< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""1">紅醬油炸鱿魚食譜</h1>
< h1 級"pgc-h-right-arrow" 資料軌道-"2" >皮膚金色酥脆，内滑，這款意大利美式鱿魚是家居風格的經典之作。我們永不潤濕塗層的秘訣是在疏浚中添加一些玉米澱粉和發酵粉。</h1>
将鱿魚身體切成較厚的環以延長烹饪時間，使塗層變褐和酥脆，同時仍然産生新鮮的鱿魚。
牛奶使魚腥味醇厚，并提供足夠的粘度，使疏浚粘在肉上。
小麥粉，玉米澱粉和起泡粉的混合物使外觀棕色，輕盈和酥脆。
疏浚鱿魚後短暫休息15分鐘，使面粉充分保濕，確定面糊留在鱿魚上，不會脫落。
很少有菜肴比油炸鱿魚更能代表美國休閑餐飲。這些酥脆多汁的鱿魚條很容易用手吃，非常适合搭配您的家庭風味醬汁。
油炸鱿魚是美國菜單上相對較新的補充，直到20世紀70年代後期才脫穎而出。大約在同一時間，州和聯邦海洋保護計劃推動餐飲業考慮在其菜單上使用鱿魚來遏制過度捕撈。今天，您幾乎可以在任何地方找到油炸鱿魚，例如路邊的蛤蜊小屋，酒吧，當然還有久經考驗的意大利 - 美國紅醬店。
雖然在餐館裡分享一盤油炸鱿魚是我們大多數人的最愛，但這并不意味着你不能在家裡吃油炸鱿魚 - 事實上，随着油炸食品的生長，這很容易。關鍵是細節：先浸泡鱿魚，然後進行平衡的疏浚，然後快速烹饪，以獲得輕盈，金黃色的皮膚和柔軟的鱿魚，永遠不會粘膩，油膩或有彈性。
我首先将鱿魚浸泡在牛奶和鹽中長達兩個小時，這樣可以消除任何魚腥味并給肉調味。由于其輕微的粘性，牛奶還有助于面粉塗層粘附在鱿魚身上。*
然後，為了創造一個酥脆的，甚至棕色的外觀，我選擇了小麥粉和玉米澱粉的混合物。小麥粉中的蛋白質促進褐變，少許發酵粉使塗層膨脹，玉米澱粉保持酥脆，油膩程度較低。換句話說，确切的比例是個人喜好的問題。如果需要，您可以調低玉米澱粉以降低脆性（或完全省略它 - 鱿魚仍然美味），或稍微增加它以獲得更脆的外殼。隻需相應地補償面粉的量，這樣您最終就可以疏浚大緻相同的體積。
快速烹饪意味着鱿魚很嫩，是以當需要油炸時，成功很大程度上取決于保持穩定的溫度并将鱿魚煮幾分鐘。防止溫度下降過低的最佳方法是從略高于您實際需要的油溫（約365華氏度/ 185攝氏度）開始，以便在添加鱿魚後降至理想區域（約275-300華氏度F / 135-150攝氏度）。從那裡，隻需使用溫度計并相應地調整熱量，以将其保持在該區域。
< h1級""pgc-h-arrow-right-"資料跟蹤""31">配料配方</h1>
1/2 杯（120 毫升）牛奶
1 茶匙（3 克）鑽石水晶粗鹽;
1 磅（454 克）清洗過的鱿魚，切成 3/4 英寸厚的環，保持觸手完好無損
1 3/4 杯（7 盎司;200 克）通用面粉
1/3 杯（1 1/2 盎司;44 克）玉米澱粉
1/2 茶匙黑胡椒粉
1/4 茶匙發酵粉
2 誇脫 （1.9L） 植物油或其他中性油
1個快速簡便的意大利美式紅醬，40分鐘或更短（見注釋）
檸檬角，用于服務
h1類"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""43"的< >實踐</h1>
在一個中等大小的碗中，将牛奶和鹽攪拌在一起。加入鱿魚，攪拌均勻。蓋上鱿魚，冷藏至少 30 分鐘至 2 小時。
在一個大碗中，将面粉，玉米澱粉，胡椒粉和發酵粉攪拌在一起，直到完全混合，約30秒。擱置。
将烤架放在右側烤盤上，然後将漏水的勺子放在烤架上。将第二個鋼絲架放在另一個側邊烤盤上，并用紙巾襯裡。将烤箱加熱至200華氏度（95攝氏度）。
用幹淨的手，從牛奶混合物中取出一半的鱿魚，将多餘的液體倒回碗中，然後轉移到面粉混合物中。将鱿魚均勻翻轉。輕輕甩掉多餘的面粉，将鱿魚轉移到金屬架上的過濾鍋中。搖動漏水的勺子以過濾掉多餘的面粉，然後将鱿魚層轉移到金屬架上。用剩下的鱿魚再次制作。讓疏浚的鱿魚休息15分鐘。
同時，将荷蘭烤箱或煎鍋中的油加熱至365華氏度（185攝氏度）。加入一半鱿魚，炒至金黃色，不時攪拌，防止碎片互相粘附約3分鐘（加入鱿魚時油溫明顯下降;調節熱量，将溫度保持在275-300華氏度F/135-150°C之間）。
使用漏水的勺子或蜘蛛，将鱿魚轉移到襯有準備好的紙巾的架子上，用鹽輕輕調味，然後轉移到烤箱中保溫。
從油中取出所有棕色部分并丢棄。将油放回365華氏度（185攝氏度），然後用剩餘的鱿魚重複。
将鱿魚轉移到盤子裡，立即與紅醬和檸檬皮一起食用。