初夏時節，四川南部地區的氣候潮濕悶熱，特别容易讓人食欲不振，這種大蒜烤鴨，配上新鮮的大蒜和新鮮的生姜，非常開胃。小時候，每次一家人吃鴨子，媽媽都會獨處一人，玩着一把花刀友善的味道，吃的時候爺爺一隻，奶奶一隻，我們和哥哥一隻吃鴨翅膀。爺爺奶奶走了，鴨子腿在我哥哥和我一個。現在我成了媽媽，鴨腿也離開了整體，留給高中三年級難讀的長子吃，他不吃鴨皮，把鴨皮去掉再玩刀。每次看到他吃得好，老媽媽都特别高興，也希望他能了解父母的愛，在他心中種下了愛的種子，代代相傳。
啃竹子的熊貓
<h2>材料</h2>
鴨子，一半
新蒜 7
生姜 100g
綠色薄皮辣椒 4 大根
當地韭菜 4 根
适量的菜籽油
1勺紅油豆醬
碎辣椒和生姜 一大勺
辣椒一小勺
八角形 2
山奈 2 小件
沙粒 2
瀝幹 3 勺
醬油 1 勺
高白葡萄酒 一大勺
<h2>練習步驟</h2>
1、選擇保三個月的鴨肉、新鮮上市的大蒜生姜、薄皮辣椒、當地韭菜。
2、鴨子變成一個統一的街區，這樣可以買鴨子的時候喊小販來工作。
3、煮沸半鍋水，水在好鴨水下兩分鐘撈出。
4、火鍋下菜籽油，油菜籽油煙熏鴨肉，加入一小勺辣椒，老姜片一起爆香，炸至水分幹燥後皮微黃，加入1大勺高白葡萄酒。繼續油炸，直到葡萄酒聞起來揮發性，水分變幹。
5、然後加入紅油豆沙和好胡椒姜。
6、油炸至紅油後加入沸水鴨肉，加入劣汁、八角、香奈、沙粒，一小勺醬油送。煮沸後水轉小火炖半小時以上，也可以根據鴨老嫩增加或減少時間。
7、半小時後湯減半，加入切好的大蒜，如果用丁香大蒜不需要直接切，這個量也是根據個人喜好放的。将大蒜後蓋加入鍋中，繼續加熱五分鐘，然後加入切好的姜綠辣椒均勻炒，然後加入洋蔥部分，将生炒均勻地從鍋中加入。此時我忘了拍照。
8、新鮮辛辣開胃菜姜蒜烤鴨完成，多一頓飯！真的吃了！
<h2>技巧</h2>
1.鴨肉用松散的鴨肉味道更鮮美，肉質更緊。2.鴨肉不宜太大，是以不易品嘗。3.鍋爆香後一定要加入高濃度的白葡萄酒，做這出的鴨肉不腥，這是關鍵。4.選擇好的泡椒姜是這道菜的靈魂。
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