養價值并不會更好，與經過加熱殺菌的純奶相比，它們二者在營養上并沒有顯著性差異[7]。
總的來說，現擠“生鮮奶”營養價值并不會更高，由于沒有經過任何消毒處理，存在很大食品安全隐患[8]，建議大家不要直接喝。
3、“純天然”三個字可能有毒
生奶之是以受歡迎，無非是“純天然”三個字讓人覺得更健康。
但“純天然”三個字可能“有毒”，很多食品正是靠着這個幌子在害人。
（1）土榨油
很多人去農村都要帶幾壺。
其實，土榨油的“土”是指傳統土法手工煉油。但采用傳統方法，最大的問題是，裝置和工藝落後，通常不可能有配套的原油精煉裝置，很多雜質都無法去除。
比如：水、機械雜質（粉塵）、膠質（磷脂、蛋白質、糖類）、遊離脂肪酸、色素、烴類、金屬化合物，還可能含有砷、汞等有毒重金屬和殘留農藥[9][10]。
正因為這些沒有精煉過的原油存在如此多的健康風險，大陸食品安全标準規定：未經精煉的植物原油不能直接食用，隻能作為成品油原料[11]。
大家千萬不要迷信土榨油，一定要在正規超市或者網店購買品牌食用油。
（2）山泉水
山泉水，因為來自大自然，而且傳說富含鈣、鉀、鎂、鈉、锶、偏矽酸等礦物質鹽，也深受人們喜愛。
不過，山泉水其實可能有安全隐患。
山泉水雖然的确含有一些礦物質，但是你要拿它來補充礦物質，就有點難為它了。
拿最常見的鈣來說，推薦每天攝入量是 800 毫克。而山泉水每升的含鈣量是也就 20 毫克，靠喝它來補鈣，意味着你每天要喝 40 升水才能補足。如果純粹為了補充礦物質，還不如吃青菜。
而且，山泉水都是沒有經過消毒處理的，很容易含有大量的細菌和雜質，如果直接飲用是很容易導緻食物中毒的[12][13]]。
（3）野菜
吃野菜也成為了一種潮流，但其實危機四伏。
實際上，很多野生蔬菜是有毒的，它們可能還有多種生物堿、皂甙等植物毒素，尤其是有些不常見的野菜，盲目吃反而可能帶來更大的安全風險[14][15]。
前幾年就有媒體報道北京昌平的三口之家，女主人自己種菜，但卻搞不清楚自己種的品種，結果種了一種民間俗稱“甜茄”（學名“龍葵”）的野菜，而讓一家三口都中毒入院[16]。
（4）自釀葡萄酒
自釀葡萄酒雖然新潮，但同樣存在風險。它最大的問題在于可能的雜菌污染。
工業生産的葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴格。
而自釀葡萄酒滅菌條件難以控制，很可能混入雜菌，會破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感。
如果滅菌不徹底，雜菌很可能在裡面生長，進而産生有毒物質。
自釀葡萄酒往往也受技術條件、知識水準的影響，面臨甲醇更高的風險，甲醇在人體内會被轉化為具有強烈毒性的甲醛[17][19]。
是以，千萬不要迷信自釀的葡萄酒。
參考文獻
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[16]. 自種“天然野菜” 結果毒倒全家.http://www.bjnews.com.cn/news/2013/07/26/275285.html
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[18]. 金佳幸,程勁松,王興練, 等.自釀葡萄酒與市售葡萄酒品質對比分析[J].山東化工,2018,47(15):100-101,105.
[19]. 王育紅,李鎂娟,孫瑞林, 等.家庭自釀葡萄酒中甲醇含量的研究[J].保鮮與加工,2018,18(5):107-111.
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