秦鎮皮，又稱面皮、米皮、關中米皮，是東縣秦都鎮著名的傳統發味小吃。今天，我們來介紹一下這種關中地區著名的小吃"Mipizi"。
烹饪方法：蒸、冷混合、溫熱混合。
口味類型：辛辣，辛辣
材料：米飯25kg，鹽400g，植物油，青豆芽，醬油，香醋，油撒上辣子，芝麻醬，大蒜水各适量。
生産工藝：
首先，将米飯用水洗淨，放入盆中泡泡12小時，在研磨上緩慢研磨，水磨成米糊，鹽成濃稠的糊狀物攪拌，然後用沸水25kg熱，在冷水中加入15kg濃米糊。
其次，将籠布浸泡在蒸籠上，将厚厚的米漿鋪在籠布上，薄而光滑（約8mm厚），籠子用火蒸成蒸汽圈，五六分鐘就會成熟。取出并冷卻，然後将植物油切成薄條備用。
三、将切好的米皮放入攪拌鍋中，加鹽2g、味精2g、調味水5g（我之前下發的"私配方（13）冷皮商業配方調味水，醋水配方"有具體生産介紹，可以翻身），醋水10g，大蒜水5g，煮熟的豆芽20g，油灑辣10g攪拌均勻倒入碗中即可食用。
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