國之氣度，表現在文化的交流與包容。立足中華文明，展開曆史載冊，沿着中國“海陸絲綢之路”，可以看到中國在與世界各國的文明互鑒中留下的獨特印記。中國将“四大發明”和絲綢、瓷器、茶葉等物産輸往沿途各國，各國回饋以異域的物産。古代絲綢之路，由此飄散着美食的芳香，豐富了華夏素菜的飲食文化中的食材之源。
漢代陸上絲綢之路
中國大規模引進園蔬，始于西漢時期。漢武帝在位時，張骞奉命出使西域，為中西物質文化的交流打開了視窗。漢代中央設立西域都護府，主要職責在于守境安土，維護社會秩序，確定絲綢之路的暢通。使得各國使節、商人與國内貿易往來頻繁，中東、西亞、南亞等諸多國家的新奇農産品都通過“絲綢之路”，陸續傳入中原。
▲敦煌壁畫_張骞出使西域圖
在漢代時期，自域外傳入的植物食材中，主要有果品和蔬菜。據《史記》、《漢書》《本草綱目》、《博物志》等古文獻記載，此時傳入的水果，有葡萄、石榴、核桃（胡桃）。蔬菜有黃瓜（胡瓜）、蠶豆（胡豆）、茄子（落蘇）、蒜蔥（胡蔥）、芫荽（胡荽）、芝麻（胡麻）。這些食材，至今被廣泛應用，影響着中國素菜的原料和風味。
唐宋海、陸絲綢之路
随着經濟重心的南移，海上絲路在唐宋時期走向興盛。唐朝時期，經濟繁榮，中外貿易十分活躍，我國同中亞、西亞等國家通過傳統絲綢之路交流頻繁，同日本、北韓等國家通過海陸交流甚多，相應地傳入外來蔬果品種。據《大唐西域記》、《清異錄》、《唐會要》等文獻載，隋唐傳入的蔬菜有莴苣（千金菜）、菠菜（波棱菜）、茄子（白色品種）、扁桃（偏桃）。
到了宋代，對外貿易盛況空前。中央設立了專口管理海外貿易的市舶司，甯波、泉州、廣州是重要的港口。據地方志記載，這一時期傳入的果蔬品種有胡蘿蔔（黃蘿蔔）、絲瓜（天絲瓜）、占城稻。
▲清朝_廣州港口
通過海、陸絲綢之路，上述蔬菜相繼發展成中國農業的栽培植物，補充素菜烹制對食材多樣化的需求。對中國的飲食生活産生了廣泛影響。
明清海上絲綢之路
明清時期，受西北戰亂影響，傳統絲綢之路的經濟貿易衰退乃至停滞，貿易往來便以海上絲路為主。在明代，鄭和七次下西洋，促進與海外各國的貿易往來。據《平涼府志》、《松溪縣志》等地方志載，有玉米、番薯、花生、向日葵、南瓜、洋芋、番茄、苦瓜、辣椒等大量域外蔬菜傳入中國。
▲鄭和下西洋
在清朝時期，據《植物名圖考》、《嶺南雜記》等籍載，有番荔枝（釋迦果）、鳳梨、結球甘藍、花菜、西葫蘆、佛手瓜、荷蘭豆等果蔬傳入中國。
從唐代至清朝，通過海上絲綢之路傳入的域外蔬果，不僅來自印度、東南亞、地中海沿岸和非洲，還來源于哥倫布發現的新大陸“美洲”。其中番薯、玉米、馬鈴薯等食材引人矚目，對中國的飲食生活産生了廣泛影響。
域外食材傳入的影響
中國海陸絲綢之路的開辟，夯實了中國的食材基礎，強化了飲食風味，豐富了菜點體系的内涵。
從主菜來看，蠶豆、玉米、茄子等，成為民間農家種植品，為素食烹制提供食材供應。從調料植物來看，大蔥、大蒜、胡椒、辣椒的傳入，被廣泛地使用在民間素菜烹制中，調制了菜品的口味，甚至帶動地方菜系“川菜”的跨越式發展。
▲南宋_陳居中_茄子圖
在外域食材基礎上，古人創制了大量新菜點。以“番薯”為例，《醒園錄》詳細記載了番薯條、番薯糕的制法；《成都通覽》記載了苕泥、烘苕兩種菜品。像菠菜面、南瓜餅、葡萄羹、玉米馍馍等菜點，至今仍普受歡迎。
簡言之，外來食材的流入，對中國飲食的風味及烹饪起到重要的影響。
海陸絲綢之路，亦是飲食文化交流之路。從宏觀的跨文化視域來看，古代絲綢之路見證了中國對外來文化的包容态度。古人運用智慧，對域外食材吸納又有所創新，發展出具有中華民族特色的飲食文化。立足新時代，絲綢之路被賦予新的内涵。中國從全球大局出發，倡導“一帶一路”的發展戰略，在古老絲綢之路上，展望更輝煌的未來。