国之气度，表现在文化的交流与包容。立足中华文明，展开历史载册，沿着中国“海陆丝绸之路”，可以看到中国在与世界各国的文明互鉴中留下的独特印记。中国将“四大发明”和丝绸、瓷器、茶叶等物产输往沿途各国，各国回馈以异域的物产。古代丝绸之路，由此飘散着美食的芳香，丰富了华夏素菜的饮食文化中的食材之源。
汉代陆上丝绸之路
中国大规模引进园蔬，始于西汉时期。汉武帝在位时，张骞奉命出使西域，为中西物质文化的交流打开了窗口。汉代中央设立西域都护府，主要职责在于守境安土，维护社会秩序，确保丝绸之路的畅通。使得各国使节、商人与国内贸易往来频繁，中东、西亚、南亚等诸多国家的新奇农产品都通过“丝绸之路”，陆续传入中原。
▲敦煌壁画_张骞出使西域图
在汉代时期，自域外传入的植物食材中，主要有果品和蔬菜。据《史记》、《汉书》《本草纲目》、《博物志》等古文献记载，此时传入的水果，有葡萄、石榴、核桃（胡桃）。蔬菜有黄瓜（胡瓜）、蚕豆（胡豆）、茄子（落苏）、蒜葱（胡葱）、芫荽（胡荽）、芝麻（胡麻）。这些食材，至今被广泛应用，影响着中国素菜的原料和风味。
唐宋海、陆丝绸之路
随着经济重心的南移，海上丝路在唐宋时期走向兴盛。唐朝时期，经济繁荣，中外贸易十分活跃，我国同中亚、西亚等国家通过传统丝绸之路交流频繁，同日本、朝鲜等国家通过海陆交流甚多，相应地传入外来蔬果品种。据《大唐西域记》、《清异录》、《唐会要》等文献载，隋唐传入的蔬菜有莴苣（千金菜）、菠菜（波棱菜）、茄子（白色品种）、扁桃（偏桃）。
到了宋代，对外贸易盛况空前。中央设立了专口管理海外贸易的市舶司，宁波、泉州、广州是重要的港口。据地方志记载，这一时期传入的果蔬品种有胡萝卜（黄萝卜）、丝瓜（天丝瓜）、占城稻。
▲清朝_广州港口
通过海、陆丝绸之路，上述蔬菜相继发展成中国农业的栽培植物，补充素菜烹制对食材多样化的需求。对中国的饮食生活产生了广泛影响。
明清海上丝绸之路
明清时期，受西北战乱影响，传统丝绸之路的经济贸易衰退乃至停滞，贸易往来便以海上丝路为主。在明代，郑和七次下西洋，促进与海外各国的贸易往来。据《平凉府志》、《松溪县志》等地方志载，有玉米、番薯、花生、向日葵、南瓜、土豆、番茄、苦瓜、辣椒等大量域外蔬菜传入中国。
▲郑和下西洋
在清朝时期，据《植物名图考》、《岭南杂记》等籍载，有番荔枝（释迦果）、菠萝、结球甘蓝、花菜、西葫芦、佛手瓜、荷兰豆等果蔬传入中国。
从唐代至清朝，通过海上丝绸之路传入的域外蔬果，不仅来自印度、东南亚、地中海沿岸和非洲，还来源于哥伦布发现的新大陆“美洲”。其中番薯、玉米、马铃薯等食材引人瞩目，对中国的饮食生活产生了广泛影响。
域外食材传入的影响
中国海陆丝绸之路的开辟，夯实了中国的食材基础，强化了饮食风味，丰富了菜点体系的内涵。
从主菜来看，蚕豆、玉米、茄子等，成为民间农家种植品，为素食烹制提供食材供应。从调料植物来看，大葱、大蒜、胡椒、辣椒的传入，被广泛地使用在民间素菜烹制中，调制了菜品的口味，甚至带动地方菜系“川菜”的跨越式发展。
▲南宋_陈居中_茄子图
在外域食材基础上，古人创制了大量新菜点。以“番薯”为例，《醒园录》详细记载了番薯条、番薯糕的制法；《成都通览》记载了苕泥、烘苕两种菜品。像菠菜面、南瓜饼、葡萄羹、玉米馍馍等菜点，至今仍普受欢迎。
简言之，外来食材的流入，对中国饮食的风味及烹饪起到重要的影响。
海陆丝绸之路，亦是饮食文化交流之路。从宏观的跨文化视域来看，古代丝绸之路见证了中国对外来文化的包容态度。古人运用智慧，对域外食材吸纳又有所创新，发展出具有中华民族特色的饮食文化。立足新时代，丝绸之路被赋予新的内涵。中国从全球大局出发，倡导“一带一路”的发展战略，在古老丝绸之路上，展望更辉煌的未来。