由于脱脂奶粉结构松散，随水膨胀，具有很强的吸水性，在香肠中添加脱脂奶粉可以起到乳化作用，改变其组织状态，提高其保水性和可切片性，但过多影响香肠的口感，降低香肠的弹性。
以上观点来源于《儿童香肠及其制作过程》
因此，添加脱脂奶粉香肠是为了使过程需要，而不是"减脂"。
除了专门为健身专业人士制作的素食香肠外，当您看到带有脱脂奶粉的素食香肠时，不要将它们误认为是减肥食品。它仅用于工艺需求或口味混合需求。
那么今天，我们推荐一种"脱脂奶粉香肠"的制备方法
1、原料配方
小牛肉18.2kg，牛肉11.4kg，猪肉15.9kg，脱脂奶粉2.2kg，食盐1.5kg，白胡椒198.4g，安格斯图拉苦味剂28.4g，鼠尾草粉56.7g，鸡蛋2 4，欧芹345g，腌泡汁1.2kg，碎冰适量腌制配方亚硝酸盐141.8g，葡萄糖283.5g，以上配料用水溶解，每45.4kg肉腌制1.2kg腌制。
2、工艺流程
一次搅拌，搅拌一次灌肠以冷却
3、操作点
（1）肉：使用3/8英寸直径的穿孔绞肉机绞肉。
（2）切碎混合：将牛肉、碎冰、盐和腌料放入切碎机中一段时间，慢慢加入脱脂奶粉和碎冰，再加入小牛肉、猪肉、欧芹等配料，搅拌均匀，最后加入打散的鸡蛋，切碎均匀。
（3）灌肠：将切碎的肉馅立即倒入猪的肠衣或纤维素肠大衣中。
（4）冷却：用冷水清洗装满的香肠，转移到-3C，直到肠道干燥。在储存和销售过程中将温度保持在0C左右。