摘要：香肠是将肉切碎调味后灌入肠衣，经腌制、烟熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品。2001年中国正式加入世界贸易组织，并坚持改革开放的国家发展政策，中国肉制品企业以及肉制品进出口额在2001年之后得到快速增长，肉制品的种类及口味愈加丰富，极大扩充了大众消费选择范围。2020年以来，大陆香肠进出口量整体呈现增长的态势，中国海关数据显示，2023年中国香肠进口量和出口量分别为0.05万吨和3.75万吨。
一、定义及分类
香肠是将肉切碎调味后灌入肠衣，经腌制、烟熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品。按香肠的加工方法大体可分为两大类：第一类为生鲜香肠，这类香肠需要消费者进一步加工才能食用；第二类为即食香肠，又可分为发酵香肠、乳化香肠、预煮香肠等，这类香肠不需要消费者进一步加工即可食用。
二、行业政策
香肠作为食品行业的产品之一，近年来，为了促进食品行业的发展，大陆陆续发布了许多政策。2022年1月，重庆市商务委员会印发《重庆市“十四五”电子商务发展规划》，提出要加大奉节脐橙、巫山脆李、梁平柚、开州香肠、城口腊肉、忠县豆腐乳等优势品牌营销力度，鼓励结合产业布局建设产地集配仓，做大网上销售规模，提升网络知名度、美誉度，实现优质优价。2024年1月，中共海南省委、海南省人民政府印发《关于以高水平质量建设助力海南自由贸易港高质量发展的意见》，提出要不断加强质量诚信体系建设，引导全省食品生产企业强化“三品”意识，尚德守法，诚信经营，依标生产。
三、发展历程
中国的香肠历史很长，在早期的发展阶段，香肠主要是家庭手工制作，用于节日庆典或特殊场合的食用。随着工业革命的到来和机械化的普及，一些香肠企业开始尝试采用机械化生产方式，提高生产效率和产量。这一阶段标志着中国香肠行业从手工业向工业化的过渡。在改革开放以后，香肠行业进入快速发展阶段。香肠企业数量增加，生产规模扩大，逐渐实现了自动化和规模化生产。进入21世纪，随着市场竞争的加剧，香肠行业开始注重品牌塑造和市场推广。香肠行业加强品牌建设，提高品牌知名度和美誉度，同时也开始探索新的销售渠道和营销模式，如线上销售、直播带货等。与此同时，随着消费者对食品安全和健康的要求越来越高，香肠行业不断加强技术研发和创新，推出更多符合消费者需求的新产品和新口味。
四、行业壁垒
1、品牌壁垒
香肠行业中知名品牌因其高度的知名度和良好的美誉度而在市场上占据优势地位，消费者往往对这些品牌具有较高的忠诚度。新进入香肠行业的市场参与者如果想要打破这一品牌壁垒并赢得消费者信任，需要投入大量资金和时间来精心塑造和宣传自己的品牌形象，提升其知名度，并逐渐建立稳定的消费群体。
2、技术壁垒
香肠制作是一项技艺密集型行业，要求精细的技术和丰富的经验，涵盖从原料的精心挑选、独特配方的设计、精湛的加工技艺到严格的质量控制等多个环节。对于新进入香肠行业的企业而言，要想生产出高品质的香肠产品，就必须投入相当的时间和精力去深入学习和掌握这些核心技术，从而确保产品的口感、风味和品质达到市场要求。
3、资金壁垒
在香肠的生产过程中，高质量的设备是确保产品品质和生产效率的关键。香肠加工设备的购置和维护，以及技术的升级，都需要稳定的资金支持。新进入香肠行业的企业必须拥有足够的资金实力，才能有效地应对市场竞争，确保香肠企业的正常运营与持续发展。
4、渠道壁垒
香肠产品的销售依赖于稳定的销售渠道和广泛的分销网络，通常包括超市、便利店和餐饮等。对于新进入香肠行业的企业而言，要想成功地将产品推向市场，必须投入大量时间和精力来构建和完善自身的销售渠道和分销网络，以确保产品能够迅速且有效地覆盖目标市场。
五、产业链
1、行业产业链分析
香肠产业链上游包括原材料以及加工生产设备，其中，原材料包括肠衣、肉类、调味料等；加工生产设备包括绞肉机、灌肠机等。产业链中游为香肠生产加工行业。产业链下游为香肠的消费领域，包括家庭、餐饮企业、超市和农贸市场，最终销售至终端消费者。
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