作者：劉翠
《紅樓夢》這部巨著中，曹雪芹用了大量文字來描述豐富多彩的飲食文化活動。今天咱們就來談談其中的一道美食——鵝掌鴨信。
（一）寶玉探望生病的寶姐姐，巧遇美食鵝掌鴨信
寶玉和黛玉感情深厚，視彼此為知己，兩人整天在一塊讀書、學習、玩鬧。有一天寶玉聽說寶姐姐生病了，就瞞着黛玉去探望寶姐姐。
薛家人有心讓寶钗嫁給寶玉，攀上國公府這棵大樹，改善落魄的境地對他們來說很有必要，眼下要運作的就是讨得寶玉的歡心。背後呢，散布了金玉良緣的消息，這樣在别人看來很像那麼一對，進而在心理上赢得戰術。寶钗的貼身小丫頭莺兒見到寶玉便很給力的說，姑娘金項圈上的字和寶玉的差不多，這個時候就勾起了寶玉的好奇心，想看看上面到底寫的啥。
在褪去項圈的時候，寶玉看到寶钗：唇不點而紅，眉不畫而翠，臉若銀盆，眼如水杏。這樣一個美麗的寶姐姐在眼前，寶玉看呆了，就這麼癡癡的望着。雖和林妹妹情誼深厚，但寶钗的美在這一刻還是打動了寶玉的心，
目下孤高自許的黛玉也來探望寶姐姐，由于寶玉來這裡事前沒告訴林妹妹，被前來探望的黛玉“逮”個正着。打翻醋壇子的林妹妹自然酸溜溜的，心裡很不舒服，整個過程都是悶悶不樂地說着酸話，唱着反調。
寶黛二人在此留飯，這二人都是賈母的心頭肉，要想金玉良緣獲得支援率，那得先把賈母哄高興了，薛姨媽這個時候肯定是把自己最珍貴最得意的食物拿出來招待這二人。寶玉想起了前日在東府（榮國府）裡珍大嫂子那裡的鵝掌鴨信，随口誇好吃，薛姨媽聽了，連忙把自己糟的鵝掌鴨信取來供他品嘗。
（二）寶玉念念不忘的美食鵝掌鴨信妙在何處
寶玉在準備吃糟鵝掌之時，外面雪已落很深了，寶玉笑道：“這個須得配着酒才好。”薛姨媽慌忙令人去灌了最上等的酒來
寶玉心心念念的這道美食，究竟怎樣做成的呢？首先把水燒開，鵝掌放入鍋中煮五分鐘左右，再放入鴨信（也就是鴨舌）加入料酒蔥姜煮上個十來分鐘。煮好後撈出，再放入涼水中過一下。冷卻後将鴨信去除舌根，隻留舌尖，鵝掌去掉指尖，去骨。
将涼下來的鴨信鵝掌放入幹淨的陶瓷碗中，加入蔥姜，倒入香糟鹵或是香糟酒。接着用保鮮膜封好口腌制十到十二個小時，取出裝盤即可。這樣做出來的鵝掌鴨信有一種若隐若現的香氣，風味鮮美，入口特爽。
其實，鵝掌鴨信不僅僅是一道美食，更是一道藥膳，具有滋補的作用。咱現在就來看看這道美食究竟妙在何處。
首先鵝肉對人體有滋補作用的，而鵝掌呢，既具有鵝肉的滋補功效，又因為它富含膠原蛋白，有滋養皮膚美容的作用，可以增加皮膚的彈性，去除皺紋。隻是鵝肉有點偏熱，偏濕，放入鴨信這個作用就突顯出來了，鴨信偏寒涼，健脾利濕，抑制鵝掌的副作用，兩者相結合可以互相促進，揚長避短，更好的起到滋補、美容的作用。
《紅樓夢》裡的這道鵝掌鴨信，不僅是一道美食，更是一道藥膳，人們在品嘗美味佳肴的同時，又滋補了身體，美了容顔，你說妙不妙？
《紅樓夢》夢裡的人特别講究吃，其中賈母、湘雲就是美食家，她們講究吃的美味，吃得開心，注重營養搭配，飲食的健康。吃出健康，吃出美麗容顔，飲食搭配真的很重要。在《紅樓夢》夢裡鵝掌鴨信隻是衆多美食中的一道小菜，可見這部書裡該有多少值得我們去挖掘的美味佳肴啊！
【作者簡介】劉翠，女，生于小說鼻祖幹寶故裡——新蔡，愛好文學音樂，現為新蔡縣教育工作者，駐馬店市作家協會會員，有多篇文章發在各種媒體。
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