"鍋裡的絢肱絲有香味，比白面鋤頭更有炭火的香氣"
夏日午後，大叔長腿伸了出來，無比舒服地躺在床上，嘴上讀着話：長順街夫妻肺片、鐵托街荔塘元、鼠洞樟腦茶鴨、古月胡三河泥、志德蒸牛肉、春熙路龍抄、番禺城鹵素三明治白面鍋......然後，陶醉于過去的食物，美女睡着了。
作為不可缺少的川菜，白臉鍋給我的叔叔，中華民國的老人，一個不可磨滅的印象。
鍋魁是四川人一種廉價食品，民間又稱鍋頭盔，也可以作為趕人抓饑餓幹糧。據說，鍋是用鐵盔做成的鍋，調和好面粉，是由三國孔明創造的，最初是一行用于軍事用途的幹糧。
在成都老城區的街道上，兩排老淺灘，一家手工制作的鍋店，一家胖香腸粉店，一家茶館點綴在中間，可以說是标配。在寂靜的街道上，經常有"士兵砰"的師傅來制造鍋的聲音。在現代成都，鍋碗瓢盆有一二十種。在20世紀50年代，成都鍋箭袋可以看到這樣幾個産品名稱：胡椒鹽鍋被、白面鍋被、千層鍋被、芝麻鍋箭袋、紅糖鍋測驗、糖鍋被、面條鍋被、混合糖鍋測驗、方酥鍋箭袋等等。
圖/光網
如今，成都最有名的鍋裡推君屯鍋，裡面裝着豬糧、香料、油炸油。北京亞運會期間排着長隊購的國内外食客，因為制作難度大，讓很多人無法滿口的幸福、好話，名言不清，名言不清，南北長城、南北大河及世界各地。如今，人們注重營養均衡的輕盈，白臉的鍋面平淡，被成都人重。
我叔叔的黃金歲月是在中華民國度過的。他的父親是民國成都的著名教育家，在任教之餘有一所補習學校，家庭早年富裕。據他的叔叔說，他的父親每月收入約200元。200元海洋的概念是什麼？四川天府國，地産豐富，生活豐富，價格低廉。抗日戰争前1海洋可以買到400個白臉鍋，抗日戰争1号海洋可以買到200個白臉鍋。聽着舅舅生動的描述，我立刻明白了舅舅家的富足程度。
民國時期，阿姨去成都讀書，星期天去春熙路，吃冷粉三明治鍋，看電影，是她早年生活安逸的回憶。結婚生子後，經濟比以前差很多，但不影響阿姨和叔叔的生活品質。阿姨回憶說，每個星期天，他們都會帶四個孩子去都府草堂喝茶，中午時分，他們送了一個自制的白臉鍋，上面放着一個大頭菜作為午餐。頭菜是四川特制的泡菜，用調味料冷混，用白面鍋，鹹甜的味道，既是零食，又可以作為主食。這是困難時期的好食物！孩子們吃着鍋，聽着叔叔講曆史、文學、文物，每次玩起來都很開心。每當這個時候，阿姨都露出開心的笑容，露出陶醉和自我放縱的樣子。
圖 / 視覺中國
成都春天，草飛了，我和爸爸決定周末去成都郊區的龍泉山看桃花。星期五，我打電話給父親，讓他煮一根味道濃郁的香腸，把嫩芽和胡蘿蔔絲切開，然後用鹽腌一晚。星期六，我早早起床去鍋被店，花了4元買了4個白臉鍋。回家，将胡蘿蔔絲與調味料混合，将香腸切成薄片，夾入白面鍋中。将鍋放入塑膠飯盒中，出發。
天氣很好，陽光明媚，空氣溫暖，龍泉山開滿了桃花。我們坐在山頂的茶館裡喝茶和鮮花。在陽光下，拿出準備好的午餐，每人一個香腸鍋，一個素食鍋被子吃。香腸鍋鹹甜适宜，酒精濃郁香;素食鍋清爽爽爽，臉色宜人，還帶有濃郁的炭火香味。肚子底下放兩鍋，再放一盒自制水果沙拉，營養清淡。沒想到能自帶午餐這麼好吃，吃老爸爸帶着笑容，嘴唇和牙齒。仔細計算成本，這頓飯很便宜！
白臉鍋被也可以根據個人喜好使用，搭配不同的菜肴，是以呈現出多種風味，就像鍋裡的千面女孩一樣，攜帶友善。這一次，我也做了一個"天鹿女孩"，不禁想起了阿姨醉醺醺、舒服的樣子。
紀錄片《世界的味道》
在四川，一個白臉鍋，平底鍋市場鹽水三明治鍋被子和南方冷粉鍋箭袋是周圍兩種著名的食物。"番禺城"是成都市最著名的百年鹵素店，出售鹵素菜肴味道鹹、甜、軟、耐嚼，深受市民喜愛。除了各種鹵素内髒外，商店還出售鹽水肉夾鍋。将油脂薄薄的肉片放入白臉鍋中，再倒入一勺濃稠的腌料，鍋中清真味十足，讓人愛不釋手。仿照番禺城的做法，成都許多小販自制肉三明治鍋，放在小木箱裡，在繁華的商業區、電影院、公園大門前出售，引人垂涎欲滴地購買，但其鹵素味比泛禺城差一百倍。
在成都人的眼中，四川縣南部最有名的美食就是清涼的粉三明治鍋。在我機關附近，新開的南方涼粉鍋店，紅色的招牌脫穎而出。他的鍋很脆，中間鼓的，像一個空心的足球。店前有很多人。一個男人把煮熟的平底鍋放在烤箱裡加熱它，一個穿着紅色羽絨服的美麗女人拿着一個鐵碗來負責冷混合。另一名中年男子手裡拿着一把刀，把加熱的平底鍋切了一大口，然後把冷粉塞進鍋裡，裹在紙袋裡，裝在一個小塑膠袋裡賣給顧客。三人默契，客戶隻需點選手機即可支付。
圖 / 像素
看到負責攪拌菜肴的美麗女人，在七八種調味料面前。"為什麼他的鍋這麼起泡？"我忍不住問旁邊的飯家，一個大姐姐說："一定是好臉。"仔細看店内："南方特産""中國名小吃"兩個熱牌挂在内牆上。來一個冷粉鍋5元。平底鍋薄薄兩層，木炭下酥脆。冷混合冷粉辛辣油香，難以鑒别複合風味，鹹甜足，夠了，無愧于南方特産。鍋的起泡，混合的味道是非凡的，這是技術工作。烤好的鍋堆得像山一樣，排起了長隊，很快就賣光了。
回到鍋肉是考驗每一個川菜師水準的試金石，我哥哥做的大蒜苗又把鍋肉的味道還出來了。除了肉片軟嫩的渣，甘鹹适宜，每次哥哥買一個白臉鍋，切成小塊，加油，再用鍋背把肉炸一起炸。這時，鍋裡，既油膩又沾染着後鍋肉的味道，但比菜本身要好。
紀錄片《多合一》
吃北方羊肉，四川羊肉湯鍋，白臉鍋也可以派上用場。吃完羊肉後，将羊湯醇厚，根據當地情況，浸泡成一塊切成塊狀的白臉鍋，正好是主食。這個鍋的香味比白面鋤頭更長，更炭火的香氣，而且是獨一無二的。在天府的美食之都，簡單的白臉鍋也很誘人，這裡的一切都是芬芳的：山、水、這裡的美食和聰明的人。