我們機關幾十個人，有一個小食堂，最近新來了一位幫廚，是個陝西大姐。大姐人特别樸實，給我們打飯怕吃不飽，總是多給半勺菜。前兩天辦公室幾個人周末加班，請大姐幫我們随便做點吃的，大姐便用頭天泡好的大米做了拿手的米皮，我們幾個人吃的連呼過瘾，就連老家是陝西的科長都說味道很正宗。我這個吃貨自然不會放過學習的機會，便纏着大姐學做法。
聊起來才知道，原來大姐以前在陝西就是做米皮的，因為兒子在北京成家了，就跟着過來養老，但因閑不下來，就找了一份幫廚的工作。聊得開心，大姐人也實在，毫無保留的教給了我，今天就跟大家彙報一下。
秦鎮米皮
主料：大米
輔料：花生、榨菜、豆芽、黃瓜、香菜（不喜歡可不加）
調料：醋、鹽、醬油、姜、蒜、花椒、油潑辣子、香油
香料：八角、小茴香、花椒、香葉、桂皮、丁香
做法：
1.将大米提前用清水浸泡12小時；花生用小火焙烤出香後碾碎；蒜加鹽搗成蒜泥，姜拍爛後用清水浸泡制成姜汁；黃瓜切絲，豆芽洗淨備用。
2.在煮鍋中加入全部香料和清水，燒開後煮15分鐘，關火自然晾涼後濾去香料，制成料水
3.泡好的大米加等量的水，用研磨機或打碎機打成米漿，過篩濾出米漿
4.将一個金屬淺盤放入，舀一炒勺米漿後放入上氣的蒸鍋中，蓋上蓋子，3分鐘後取出放入冷水中稍浸泡即可取下來。依次将所有米漿制作成米皮，每做好一個上面刷上一層油，疊起來防止粘連
5.菜刀蘸清水，經米皮切成細條，放入盛有豆芽的盤中，加入醬油、醋、香油、料水、姜汁、蒜泥，碼上黃瓜絲、榨菜丁、花生碎、香菜，最後再來上一大勺油潑辣子，正宗的秦鎮米皮就做好了
提示：大姐說油潑辣子最好用兩三種不同的辣椒粉，加熱油做出香味更濃郁
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