又到了備年貨的時候了，牛羊肉、臘腸、臘肉、牛奶、茶葉、幹果……
不少人把它們買回來，往冰箱一塞，就不管了，以為等需要吃的時候，再拿出來加熱就行。
真的可以這樣嗎？
生活中，哪些食物适合放冰箱？哪些不适合放冰箱？如果放冰箱，能放多久？想要放久點，該怎麼做？一起來了解下吧！
（來源：soogif）
直接上幹貨，先來說說哪些食物不适合放冰箱：
洋芋冷藏會導緻在烹饪過程中變黑，并産生令人不快的甜味[1]；
一些焙烤食品（如全麥面包），如果冷藏，容易變幹、變硬[2]；
黃瓜在冰箱冷藏3天以上，表皮會有水浸狀表現，風味變差[2]；
還沒熟的熱帶水果（如香蕉、芒果）如果冷藏，不僅難熟，還容易“凍傷”[2]（如香蕉變黑）；
已經開封的奶粉、茶葉、咖啡，如果冷藏，要是密封不好，容易吸潮變質；
巧克力放入冰箱中容易表面起“白霜”，口感變粗糙；
餅幹、糖果、鹹菜等低水分，或糖、鹽濃度高的食品，放冰箱純粹浪費電和占空間。
（上下滑動檢視，長按可儲存圖檔）
1、谷類
全谷物：
一般放陰涼幹燥處，就可儲存好幾個月，如果冷凍，儲存時間可翻一倍[1]。
澱粉類主食：
冷凍要控制在3個月内[1]。
2、蔬菜類
綠葉蔬菜、秋葵、蘆筍等，冷藏最好不超過3天[1]；
毛豆、豌豆、西蘭花、菜花（白）等，可冷藏3~5天[1]；
白菜、胡蘿蔔、洋蔥、南瓜等，可冷藏一兩周，甚至兩三個月[1]。
3、水果類
根據水果的成熟程度，盡量在幾天之内吃完[1]。
4、畜禽類、魚蝦蟹貝類
冷藏：
生的畜類：不超過3~5天（比其它肉稍長）[1]；
生的整隻禽類、生的魚類、切碎的肉類、動物内髒：不超過1~2天[1]；
活的蝦蟹貝類：1天左右[1]；
熟的肉類、加工肉制品：最好不超3天[1][5]；
煮熟的魚、貝類：不超過3~4天[1]。
冷凍：
生的畜肉：不超過4~12個月[1]；
生的整隻禽肉：雞不超過1年，鴨、鵝不超過半年[1]。
5、蛋類
在冷藏室，生雞蛋可存放3~5周，熟雞蛋可放1周[1]。
6、奶及奶制品、豆制品
牛奶按包裝上的使用日期，酸奶1~2周，豆腐不超1周[1]。
牛奶不超過3個月，酸奶不超過1~2個月，豆腐可長達5個月[1]。
7、飲料
開封後的果汁、蔬菜汁、酒類等，如冷藏，盡量在一兩天内喝完[1]。
8、剩飯剩菜
隔頓、隔夜的剩飯剩菜，最多可冷藏3~4天，可冷凍1~2個月[1]，但是建議，綠葉蔬菜盡量當頓吃完，不要隔頓或者隔夜。
特别提示：
食物如果一直儲存在冷凍條件下，可以無限期儲存，表中所推薦的冷凍儲存時間是指“保持較好的風味口感”的時間，而不是“過期了就不能吃的時間”。
雖然冰箱可以減慢細菌的生長速度，讓食物儲存更長時間，但是，在冷藏條件下，部分微生物仍能生長[2]，食物會慢慢壞掉。
冷凍條件下，雖然細菌不會生長，但食物的風味口感會下降，是以，不要把冰箱當“保險箱”。
特别是對于蔬菜、肉類等生鮮類食物，盡量按需采購、現買現吃，既保證食物新鮮安全，也能減少浪費。
就算是到了備年貨的時候，冰箱也不要塞太滿，而且要記得定期檢查冰箱食材。
一旦發現食物有變質腐敗迹象，就要馬上進行清理。隻要變質，就應丢棄，因為一些微生物産生的毒素靠加熱是消除不了的[2]。
特約作者：劉萍萍
注冊營養師
審稿專家：雲無心
清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程專業博士
參考文獻
[1]美國農業部.FoodKeeper App.https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app
[2]中國營養學會.《中國居民膳食指南》（2016版）[M].北京:人民衛生出版社,2016:145,148-149.
[3]中華人民共和國國家标準. GB/T 30134-2013,冷庫管理規範[S] .
[4]香港消費者委員會.醬料調味品儲存不當易增食安風險 消委會教你如何保質及健康兩不誤https://www.consumer.org.hk/tc/press-release/526-condiment-storage
[5]美國農業部.Cold Food Storage Chart. https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
[6]美國疾病控制與預防中心.Four Steps to Food Safety: Clean, Separate, Cook, Chill https://www.cdc.gov/foodsafety/keep-food-safe.html
編輯：薇落、葉正興、張亮
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