< h1级""pgc-h-right-arrow"数据轨道""1">红酱油炸鱿鱼食谱</h1>
< h1 级"pgc-h-right-arrow" 数据轨道-"2" >皮肤金色酥脆，内滑，这款意大利美式鱿鱼是家居风格的经典之作。我们永不润湿涂层的秘诀是在疏浚中添加一些玉米淀粉和发酵粉。</h1>
将鱿鱼身体切成较厚的环以延长烹饪时间，使涂层变褐和酥脆，同时仍然产生新鲜的鱿鱼。
牛奶使鱼腥味醇厚，并提供足够的粘度，使疏浚粘在肉上。
小麦粉，玉米淀粉和起泡粉的混合物使外观棕色，轻盈和酥脆。
疏浚鱿鱼后短暂休息15分钟，使面粉充分保湿，确保面糊留在鱿鱼上，不会脱落。
很少有菜肴比油炸鱿鱼更能代表美国休闲餐饮。这些酥脆多汁的鱿鱼条很容易用手吃，非常适合搭配您的家庭风味酱汁。
油炸鱿鱼是美国菜单上相对较新的补充，直到20世纪70年代后期才脱颖而出。大约在同一时间，州和联邦海洋保护计划推动餐饮业考虑在其菜单上使用鱿鱼来遏制过度捕捞。今天，您几乎可以在任何地方找到油炸鱿鱼，例如路边的蛤蜊小屋，酒吧，当然还有久经考验的意大利 - 美国红酱店。
虽然在餐馆里分享一盘油炸鱿鱼是我们大多数人的最爱，但这并不意味着你不能在家里吃油炸鱿鱼 - 事实上，随着油炸食品的生长，这很容易。关键是细节：先浸泡鱿鱼，然后进行平衡的疏浚，然后快速烹饪，以获得轻盈，金黄色的皮肤和柔软的鱿鱼，永远不会粘腻，油腻或有弹性。
我首先将鱿鱼浸泡在牛奶和盐中长达两个小时，这样可以消除任何鱼腥味并给肉调味。由于其轻微的粘性，牛奶还有助于面粉涂层粘附在鱿鱼身上。*
然后，为了创造一个酥脆的，甚至棕色的外观，我选择了小麦粉和玉米淀粉的混合物。小麦粉中的蛋白质促进褐变，少许发酵粉使涂层膨胀，玉米淀粉保持酥脆，油腻程度较低。换句话说，确切的比例是个人喜好的问题。如果需要，您可以调低玉米淀粉以降低脆性（或完全省略它 - 鱿鱼仍然美味），或稍微增加它以获得更脆的外壳。只需相应地补偿面粉的量，这样您最终就可以疏浚大致相同的体积。
快速烹饪意味着鱿鱼很嫩，因此当需要油炸时，成功很大程度上取决于保持稳定的温度并将鱿鱼煮几分钟。防止温度下降过低的最佳方法是从略高于您实际需要的油温（约365华氏度/ 185摄氏度）开始，以便在添加鱿鱼后降至理想区域（约275-300华氏度F / 135-150摄氏度）。从那里，只需使用温度计并相应地调整热量，以将其保持在该区域。
< h1级""pgc-h-arrow-right-"数据跟踪""31">配料配方</h1>
1/2 杯（120 毫升）牛奶
1 茶匙（3 克）钻石水晶粗盐;
1 磅（454 克）清洗过的鱿鱼，切成 3/4 英寸厚的环，保持触手完好无损
1 3/4 杯（7 盎司;200 克）通用面粉
1/3 杯（1 1/2 盎司;44 克）玉米淀粉
1/2 茶匙黑胡椒粉
1/4 茶匙发酵粉
2 夸脱 （1.9L） 植物油或其他中性油
1个快速简便的意大利美式红酱，40分钟或更短（见注释）
柠檬角，用于服务
h1类"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""43"的< >实践</h1>
在一个中等大小的碗中，将牛奶和盐搅拌在一起。加入鱿鱼，搅拌均匀。盖上鱿鱼，冷藏至少 30 分钟至 2 小时。
在一个大碗中，将面粉，玉米淀粉，胡椒粉和发酵粉搅拌在一起，直到完全混合，约30秒。搁置。
将烤架放在右侧烤盘上，然后将漏水的勺子放在烤架上。将第二个钢丝架放在另一个侧边烤盘上，并用纸巾衬里。将烤箱加热至200华氏度（95摄氏度）。
用干净的手，从牛奶混合物中取出一半的鱿鱼，将多余的液体倒回碗中，然后转移到面粉混合物中。将鱿鱼均匀翻转。轻轻甩掉多余的面粉，将鱿鱼转移到金属架上的过滤锅中。摇动漏水的勺子以过滤掉多余的面粉，然后将鱿鱼层转移到金属架上。用剩下的鱿鱼再次制作。让疏浚的鱿鱼休息15分钟。
同时，将荷兰烤箱或煎锅中的油加热至365华氏度（185摄氏度）。加入一半鱿鱼，炒至金黄色，不时搅拌，防止碎片相互粘附约3分钟（加入鱿鱼时油温明显下降;调节热量，将温度保持在275-300华氏度F/135-150°C之间）。
使用漏水的勺子或蜘蛛，将鱿鱼转移到衬有准备好的纸巾的架子上，用盐轻轻调味，然后转移到烤箱中保温。
从油中取出所有棕色部分并丢弃。将油放回365华氏度（185摄氏度），然后用剩余的鱿鱼重复。
将鱿鱼转移到盘子里，立即与红酱和柠檬皮一起食用。