全漢全座108道菜，帶你了解全漢全座！

本文轉載自官方編号：曆史檔案閱讀

整桌有108道菜

　　（1）蒙古親潘宴會

　　茶幾：古樂伴奏，滿是中國女仆，提供白玉奶茶

　　上菜點心：茶刀切、杏仁佛手、脆蘋果、慰心蛋糕

　　儲存盒A産品：龍鳳追蹤黃金儲存框龍闆柱

（含幹果花蜜八種産品）

　　四味幹果：虎皮花生、奇味大扁、奶白葡萄、雪山梅

　　四種甜食：蜂蜜蘋果、圓蜂蜜桂花、蜂蜜鮮桃、蜂蜜綠李子

　　馮祥壽：古樂宴會，燒香進宴會

　　前菜五大産品：龍鳳香、弘基雞絲黃瓜、富士甜瓜燒脊、萬字辣肚絲、新字口蘑菇毛菜

　　四種産品：寶豆黃、芝麻卷、金餅、泥餅

　　醬汁四品：宮廷黃瓜、醬黑蔬菜、糖蒜、腌白菜

　　貢環漿：音樂宴會、曼漢女仆崇拜、貴州茅台

　　餐湯：龍井竹

　　三道菜：鳳尾魚魚翅、紅梅珠、宮保兔

　　香味兩種産品：豆面、牛奶角

　　禦膳三品：香龍雙飛、炸田雞、炸鴿子

　　三道菜：八寶野鴨、佛手金卷、炸墨魚絲

　　香味2款商品：金絲雀卷等

　　三件禦膳：繡球花幹贻貝、炸珍珠雞、牛奶魚片

　　禦膳三品：幹蓮府海參、蘑菇鴨掌、五顔六色的牛柳

　　淺灘2：肉餡餅，龍須

　　燒烤兩種産品：挂爐雞肉，生烤肉，荷葉卷，洋蔥片，甜意大利面醬

　　三件禦膳：山珍刺猬芽、蓮花豆腐、蘑菇西蘭花

　　餐粥：紅豆粥

　　水果一品：應該是水果拼盤一個産品

　　告别香：信陽發尖

　　（2） 禮賓宴會

　　李人優惠：龍井獅子峰

　　幹果四種産品：蜂蜜花生、奇腰果、核桃粘、蘋果軟糖

　　蜂蜜四品：蜂蜜銀杏、蜂蜜櫻桃、蜜瓜條、蜂蜜金

　　四大産品：玉豆餅、栗子餅、雙色豆餅、豆卷

　　醬汁四品：甜醬、五香芥末、甜酸牛奶甜瓜、甜錦緞

　　前菜七大産品：喜鵲登美、蝴蝶李子、姜魚片、五香鴿、糖醋蓮花、泡菜、辣卷心菜卷

　　餐湯一品：一品官闫

　　五道菜：砂鍋鹿肋骨、雞絲銀耳、月桂魚條、八寶兔叮、玉筍韭菜

　　鼠尾草II：慈溪小巢頭，金絲烤小麥

　　禦膳五品：羅漢蝦、油炸新鮮貝類、洋蔥炒牛柳、生魚片、新鮮蘑菇心

　　香味兩種産品：喇嘛蛋糕、杏仁豆腐

　　山珍刺五加幹淨油炸贻貝、紅烤紅甲蟲

　　香味兩種産品：喂食天鵝絨雞肉，豆沙蘋果

　　三道菜：白腌魚唇、紅烤魚骨、洋蔥燒鲨魚皮

　　燒烤2種産品：切片牛奶豬，維吾爾烤羊肉，煎餅，洋蔥片甜醬

　　餐食粥：惠仁米粥

　　告别香：朱蘭大方

　　（三） 長壽宴會

　　美麗的人提供：廬山雲

　　幹果四品：牛奶白寶、雙色軟糖、糖炸大扁、可可桃仁

　　蜂蜜四品：蜂蜜鳳梨、蜂蜜紅果、蜂蜜葡萄、蜂蜜馬蹄鐵

　　四種産品：金餅卷、小豆餅蓮花卷、豌豆黃

　　醬汁四品：月桂辣醬芥末、紫茴香、香菜、黃瓜

　　儲存箱一産品：龍鳳追蹤金儲存箱龍闆柱在船上

　　五香雞鹹水嶺、紅油鴨、辣嘴

　　月桂醬雞肉番茄馬蹄鐵，油蘑菇，胡椒油銀耳

　　前菜四款産品：萬字珊瑚白、壽字五香蝦、無字鹹牛肉、邊框字紅油百葉窗

　　餐湯：長春鹿鞭湯

　　皇品四品：玉掌生活、珍珠豆腐、第一無極鼎、百花鴨舌

　　淺灘兩款産品：長壽命龍胡子面、百壽桃

　　禦菜四品：人參炖白鳳、龍祚鳳蛋、父子帶歡、山鎮大葉芹菜

　　兩種産品：長春卷、菊花佛手薯片

　　皇餐四品：金腿燒圓魚、手燒蟋蟀、桃仁山雞丁、蟹肉雙芽絲

香味兩種産品：人參果、核桃芝士

　　四道菜：松猴頭菇、墨魚湯、荷葉雞、牛柳炒白蘑菇

　　燒烤兩種産品：挂爐沙闆雞、麻将鹿肉串

　　餐粥：稀有黑米粥

　　告别香：茉莉的舌頭

　　（4）一千場宴會

　　美人獻：君山銀針

　　幹果四種産品：奇異核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘

　　蜂蜜四品：蜂蜜橙子、蜂蜜海獺、蜂蜜香蕉、蜂蜜李子

　　四款産品：萬壽菊龍眼、愛巢、果醬金餅、雙色馬蹄餅

　　醬汁四大産品：宮廷小菜、蜂蜜辣黃瓜、月桂頭蔬菜、醬菜桃仁

　　前菜七大産品：兩條龍珠、陳皮兔肉、奇味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、辣椒油白

　　餐湯：魚肉罐頭

　　五道菜：沙舟踩綠、蝦、龍鳳嫩肉、香醋油醬肉、黃瓜醬

　　兩款産品：千層蒸蛋糕、金花籃

　　五菜：龍舟鲭魚、滑贻貝球、醬汁、油柳、四川汁鴨掌

　　淺灘兩款産品：燒麥鳳尾魚，彩色影印

　　五種産品：一豆腐、三粒仙丸、金蘑菇嗆哽蔬菜、雞黏、香菜鹿肉餅

　　兩款産品：玉兔卷心菜、四味餃子

　　燒烤兩種産品：烤雞、烤魚扇

　　遊戲火鍋：帶頂碟的十二種産品

　　一個産品：鹿肉片，飛龍騾脊，山雞片

　　野豬肉野鴨鱿魚卷，鮮魚

　　婷龍牙大葉芹菜刺五加鮮豆苗

　　餐粥：荷葉粥

　　告别香：陽河春綠

　　（五） 九百場宴會

　　美容：制作奶茶

　　幹果四種産品：芝麻糖、糖粉核桃、五香杏仁、鳳梨軟糖

　　蜂蜜四品：蜂蜜龍眼蜜、蜜萊洋梨、蜂蜜鑽石角、蜜槐

　　四種産品：米冰淇淋，豆卷，鴿子玻璃蛋糕，奶油鳳梨冷凍

　　醬汁四品：北京辣菜、辣黃瓜條、香辣幹、雪花

　　七道前菜：松鶴燕年、芥末鴨棕榈、辣鹌鹑、芝麻魚腰果芹菜心、油鮮菇蜂蜜番茄

　　餐湯：蟾蜍湯

　　皇家菜肴：紅燒麒麟面

　　熱炒四種産品：鼓闆龍蟹、辣蹄肋骨、烏龍吐珠、三鮮龍鳳珠

　　兩種産品：木犀牛餅、玉葫蘆

　　禦菜：金玉寶

　　熱炒四種産品：山珍韭菜、鹽炒肉、香菜嶺、湖米白

　　兩款産品：金角、水晶梅花包

　　皇家菜肴：五顔六色的油炸駝峰

　　熱炒四種産品：野鴨桃仁、炸鱿魚、盒裝豆腐、炸金餅

　　香味兩種産品：大救援，蓮花卷

　　燒烤兩種産品：捧爐珍珠雞、烤鹿

　　餐食粥：蓮花粥

　　告别香：洞庭小酒館春天

　　（六） 節日宴會

　　李人 優惠：福建五龍

　　幹果四種産品：奶白杏仁、柿子奶油軟糖、油炸腰果、糖炒花生

　　蜂蜜四品：蜜梨、蜂蜜小棗、蜜荔枝、蜂蜜哈米杏

　　四種産品：鞭餅、豆沙餅、椰子、卷

　　醬汁四品：辣牛奶瓜片、醬辣椒、甜醬姜牙、醬甘納許

　　前肢七大産品：鳳凰翅、熊貓蟹肉蝦、冬芽苗、五絲粉、五香鲭魚、辣黃瓜、陳皮牛肉

　　餐湯：山雞絲燕窩罐頭

　　禦膳五大産品：生殼鮮鮑魚、烤贻貝、武布爆丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸

　　香味兩種産品：濃陽花餅、松毛幹

　　五道菜：猴頭菇魚翅、滑鴨、素炒絲、腰果鹿丁、腌魚肚卷

　　兩種産品：芙蓉香蕉卷、月餅

　　禦膳五品：清蒸、炒菜、香菇盒、荷葉雞、山東海參

　　香味兩種産品：時令小吃，高湯餃子

　　燒烤兩種産品：烤鴨，烤山雞，随身攜帶和移動

　　煎餅，甜意大利面醬，洋蔥，瓜條

　　胡蘿蔔、糖、蒜泥

　　餐食粥：拉巴粥

　　全漢全座以菜名：

蒸羊肉，蒸熊掌，蒸鹿尾巴

　　燒花鴨、烤小雞、燒鵝

　　水煮鹹鴨、醬雞肉、培根、松花、肚皮、幹肉、香腸

　　石金素攀，煙熏雞，白腹，蒸八寶豬，江蜜鴨

　　野雞罐頭，鹌鹑罐頭，清真，清真鵝，鹽水蝦，蝦，蝦

　　山雞，兔子，蔬菜，銀魚，蒸洋芋蚱蜢

　　鴨腰，鴨條，鴨絲，黃色心管

　　白鲱魚、黃疸、豆鲭魚、鍋燒鲭魚、鲶魚、鍋燒鯉、炸鯉魚

　　軟炸枸杞、軟炸雞肉、酥油卷、火麻酥油卷

　　新鮮蘑菇，鲭魚，鲭魚片，鲭魚肚，醋肉片，白蘑菇

　　三條新鮮的炸銀魚，鳗魚，蒸火腿，炸白蝦，蛤蜊，炸面條魚

　　蘆筍，紫紅色燕子蔬菜，油炸肝尖，南炒肝，油炸肚皮，湯炒肚圈

　　油炸金絲，銀絲，糖炸，糖，蜂蜜山藥，新鮮桃子

　　閩南灣、油炸南北、鴨絲、散丹

　　蒸雞、黃雞、炸雞、雞肉碎、脆皮雞、炸雞、雞塊

　　三片鮮丁，八寶童，蒸玉蘭片

　　炸蝦、炸腰花、炒蹄肋骨、盆燒海參、鍋燒卷心菜

　　炸海穗，澆水雞肉，月桂翅膀，蒸翅膀，炸鳥，炸洋蔥，炸排骨

　　雞腸、閩南、鹽水肘花、混合贻貝、炖菜、花盆和豬腳鐵

　　燒，燒百合，燒蘋果，釀造水果，釀造米飯，炒螃蟹，贻貝

　　石金葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、溢油肉、醬汁溢肉

　　紅肉鍋，白肉鍋，菊花盆，野雞鍋，燈籠鍋，面條鍋，一鍋棗

　　軟炸鳥、龍蛋、虎蛋、猩紅唇、駝峰、鹿角、熊掌、奶豬、奶鴨

　　酒吧豬、挂爐羊、熱氣騰騰的江竹、糖雞頭飯、混合雞絲、混合肚皮絲

　　石金豆腐，石金鼎，蝦，蟹精，細魚，細魚片

　　蟹肉，炸蟹肉，混合蟹肉，蒸南瓜，釀造甜瓜，油炸絲瓜，冬瓜

　　雞掌、鴨掌、嫩芽、白、茄子幹肉、鴨湯、蟹肉湯、三鮮木湯

　　紅丸、白丸、丸、炸丸、三顆鮮丸、四喜鵲、丸、葵花丸、油炸丸、豆腐丸

　　紅炖肉、白炖肉、松肉、紐扣肉、烤肉、醬汁肉、荷葉鹵素肉、一肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、罐頭肉、罐頭肉、元寶肉、螢火肉

　　紅色肘部，白色肘部，水晶肘部，蜂蜜蠟肘，燃燒的肘部，腌制的肘部

　　蒸羊肉、烤羊肉、五香羊肉、羊肉醬、三種蛞蝓、三種爆米花

　　燒紫蓋、炖鴨、白肉末、三鮮魚翅、栗雞、鮮鯉魚、盤鴨、桶雞。

　　幾種"全漢"典型菜肴的實踐

　　龍火鍋

　　制作和食用的過程

　　1. 用清水洗去去皮肉，刮掉細毛。用水清洗香菜，切根，切成2個長度。用刀将水毛蘑菇切成水黃色的蘑菇，切成1英寸5分，寬6分，厚1分。将風機放入盆中，注入開水，浸泡10分鐘，頭發撈出後，剪下并長出約4英寸的絲。用水洗淨腌菜，切掉根部，切下1英寸5分，8分寬的切片。将海飯放入碗中，在沸水中浸泡20分鐘。

　　2.将水放入鍋中，放入豬肉，放在火上，除去泡沫，在火上煮至60%腐爛，控制水，切後稍微冷卻，長出2英寸，厚1點大片。

　　3.火鍋先放入風扇和泡菜片，再将豬肉片、貝類幹、海飯、黃蘑菇片、火腿片、蘑菇片按順序分離在泡菜扇上，放入湯中，加入酒、鹽至口感好，用炭火燒10分鐘。

　　4.将醬油豆腐放入小碗中，在冷沸水中煮至鹵素。将香菜放在最後一個小盤子裡。将花椰菜，鹽水，芝麻油和辣椒油放入小碗中，與白肉火鍋一起放在桌子上。

　　火烤肉串

　　1.将羊羔的後腿切成方形片，取十塊銀釺，其中一塊是七塊羊肉。

　　2. 與醬油中的調味料充分混合

　　3.将羊肉扁排放入輕火，用醬油在肉上烤，撒上胡椒鹽，3分鐘後，裡面是醬紅色，以同樣的方式烤背面，用麻油刷兩面。

　　特點：醬汁色澤紅，鮮肉鮮嫩，辛辣香。

錢吐

　　1.将鮮蝦從頭和背上取下，挑出沙絲，用水清洗;打破馬蹄鐵，用刀将它們切到最後;用刀背将鮮蝦和豬油搗成碎片;将面包切成直徑1英寸，厚1美分的圓片，其餘的切成面包粉。

　　2.将蝦和豬的脂肪放入碗中，加入鹽，葡萄酒，玉米粉并攪拌至頂部，然後放入馬蹄，蛋清攪拌成糊狀，用手擠成1英寸直徑的藥丸，放在面包片上，用刀四處打轉。将切好的盤子旋轉在蝦球上。将面包粉鋪在肉末上，然後将肉末撒在蝦頂上，用手壓實。

　　3.靜置在平底鍋中，注入1公斤花生油，蝦仁燒至60%熱，撈出時油炸至金黃色，控制幹淨的油，放入盤子裡準備好，連同胡椒鹽放在桌子上。

　　雙龍戲珠

　　主要素材：大連寶或簡寶，刺客

　　食材： 洋芋， 食鹽， 味精， 植物油

　　練習：将洋芋磨成泥，然後用鮑魚參配湯，用小沙鍋。

　　營養價值：富含蛋白質，高蛋白質。

　　說一個

　　"全漢"這個名字來自一個相聲。20世紀20年代在京津兩地，著名的相聲演員編造了一個"拗口"的字眼，列舉了大量的菜肴，命名為"報告名稱"，深受觀衆歡迎。30年代在北京與張傻。高德貴，唐盲，著名相聲演員戴少普，20世紀40年代初在天津去世，上台時仍以"菜名"著稱。全漢全座的規模大，菜品豐富，生産工藝複雜，工藝相當精良。餐桌采摘燒烤、吞咽蔬菜、鮑魚、海參、魚翅等進階餐桌精華烘焙、烹饪等烹饪技巧;輔助冷盤在橋形、扇面、穿梭回流、風、瓦、牆堆等十幾種設定方法;

報表二

　　《滿漢全座》是官方宮廷宴會，始建于清朝，但卻是書中的曆史，隻記載了幾條筆記，當天的名字是："滿漢西"、"滿漢菜"。最初，正式宴請客人，先吃飽滿的菜，再上中國菜，被稱為"翻桌"，覆寫客人有滿族和漢族，以适應不同的飲食習慣。而結果"翻身"，導緻生産滿座和韓熙廚師互相競争，并借鑒彼此的長處，才能使餐桌更加精緻，然後，人們将兩個座位的美食做到最好一個座位，是以就有了"全韓全座"的名字。

　　著名的宴會"全漢全座"，最初是由九位省朝、三朝、老廷、一代偉大的儒元所創造的。

　　當孔小姐嫁給于淵時，她和孔小姐以及四個廚師一起結婚。這些廚師中的每一位都擁有很高的技能，并且對孔府烹饪的奧秘有着深刻的了解。虞淵後來一路平安，正如他在《門與聯合書》中所做的那樣："三朝古，朝九省"由于朝臣繁重，薪水充裕，虞源重複使用了大量的清客人。除了幫助俞淵翻土、進倉庫、樂金石，這些有文化的亞斯也吃得不錯。另外還有一位名廚，外面有個雅斯的味道，這個時候在飲料上也繼續花哨裝修。在他擔任香港總督期間，他以政府食品為基礎開發了一張桌子，沒有政府食品那麼大，但也遠遠超過了一般市場的水準。因為這種坐姿可以兼顧漢族人的習慣，是以人們稱之為"全漢全座"。