來源：Junction News Client
彙聚點新聞食品小作坊不大，目前，我省有1萬多家小作坊，大多分散在廣大的城鄉一體化部，很多規模隻有幾人;
今年年初，"推進小食品工廠中的房間更新換代"工作納入了今年省政府的民生項目，明确今年全省将培育300家"優秀"食品工廠中的房間。近日，省市場監督局組織了技術支援小組專家對小食品工廠中的房間進行現場指導，正式啟動全省食品小作坊第三方技術援助。
從"小亂七八糟"到"名優"，高層次推動小作坊"轉型"
6月10日清晨，南京市浦口區"八金米家"食品工廠中的房間迎來了兩位特别的"嘉賓"——北京華食品養殖認證服務有限公司專家于翔和吳夢莎。他們戴上頭和腳，進入生産操作室，從環境衛生管理、生産過程控制、系統建設等方面進行指導。
"如果不清理生産裝置内部，殘留物會在内部滋生微生物，影響食品安全。吳夢沙按着手電筒，一個接一個地在蒸籠、箱闆、冰淇淋架、冰淇淋網等生産裝置内外仔細檢查，提醒身邊的"八金米家"小作坊老闆馮仰光。
2012年，馮仰光在南京市浦口區裡島路開設了一家活年糕店。後來門店從1家到10家，馮仰光租用了300平方米的廠房，并于去年5月注冊了小作坊。
"标準化生産廠房，使産品品質更加穩定，在市場監管部門的指導下，建立了進貨檢驗制度，生産過程控制、工廠檢驗制度，食品安全也得到了提高。馮仰光介紹道："專家建議非常好！今年我們要争奪省級"優秀"小作坊，讓更多的人品嘗到綠色、美味的水塔蛋糕。"
江蘇省食品工廠中的房間第三方技術支援工作，是推動推廣小作坊在我省的具體實踐和重要舉措，将覆寫全省95個縣（市、區），共有900個小食品工廠中的房間。
幾千年來，食品作坊随着經濟社會的發展而發展，即使在當今規模較大的現代食品工業中，小作坊仍然受到特定地區和消費者的青睐。但是，小食品工廠中的房間進入門檻低，散落在大街小巷，大部分以前工廠中的房間出廠後，還住，生産操作缺乏規範，員工食品安全意識不強，風險隐患較多，呈現出"小散"的特點。
"這是關于保持舌尖的味道，保持懷舊，并保持食品安全。省市場監督局食品生産司司長宋傳榮說，江蘇有11，644個小食品工廠中的房間。今年，我省按照"政府主導、部門關聯、工廠中的房間業主負責"的原則，開展食品小作坊更新和優秀食品小作坊培育工作，目前正在開展"五一一"行動，即"一上門輔導""一次現場會議""一套标準化生産準則""一次線上教育訓練""一系列線下實踐教育訓練"。
什麼樣的小作坊，有望赢得省級"優良"口碑？"主要是指傳統的流程導向，具有高知名度、清潔的生産環境、生産管理規範、産品品質高的小食品作坊。省市場監督局食品生産廳廳長金進介紹，申報的基本條件三，一是取得小食品作坊注冊證;對于具有"無遺"和"舊"等榮譽的小作坊，将優先考慮幫助。
從傳承到創新，小作坊邁向更大的舞台
"以前隻有我父母在家做，最原始的生産條件，效率很低，一天出三四百斤。易正友崔食品經營者王平回憶說，從五六歲起，他就和家人一起做蛋糕、芝麻餅等糕點，曾經的生産環境，讓他不想再參與下去了。随着父母年齡的增長，沒有人會繼承他們的手藝并面臨停工。
2020年，在外面做海鮮生意的王平從疫情中歸來，發現同學們的"十二家幹茶"已經拿到了一家小作坊的注冊證，不僅"合法"，而且有了新的面貌，這樣的變化讓他萌生了在家裡經營一家小作坊的想法。
改造後的優萃食品擁有幹淨明亮的生産工廠中的房間，各領域分工明确，生産過程連貫有序。"雖然很多後道工藝不能被機器取代，但在改造過程中，我根據生産工藝，在大米、浸泡、壓榨等預處理工藝中增加了一些現代化裝置，機械化程度從5%提高到35%左右。現在每天可以生産八九百磅，幾乎翻了一番。王平表示，與父母的壽成不同，他不斷拓展客戶，市場已經從儀征擴大到揚州、南京等地。今年夏天，他将進行第二次改造，将産量從100輛擴大到150輛。
儀征市監局食品安全生産監管科副處長張飛，經曆了小作坊從"無證"到"認證"的發展過程，感受深深。"它以前确實存在，但它不符合食品生産商的标準，它處于自由狀态。她說，小食品作坊的注冊證給了很多"活着"的手工經營者一個法律地位，讓他們能活在地上，隻有生存下來，才能更好地促進産業特色的傳承和發展。此次更新旨在幫助小型工廠中的房間進入更廣闊的舞台。
江陰市新年蛋糕加工場是小作坊更新換代的受益者之一。店主顧敬雅說，他們的祖先都做過腳餅，每年過年期間都會給朋友家人做一些禮物，然後數量也在不斷增長，在無錫市場監管者的點對點幫手，從無證經營的"黑工坊"一步步步走進了今天的"錫餐館"。"之前有連鎖超市的買家到我們這邊看情況，當時還在包房生産，因為環境達不到标準，是以沒有簽字。然後我們有一個改造和更新的工廠，然後一家超市來簽署合同。"
把小作坊推向更大的舞台，不僅要傳承，還要創新。
蘇州黃天元創立于桃光園年，擁有200多年的曆史，深厚江南文化遺産，誕生了蘇式糕群年糕香的獨特優勢，生産技藝被列入省級無遺保護工程。"黃天元的蘇式蛋糕團有自己獨特的技藝，我們目前有五位非遺主。黃天元總經理陳磊表示，目前，黃天元主要采用的方式做銷售，最大限度地儲存口感。"我們也在傳統文化和工藝的基礎上不斷創新。在蘇州觀前街店，顧客可以找到我們的"細心機"：産品主要分為兩片，一是年輕精品蛋糕組，借鑒西式銷售模式，通過小包裝銷售;"
食品作坊行業的新活力，不僅養活了一小又老，更是鄉村振興的"助推"。鹽城市濱海縣河小花生專業合作社是一家知名的小作坊，通過建設标準化的生産線，不斷規範流程、生産布局、品質管理、風控等，開發"炒花生"、"鹵素花生"和"花生油"等高附加值食品。由"江花生"生産，利用黃河路優質沙子，帶動當地農民種植1萬畝小花生。
從分散到集聚，科學監管讓小作坊搶占了先機
小作坊事關民生，小食品孕育大産業，小産業蘊含大感情。随着我省小作坊的推廣，使小作坊成為主導産業，一些創新實踐正在興起。
我省明确鼓勵有條件地區因地制宜開展小食品工廠中的房間集中加工區建設，目前已有不少地區在探索。
近日，投資近3000萬元，"中國農業批次豐縣鹵素小作坊集中加工區"正式開業。先後進駐58家小作坊，包括老黑熟食、巢湖和濟鹵素菜、李家熟食、秦雞面筋等"味道濃郁的名廚"。徐州豐縣"老黑熟食店"老闆蘇善明高興地說，"進入集中加工區生産，獲得首批'小作坊證書'，産品品質更有保障，未來經營更有保障！"
據不完全統計，奉賢擁有鹵素肉鹽水加工、豆制品加工、面食加工等各類小作坊300多家。集中加工區建設解決了小廠房場地分散、環境惡劣、食品安全隐患等問題。
台州有靖江魚市場、江毓水産品集中加工區、高港岘港牛肉集中加工區，納入當地政府規劃。今年1月，台州率先在全省出台《台州市食品工廠中的房間中央加工中心管理辦法》，成為全省首部集中進行中心管理法規。台州市市場監督局食品生産部副主任孔健表示，《辦法》規定，食品集中加工中心應建立并實施食品安全教育訓練、統一工廠檢查、廢棄物統一處置等八項制度，依法為小食品作坊的生産經營提供保障。
由于加工條件、食品安全問題等因素，小作坊食品一般限于本地銷售。今年5月，蘇溪長山市約2200家注冊食品小作坊，建立注冊資訊互查互認合作機制，以全市APP為平台，有望實作資訊來源統一可追溯、食品安全保障。
"未來，在蘇州你可以買到當天制作的無錫惠山薯片，常州街将同時出現與蘇州同步推出的最新一批奇賽糖果。無錫市市場監督局食品安全生産監督廳廳長馮玲娜表示，三地監管部門将平等對待三市注冊的小作坊，不以任何方式、以任何名義限制小作坊的銷售。關于小作坊的資訊會輸入到三個城市各自的APP中，消費者隻要通過手機登入"靈溪""蘇思""我的常州"，就可以輕松查詢小食品工廠中的房間的注冊資訊，追蹤食品安全。
"地球上煙花的味道，最愛撫的人。目前，蘇州正在積極推進"明作良坊"。蘇州市市場監督局食品生産監管部主任徐明華表示，市場監管部門通過"明志良坊"的資訊手段，實作了對小食品工廠中的房間生産加工過程的實時動态監控，使生産環境和加工過程透明化，進而督促食品小作坊充分履行企業責任，確定 小作坊的品質安全，確定消費者放心消費。
新華社記者 徐海燕紅葉
圖檔：受訪人
新華日報由全媒體經濟部制作
編輯：田糕
本文來自Junction News用戶端，僅代表作者的觀點。國家黨媒資訊公共平台提供資訊傳播和傳播服務。