摘要：香腸是将肉切碎調味後灌入腸衣，經腌制、煙熏、蒸煮、幹燥、成熟等加工後制成的肉制品。2001年中國正式加入世界貿易組織，并堅持改革開放的國家發展政策，中國肉制品企業以及肉制品進出口額在2001年之後得到快速增長，肉制品的種類及口味愈加豐富，極大擴充了大衆消費選擇範圍。2020年以來，大陸香腸進出口量整體呈現增長的态勢，中國海關資料顯示，2023年中國香腸進口量和出口量分别為0.05萬噸和3.75萬噸。
一、定義及分類
香腸是将肉切碎調味後灌入腸衣，經腌制、煙熏、蒸煮、幹燥、成熟等加工後制成的肉制品。按香腸的加工方法大體可分為兩大類：第一類為生鮮香腸，這類香腸需要消費者進一步加工才能食用；第二類為即食香腸，又可分為發酵香腸、乳化香腸、預煮香腸等，這類香腸不需要消費者進一步加工即可食用。
二、行業政策
香腸作為食品行業的産品之一，近年來，為了促進食品行業的發展，大陸陸續釋出了許多政策。2022年1月，重慶市商務委員會印發《重慶市“十四五”電子商務發展規劃》，提出要加大奉節臍橙、巫山脆李、梁平柚、開州香腸、城口臘肉、忠縣豆腐乳等優勢品牌營銷力度，鼓勵結合産業布局建設産地集配倉，做大網上銷售規模，提升網絡知名度、美譽度，實作優質優價。2024年1月，中共海南省委、海南省人民政府印發《關于以高水準品質建設助力海南自由貿易港高品質發展的意見》，提出要不斷加強品質誠信體系建設，引導全省食品生産企業強化“三品”意識，尚德守法，誠信經營，依标生産。
三、發展曆程
中國的香腸曆史很長，在早期的發展階段，香腸主要是家庭手工制作，用于節日慶典或特殊場合的食用。随着工業革命的到來和機械化的普及，一些香腸企業開始嘗試采用機械化生産方式，提高生産效率和産量。這一階段标志着中國香腸行業從手工業向工業化的過渡。在改革開放以後，香腸行業進入快速發展階段。香腸企業數量增加，生産規模擴大，逐漸實作了自動化和規模化生産。進入21世紀，随着市場競争的加劇，香腸行業開始注重品牌塑造和市場推廣。香腸行業加強品牌建設，提高品牌知名度和美譽度，同時也開始探索新的銷售管道和營銷模式，如線上銷售、直播帶貨等。與此同時，随着消費者對食品安全和健康的要求越來越高，香腸行業不斷加強技術研發和創新，推出更多符合消費者需求的新産品和新口味。
四、行業壁壘
1、品牌壁壘
香腸行業中知名品牌因其高度的知名度和良好的美譽度而在市場上占據優勢地位，消費者往往對這些品牌具有較高的忠誠度。新進入香腸行業的市場參與者如果想要打破這一品牌壁壘并赢得消費者信任，需要投入大量資金和時間來精心塑造和宣傳自己的品牌形象，提升其知名度，并逐漸建立穩定的消費群體。
2、技術壁壘
香腸制作是一項技藝密集型行業，要求精細的技術和豐富的經驗，涵蓋從原料的精心挑選、獨特配方的設計、精湛的加工技藝到嚴格的品質控制等多個環節。對于新進入香腸行業的企業而言，要想生産出高品質的香腸産品，就必須投入相當的時間和精力去深入學習和掌握這些核心技術，進而確定産品的口感、風味和品質達到市場要求。
3、資金壁壘
在香腸的生産過程中，高品質的裝置是確定産品品質和生産效率的關鍵。香腸加工裝置的購置和維護，以及技術的更新，都需要穩定的資金支援。新進入香腸行業的企業必須擁有足夠的資金實力，才能有效地應對市場競争，確定香腸企業的正常營運與持續發展。
4、管道壁壘
香腸産品的銷售依賴于穩定的銷售管道和廣泛的分銷網絡，通常包括超市、便利店和餐飲等。對于新進入香腸行業的企業而言，要想成功地将産品推向市場，必須投入大量時間和精力來建構和完善自身的銷售管道和分銷網絡，以確定産品能夠迅速且有效地覆寫目标市場。
五、産業鍊
1、行業産業鍊分析
香腸産業鍊上遊包括原材料以及加工生産裝置，其中，原材料包括腸衣、肉類、調味料等；加工生産裝置包括絞肉機、灌腸機等。産業鍊中遊為香腸生産加工行業。産業鍊下遊為香腸的消費領域，包括家庭、餐飲企業、超市和農貿市場，最終銷售至終端消費者。
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