陕西是美食的天堂，陕西的美食非常的多，在关中地区就有这样一句话，“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语，米皮是西安户县的秦镇在很早之前做出来的一种美食，它看起来跟陕西宝鸡的面皮有点像，但是其实是完全不一样的，米皮比较软糯，而面皮比较劲道，口感完全不一样。
米皮是由当地种的一种籼米制作而成的，这个工序也是比较简单，它首先是将籼米泡软，然后磨成浆，最后再蒸一下，然后用刀将整张的米皮切成条，拌上盐、醋、还有特制的辣椒油，然后撒上豆芽和黄瓜丝，搅拌均匀就可以吃了。
而秦镇米皮的来历也是非常的久远了，早在秦始皇在位时，因为有一年关中地区大旱，沣河缺水，导致户县秦镇那一带的稻子干枯了，收割后的稻子没有办法进贡，正当村民们苦恼时，这个时候有一个叫李十二的人，用这种米撵成了米面，然后上锅蒸出了米皮，直接给秦始皇吃的这个，结果秦始皇吃完后，赞不绝口，非常对秦始皇的口味，于是就有了现在的著名小吃“秦镇米皮”。
关于秦镇米皮的来历就是这样，跟秦始皇有着密不可分的关系，所以从这就能了解到秦镇米皮已经有了几千年的历史，真的是世世代代相传下来的美食。
秦镇米皮有两种吃法，一种是凉米皮，一种是热米皮，两种吃法各有千秋，但是不管是吃凉的还是吃冷的，里面都少不了辣椒，辣椒是米皮的灵魂所在，陕西的辣椒油是有灵魂的，吃起来是有香味的，所以辣椒油的制作是非常的讲究的，如果辣椒不好吃，那么会非常的减分，一般制作辣椒油的时候要用上等的红尖椒，把他晒干后磨成细面粉状，然后加一勺热油泼在辣椒面上，这时辣椒的香味就瞬间出来了。
但是米皮虽然好吃，但是它主要成分是碳水化合物，比较缺乏其他的营养素，比如蛋白质、膳食纤维还有维生素等等，如果长期只吃凉皮的话会很容易造成营养不均衡的情况，但是在吃米皮的时候也会搭配上面筋，面筋里面就含有大量的膳食纤维和蛋白质，所以在吃米皮的时候可以配面筋、豆芽和黄瓜，这样就可以很好的起到营养平衡的效果。