三千年的历史看北京，七千年的历史看西安。西安不仅是世界历史文明之城，也是美食之都，指西安美食，800里秦川可谓是世界面食。
关中地区有句谚语："乾州的锅头盔，岐山的脸，长安周围的秦镇皮肤！"也就是说，第一批陕西非遗物名录的陕西名小吃——秦镇米皮。
秦镇米皮是提前做好的，当有人点餐时，师傅在顾客面前，用几十斤大刀将整张米皮切成细条，混合特制的辣椒油、醋和盐。
配以芹菜豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗似红通，吃"排骨、薄、薄、软"，凉臻臻的米皮都可以在桌上吃。
秦镇的米皮是那么有名，主要是辣椒油的制作非常细心，辣椒面放在上等油中，加入辣椒、麝香等大料反复煮熟，越热，越香，越热油也越红，煮得越亮。
秦镇米皮白皙，因吸附酱油而泛黄，黄瓜丝透过绿色，辣椒油开红，好吃又好看，如果配上绿豆粥，加几种冷蔬菜，是很好的夏季食品。
《无遗食品》是江西卫视原创的中国饮食文化节目，通过展示不同非遗菜的历史和制作过程，唤起人们传承优秀中国传统文化、关注和保护非物质文化遗产的意识。通过公众号可以了解更多非遗物食品的生产方法，亲身感受传承的美好。内容转载请联系微信：罗虎0826