作者: 阮光锋(科信食品与营养信息交流中心)
小区周围经常看到这样的场景：
有人拉着山羊，卖现挤羊奶；
有人拉着榨油机，卖现榨油；
而这些摊子后面往往排着长队……
这些纯天然的食物更好吗？这就出事儿了！
近日陕西西安，2 岁幼童喝街头现挤羊奶后发热 4 天，出皮疹 3 天，甚至出现了一次惊厥，最终被确诊为“布病”。
图片来源网络
什么是布病？生鲜奶还能喝吗？我们喜欢的“纯天然”到底埋了什么坑？
1、为什么喝现挤羊奶会得布病？
布病是布鲁氏菌病（Brucellosis）的简称，这是一种由布鲁氏杆菌（Brucella）侵入人体而导致的传染性疾病[1]。
布鲁氏菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等动物体内，所以，患病的羊、牛等动物是布病的主要传染源。人类也很容易被这些感染的动物传染[2]。
喝生羊奶之所以会传染布病，和它不杀菌有关。
“生鲜奶”通常也叫生鲜乳（Raw Milk），是指没有经过杀菌等工艺处理的原奶。
由于“生鲜奶”营养丰富，在环境中，有大量的细菌对它虎视眈眈。
比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等，都可能污染我们的生鲜奶[3]。
因此，如果 “生鲜奶”杀菌不充分，而你又直接喝了，就很容易造成人畜共患病的传播，布鲁氏菌病就是非常常见的一种。
如果牛羊感染了布鲁氏菌，而我们又喝了这种奶， 就可能得布病[4]。
美国疾病预防控制中心和联合国粮农组织/世界卫生组织的报告指出，现在人们感染布鲁氏菌的主要途径还是未经过巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品[5][6]。
图片来源：站酷海洛
2、现挤牛/羊奶的营养也没有更好
很多人冒着生命危险去喝了现挤牛/羊奶，无非是冲着它纯天然的，会觉得生鲜奶没有经过处理，营养价值更高。
但是，科学家对比生鲜奶和经过加热杀菌的牛奶后发现，“生鲜奶”的营养价值并不会更好，与经过加热杀菌的纯奶相比，它们二者在营养上并没有显著性差异[7]。
总的来说，现挤“生鲜奶”营养价值并不会更高，由于没有经过任何消毒处理，存在很大食品安全隐患[8]，建议大家不要直接喝。
3、“纯天然”三个字可能有毒
生奶之所以受欢迎，无非是“纯天然”三个字让人觉得更健康。
但“纯天然”三个字可能“有毒”，很多食品正是靠着这个幌子在害人。
（1）土榨油
很多人去农村都要带几壶。
其实，土榨油的“土”是指传统土法手工炼油。但采用传统方法，最大的问题是，设备和工艺落后，通常不可能有配套的原油精炼设备，很多杂质都无法去除。
比如：水、机械杂质（粉尘）、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物，还可能含有砷、汞等有毒重金属和残留农药[9][10]。
正因为这些没有精炼过的原油存在如此多的健康风险，大陆食品安全标准规定：未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料[11]。
大家千万不要迷信土榨油，一定要在正规超市或者网店购买品牌食用油。
（2）山泉水
山泉水，因为来自大自然，而且传说富含钙、钾、镁、钠、锶、偏硅酸等矿物质盐，也深受人们喜爱。
不过，山泉水其实可能有安全隐患。
山泉水虽然的确含有一些矿物质，但是你要拿它来补充矿物质，就有点难为它了。
拿最常见的钙来说，推荐每天摄入量是 800 毫克。而山泉水每升的含钙量是也就 20 毫克，靠喝它来补钙，意味着你每天要喝 40 升水才能补足。如果纯粹为了补充矿物质，还不如吃青菜。
而且，山泉水都是没有经过消毒处理的，很容易含有大量的细菌和杂质，如果直接饮用是很容易导致食物中毒的[12][13]]。
（3）野菜
吃野菜也成为了一种潮流，但其实危机四伏。
实际上，很多野生蔬菜是有毒的，它们可能还有多种生物碱、皂甙等植物毒素，尤其是有些不常见的野菜，盲目吃反而可能带来更大的安全风险[14][15]。
前几年就有媒体报道北京昌平的三口之家，女主人自己种菜，但却搞不清楚自己种的品种，结果种了一种民间俗称“甜茄”（学名“龙葵”）的野菜，而让一家三口都中毒入院[16]。
（4）自酿葡萄酒
自酿葡萄酒虽然新潮，但同样存在风险。它最大的问题在于可能的杂菌污染。
工业生产的葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格。
而自酿葡萄酒灭菌条件难以控制，很可能混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。
如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质。
自酿葡萄酒往往也受技术条件、知识水平的影响，面临甲醇更高的风险，甲醇在人体内会被转化为具有强烈毒性的甲醛[17][19]。
所以，千万不要迷信自酿的葡萄酒。
参考文献
[1]. 黎舒,陈秋兰,殷文武, 等.2013-2018年全国布鲁氏菌病诊断现状分析[J].疾病监测,2019,34(12):1052-1057.
[2]. 马帅,李金积,赵明, 等.布鲁氏菌病研究进展[J].中国动物检疫,2020,37(7):73-79.
[3]. 王建英.试谈布鲁氏菌病流行趋势及其防治措施[J].中国畜禽种业,2020,16(4):46.
[4]. 曲耀进.布鲁氏菌病的流行、发病原因及防治进展[J].兽医导刊,2019,(22):130.
[5]. Corbel MJ. Brucellosis: an Overview. Emerging Infectious Diseases. 1997;3(2):213-221. doi:10.3201/eid0302.970219.
[6]. WHO | Brucellosis - World Health Organization
[7]. 王象欣,张秋梅,魏雪冬, 等.不同类型热处理方式对牛乳品质的影响[J].中国乳品工业,2019,47(4):20-23.
[8].孙智媛,陈东,沈维军, 等.布鲁氏菌病的致病机理、流行特征及其防控和防治[J].中国牛业科学,2020,46(3):42-44.
[9]. 徐文静,刘丹,韩小敏, 等.2015年大陆部分地区市售食用植物油中黄曲霉毒素污染调查[J].中国食品卫生杂志,2018,30(1):63-68.
[10]. 田洪芸,王爱竹,冯炜, 等.市售土榨花生油黄曲霉毒素监测结果及监管建议[J].安徽农业科学,2016,(11):101-102.
[11]. GB 2716-2018.食品安全国家标准 植物油
[12]. 曹小云,黎大林,谢锦尧, 等.深圳市梧桐山泉水中邻苯二甲酸酯类物质的污染状况调查[J].中国卫生检验杂志,2015,25(16):2803-2806.
[13]. 楼逸扬,楼舸.电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定北京地区常见野菜重金属含量[J].计量与测试技术,2020,47(7):76-79.
[14]. 关于食用野菜的消费提示[J].中国质量与标准导报,2019,(6):11.
[15]. 郭守鹏,李佳嫘,吕亮, 等.3种特色野菜食用安全性研究[J].安徽农业科学,2016,44(36):145-148.
[16]. 自种“天然野菜” 结果毒倒全家.http://www.bjnews.com.cn/news/2013/07/26/275285.html
[17]. 李国树,徐成东,杨海艳, 等.三种自酿葡萄酒主要成分含量测定研究[J].楚雄师范学院学报,2019,34(3):107-113.
[18]. 金佳幸,程劲松,王兴练, 等.自酿葡萄酒与市售葡萄酒品质对比分析[J].山东化工,2018,47(15):100-101,105.
[19]. 王育红,李镁娟,孙瑞林, 等.家庭自酿葡萄酒中甲醇含量的研究[J].保鲜与加工,2018,18(5):107-111.
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