由于脫脂奶粉結構松散，随水膨脹，具有很強的吸水性，在香腸中添加脫脂奶粉可以起到乳化作用，改變其組織狀态，提高其保水性和可切片性，但過多影響香腸的口感，降低香腸的彈性。
以上觀點來源于《兒童香腸及其制作過程》
是以，添加脫脂奶粉香腸是為了使過程需要，而不是"減脂"。
除了專門為健身專業人士制作的素食香腸外，當您看到帶有脫脂奶粉的素食香腸時，不要将它們誤認為是減肥食品。它僅用于工藝需求或口味混合需求。
那麼今天，我們推薦一種"脫脂奶粉香腸"的制備方法
1、原料配方
小牛肉18.2kg，牛肉11.4kg，豬肉15.9kg，脫脂奶粉2.2kg，食鹽1.5kg，白胡椒198.4g，安格斯圖拉苦味劑28.4g，鼠尾草粉56.7g，雞蛋2 4，歐芹345g，腌泡汁1.2kg，碎冰适量腌制配方亞硝酸鹽141.8g，葡萄糖283.5g，以上配料用水溶解，每45.4kg肉腌制1.2kg腌制。
2、工藝流程
一次攪拌，攪拌一次灌腸以冷卻
3、操作點
（1）肉：使用3/8英寸直徑的穿孔絞肉機絞肉。
（2）切碎混合：将牛肉、碎冰、鹽和腌料放入切碎機中一段時間，慢慢加入脫脂奶粉和碎冰，再加入小牛肉、豬肉、歐芹等配料，攪拌均勻，最後加入打散的雞蛋，切碎均勻。
（3）灌腸：将切碎的肉餡立即倒入豬的腸衣或纖維素腸大衣中。
（4）冷卻：用冷水清洗裝滿的香腸，轉移到-3C，直到腸道幹燥。在儲存和銷售過程中将溫度保持在0C左右。