三千年的曆史看北京，七千年的曆史看西安。西安不僅是世界曆史文明之城，也是美食之都，指西安美食，800裡秦川可謂是世界面食。
關中地區有句諺語："乾州的鍋頭盔，岐山的臉，長安周圍的秦鎮皮膚！"也就是說，第一批陝西非遺物名錄的陝西名小吃——秦鎮米皮。
秦鎮米皮是提前做好的，當有人點餐時，師傅在顧客面前，用幾十斤大刀将整張米皮切成細條，混合特制的辣椒油、醋和鹽。
配以芹菜豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗似紅通，吃"排骨、薄、薄、軟"，涼臻臻的米皮都可以在桌上吃。
秦鎮的米皮是那麼有名，主要是辣椒油的制作非常細心，辣椒面放在上等油中，加入辣椒、麝香等大料反複煮熟，越熱，越香，越熱油也越紅，煮得越亮。
秦鎮米皮白皙，因吸附醬油而泛黃，黃瓜絲透過綠色，辣椒油開紅，好吃又好看，如果配上綠豆粥，加幾種冷蔬菜，是很好的夏季食品。
《無遺食品》是江西衛視原創的中國飲食文化節目，通過展示不同非遺菜的曆史和制作過程，喚起人們傳承優秀中國傳統文化、關注和保護非物質文化遺産的意識。通過公衆号可以了解更多非遺物食品的生産方法，親身感受傳承的美好。内容轉載請聯系微信：羅虎0826