豬肝是一種非常美味的食材，很多朋友去餐廳吃飯都會點一盤炸豬肝用來喝，廚師做的豬肝非常順滑清爽，一點也不腥。有些朋友會選擇買一塊豬肝，然後在家裡做，但是我們會發現一個問題，那就是在家裡做滑溜溜的豬肝和木頭又硬，而且有很大的血腥味，根本吃不下。是以問題是，我們怎樣才能像餐廳廚師一樣，讓清爽爽滑不腥的炸豬肝呢？
其實，要做到出豬肝的清爽方法特别簡單，那就是必須掌握正确的操作方法和操作步驟，首先要記住要做到炸豬肝是萬不能水的，有"1泡2漿3滑4火"，這幾個操作技巧， 隻要按照這個方法，保證你做的炸豬肝和餐廳廚師做的一樣順滑，而且不有點腥。以下是檢視的步驟！
《滑炸豬肝》
所需配料：鮮豬肝1片，青椒每片，醬油适量，醬油适量，少許酒，姜1小片，适量鹽，少許糖，玉米澱粉一點
操作步驟：1、先準備一塊鮮豬肝，放入盆中加入适量的水，水量要超過豬肝，然後浸泡1小時，直到裡面的血水被浸出，浸泡到豬肝表面略帶白色。
2、将豬肝從水裡撈出箱闆，切成2枚硬币左右厚的薄片，然後在流動的水流下不斷抓取，洗到豬肝裡面沒有血，洗淨豬肝水完全清澈，即可将備用水瀝幹。
3、豬肝用廚房紙巾在空碗裡吸收幹水，然後加入少許酒、胡椒到魚裡，稍微醬油色，然後充分抓握均勻，再加入少量玉米澱粉糊狀，最後密封一層食用油， 這可以防止脫脂。
4、把豬肝好的糖漿放在一邊腌制成味道，趁着這個時候我們來調味果汁，碗裡變成一勺醬油，一點醬油，少許鹽，少許糖，一勺水，适量濕澱粉，用筷子攪拌均勻備用。
5、啟動鍋點火，鍋内加入寬油，油溫要升溫30%，放入豬肝的油漿中，注意是油是不要油炸過度，一定要控制油溫和油的時間，防止豬肝滑落老。
6、将鍋中多餘的油倒出，留下少許油，向下放入姜片中，帶有小熱香味，然後放入早切的青紅辣椒塊中，用小火煎至微軟，向下放入豬肝處理，炒幾遍，加入預調味汁液， 用最大熱量均勻地煎炸可以出鍋。
隻要按照這個方法做出油炸豬肝，保證它滑嫩不腥，味道不比餐廳廚師做的差！
老譚總結道：
豬肝在切口前先用水浸泡1小時，浸泡到豬肝表面略帶白色無血迹，這樣可以大大降低豬肝的氣味。
豬肝要換刀薄片，不宜太厚，否則豬肝不易腌制成味道，油不易成熟。
豬肝萬不能在鍋底下澆水，否則會變硬又木頭，正确的方法是提前腌制，然後用30%的油溫換油。
油滑時間不算太長，大約10秒左右即可滑脫，這樣可以保證豬肝口感順滑。
油炸時，豬肝要用大熱炒，事先要做好果汁，這樣可以大大減少炒菜的時間，防止豬肝因為油炸時間過長，以免變老而變成木頭，影響口感。
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