全汉全座108道菜，带你了解全汉全座！

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整桌有108道菜

　　（1）蒙古亲潘宴会

　　茶几：古乐伴奏，满是中国女仆，提供白玉奶茶

　　上菜点心：茶刀切、杏仁佛手、脆苹果、慰心蛋糕

　　保存盒A产品：龙凤追踪黄金保存框龙板柱

（含干果花蜜八种产品）

　　四味干果：虎皮花生、奇味大扁、奶白葡萄、雪山梅

　　四种甜食：蜂蜜苹果、圆蜂蜜桂花、蜂蜜鲜桃、蜂蜜绿李子

　　冯祥寿：古乐宴会，烧香进宴会

　　前菜五大产品：龙凤香、弘基鸡丝黄瓜、富士甜瓜烧脊、万字辣肚丝、新字口蘑菇毛菜

　　四种产品：宝豆黄、芝麻卷、金饼、泥饼

　　酱汁四品：宫廷黄瓜、酱黑蔬菜、糖蒜、腌白菜

　　贡环浆：音乐宴会、曼汉女仆崇拜、贵州茅台

　　餐汤：龙井竹

　　三道菜：凤尾鱼鱼翅、红梅珠、宫保兔

　　香味两种产品：豆面、牛奶角

　　御膳三品：香龙双飞、炸田鸡、炸鸽子

　　三道菜：八宝野鸭、佛手金卷、炸墨鱼丝

　　香味2款商品：金丝雀卷等

　　三件御膳：绣球花干贻贝、炸珍珠鸡、牛奶鱼片

　　御膳三品：干莲府海参、蘑菇鸭掌、五颜六色的牛柳

　　浅滩2：肉馅饼，龙须

　　烧烤两种产品：挂炉鸡肉，生烤肉，荷叶卷，洋葱片，甜意大利面酱

　　三件御膳：山珍刺猬芽、莲花豆腐、蘑菇西兰花

　　餐粥：红豆粥

　　水果一品：应该是水果拼盘一个产品

　　告别香：信阳发尖

　　（2） 礼宾宴会

　　李人优惠：龙井狮子峰

　　干果四种产品：蜂蜜花生、奇腰果、核桃粘、苹果软糖

　　蜂蜜四品：蜂蜜银杏、蜂蜜樱桃、蜜瓜条、蜂蜜金

　　四大产品：玉豆饼、栗子饼、双色豆饼、豆卷

　　酱汁四品：甜酱、五香芥末、甜酸牛奶甜瓜、甜锦缎

　　前菜七大产品：喜鹊登美、蝴蝶李子、姜鱼片、五香鸽、糖醋莲花、泡菜、辣卷心菜卷

　　餐汤一品：一品官闫

　　五道菜：砂锅鹿肋骨、鸡丝银耳、月桂鱼条、八宝兔叮、玉笋韭菜

　　鼠尾草II：慈溪小巢头，金丝烤小麦

　　御膳五品：罗汉虾、油炸新鲜贝类、洋葱炒牛柳、生鱼片、新鲜蘑菇心

　　香味两种产品：喇嘛蛋糕、杏仁豆腐

　　山珍刺五加干净油炸贻贝、红烤红甲虫

　　香味两种产品：喂食天鹅绒鸡肉，豆沙苹果

　　三道菜：白腌鱼唇、红烤鱼骨、洋葱烧鲨鱼皮

　　烧烤2种产品：切片牛奶猪，维吾尔烤羊肉，煎饼，洋葱片甜酱

　　餐食粥：惠仁米粥

　　告别香：朱兰大方

　　（三） 长寿宴会

　　美丽的人提供：庐山云

　　干果四品：牛奶白宝、双色软糖、糖炸大扁、可可桃仁

　　蜂蜜四品：蜂蜜菠萝、蜂蜜红果、蜂蜜葡萄、蜂蜜马蹄铁

　　四种产品：金饼卷、小豆饼莲花卷、豌豆黄

　　酱汁四品：月桂辣酱芥末、紫茴香、香菜、黄瓜

　　保存箱一产品：龙凤追踪金保存箱龙板柱在船上

　　五香鸡咸水岭、红油鸭、辣嘴

　　月桂酱鸡肉番茄马蹄铁，油蘑菇，胡椒油银耳

　　前菜四款产品：万字珊瑚白、寿字五香虾、无字咸牛肉、边框字红油百叶窗

　　餐汤：长春鹿鞭汤

　　皇品四品：玉掌生活、珍珠豆腐、第一无极鼎、百花鸭舌

　　浅滩两款产品：长寿命龙胡子面、百寿桃

　　御菜四品：人参炖白凤、龙祚凤蛋、父子带欢、山镇大叶芹菜

　　两种产品：长春卷、菊花佛手薯片

　　皇餐四品：金腿烧圆鱼、手烧蟋蟀、桃仁山鸡丁、蟹肉双芽丝

香味两种产品：人参果、核桃芝士

　　四道菜：松猴头菇、墨鱼汤、荷叶鸡、牛柳炒白蘑菇

　　烧烤两种产品：挂炉沙板鸡、麻将鹿肉串

　　餐粥：稀有黑米粥

　　告别香：茉莉的舌头

　　（4）一千场宴会

　　美人献：君山银针

　　干果四种产品：奇异核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘

　　蜂蜜四品：蜂蜜橙子、蜂蜜海獭、蜂蜜香蕉、蜂蜜李子

　　四款产品：万寿菊龙眼、爱巢、果酱金饼、双色马蹄饼

　　酱汁四大产品：宫廷小菜、蜂蜜辣黄瓜、月桂头蔬菜、酱菜桃仁

　　前菜七大产品：两条龙珠、陈皮兔肉、奇味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、辣椒油白

　　餐汤：鱼肉罐头

　　五道菜：沙舟踩绿、虾、龙凤嫩肉、香醋油酱肉、黄瓜酱

　　两款产品：千层蒸蛋糕、金花篮

　　五菜：龙舟鲭鱼、滑贻贝球、酱汁、油柳、四川汁鸭掌

　　浅滩两款产品：烧麦凤尾鱼，彩色复印

　　五种产品：一豆腐、三粒仙丸、金蘑菇呛哽蔬菜、鸡黏、香菜鹿肉饼

　　两款产品：玉兔卷心菜、四味饺子

　　烧烤两种产品：烤鸡、烤鱼扇

　　游戏火锅：带顶碟的十二种产品

　　一个产品：鹿肉片，飞龙骡脊，山鸡片

　　野猪肉野鸭鱿鱼卷，鲜鱼

　　婷龙牙大叶芹菜刺五加鲜豆苗

　　餐粥：荷叶粥

　　告别香：阳河春绿

　　（五） 九百场宴会

　　美容：制作奶茶

　　干果四种产品：芝麻糖、糖粉核桃、五香杏仁、菠萝软糖

　　蜂蜜四品：蜂蜜龙眼蜜、蜜莱洋梨、蜂蜜钻石角、蜜槐

　　四种产品：米冰淇淋，豆卷，鸽子玻璃蛋糕，奶油菠萝冷冻

　　酱汁四品：北京辣菜、辣黄瓜条、香辣干、雪花

　　七道前菜：松鹤燕年、芥末鸭棕榈、辣鹌鹑、芝麻鱼腰果芹菜心、油鲜菇蜂蜜番茄

　　餐汤：蟾蜍汤

　　皇家菜肴：红烧麒麟面

　　热炒四种产品：鼓板龙蟹、辣蹄肋骨、乌龙吐珠、三鲜龙凤珠

　　两种产品：木犀牛饼、玉葫芦

　　御菜：金玉宝

　　热炒四种产品：山珍韭菜、盐炒肉、香菜岭、湖米白

　　两款产品：金角、水晶梅花包

　　皇家菜肴：五颜六色的油炸驼峰

　　热炒四种产品：野鸭桃仁、炸鱿鱼、盒装豆腐、炸金饼

　　香味两种产品：大救援，莲花卷

　　烧烤两种产品：捧炉珍珠鸡、烤鹿

　　餐食粥：莲花粥

　　告别香：洞庭小酒馆春天

　　（六） 节日宴会

　　李人 优惠：福建五龙

　　干果四种产品：奶白杏仁、柿子奶油软糖、油炸腰果、糖炒花生

　　蜂蜜四品：蜜梨、蜂蜜小枣、蜜荔枝、蜂蜜哈米杏

　　四种产品：鞭饼、豆沙饼、椰子、卷

　　酱汁四品：辣牛奶瓜片、酱辣椒、甜酱姜牙、酱甘纳许

　　前肢七大产品：凤凰翅、熊猫蟹肉虾、冬芽苗、五丝粉、五香鲭鱼、辣黄瓜、陈皮牛肉

　　餐汤：山鸡丝燕窝罐头

　　御膳五大产品：生壳鲜鲍鱼、烤贻贝、武布爆丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸

　　香味两种产品：浓阳花饼、松毛干

　　五道菜：猴头菇鱼翅、滑鸭、素炒丝、腰果鹿丁、腌鱼肚卷

　　两种产品：芙蓉香蕉卷、月饼

　　御膳五品：清蒸、炒菜、香菇盒、荷叶鸡、山东海参

　　香味两种产品：时令小吃，高汤饺子

　　烧烤两种产品：烤鸭，烤山鸡，随身携带和移动

　　煎饼，甜意大利面酱，洋葱，瓜条

　　胡萝卜、糖、蒜泥

　　餐食粥：拉巴粥

　　全汉全座以菜名：

蒸羊肉，蒸熊掌，蒸鹿尾巴

　　烧花鸭、烤小鸡、烧鹅

　　水煮咸鸭、酱鸡肉、培根、松花、肚皮、干肉、香肠

　　石金素攀，烟熏鸡，白腹，蒸八宝猪，江蜜鸭

　　野鸡罐头，鹌鹑罐头，清真，清真鹅，盐水虾，虾，虾

　　山鸡，兔子，蔬菜，银鱼，蒸土豆蚱蜢

　　鸭腰，鸭条，鸭丝，黄色心管

　　白鲱鱼、黄疸、豆鲭鱼、锅烧鲭鱼、鲶鱼、锅烧鲤、炸鲤鱼

　　软炸枸杞、软炸鸡肉、酥油卷、火麻酥油卷

　　新鲜蘑菇，鲭鱼，鲭鱼片，鲭鱼肚，醋肉片，白蘑菇

　　三条新鲜的炸银鱼，鳗鱼，蒸火腿，炸白虾，蛤蜊，炸面条鱼

　　芦笋，紫红色燕子蔬菜，油炸肝尖，南炒肝，油炸肚皮，汤炒肚圈

　　油炸金丝，银丝，糖炸，糖，蜂蜜山药，新鲜桃子

　　闽南湾、油炸南北、鸭丝、散丹

　　蒸鸡、黄鸡、炸鸡、鸡肉碎、脆皮鸡、炸鸡、鸡块

　　三片鲜丁，八宝童，蒸玉兰片

　　炸虾、炸腰花、炒蹄肋骨、盆烧海参、锅烧卷心菜

　　炸海穗，浇水鸡肉，月桂翅膀，蒸翅膀，炸鸟，炸洋葱，炸排骨

　　鸡肠、闽南、盐水肘花、混合贻贝、炖菜、花盆和猪蹄铁

　　烧，烧百合，烧苹果，酿造水果，酿造米饭，炒螃蟹，贻贝

　　石金葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、溢油肉、酱汁溢肉

　　红肉锅，白肉锅，菊花盆，野鸡锅，灯笼锅，面条锅，一锅枣

　　软炸鸟、龙蛋、虎蛋、猩红唇、驼峰、鹿角、熊掌、奶猪、奶鸭

　　酒吧猪、挂炉羊、热气腾腾的江竹、糖鸡头饭、混合鸡丝、混合肚皮丝

　　石金豆腐，石金鼎，虾，蟹精，细鱼，细鱼片

　　蟹肉，炸蟹肉，混合蟹肉，蒸南瓜，酿造甜瓜，油炸丝瓜，冬瓜

　　鸡掌、鸭掌、嫩芽、白、茄子干肉、鸭汤、蟹肉汤、三鲜木汤

　　红丸、白丸、丸、炸丸、三颗鲜丸、四喜鹊、丸、葵花丸、油炸丸、豆腐丸

　　红炖肉、白炖肉、松肉、纽扣肉、烤肉、酱汁肉、荷叶卤素肉、一肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、罐头肉、罐头肉、元宝肉、萤火肉

　　红色肘部，白色肘部，水晶肘部，蜂蜜蜡肘，燃烧的肘部，腌制的肘部

　　蒸羊肉、烤羊肉、五香羊肉、羊肉酱、三种蛞蝓、三种爆米花

　　烧紫盖、炖鸭、白肉末、三鲜鱼翅、栗鸡、鲜鲤鱼、盘鸭、桶鸡。

　　几种"全汉"典型菜肴的实践

　　龙火锅

　　制作和食用的过程

　　1. 用清水洗去去皮肉，刮掉细毛。用水清洗香菜，切根，切成2个长度。用刀将水毛蘑菇切成水黄色的蘑菇，切成1英寸5分，宽6分，厚1分。将风机放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，头发捞出后，剪下并长出约4英寸的丝。用水洗净腌菜，切掉根部，切下1英寸5分，8分宽的切片。将海饭放入碗中，在沸水中浸泡20分钟。

　　2.将水放入锅中，放入猪肉，放在火上，除去泡沫，在火上煮至60%腐烂，控制水，切后稍微冷却，长出2英寸，厚1点大片。

　　3.火锅先放入风扇和泡菜片，再将猪肉片、贝类干、海饭、黄蘑菇片、火腿片、蘑菇片按顺序分离在泡菜扇上，放入汤中，加入酒、盐至口感好，用炭火烧10分钟。

　　4.将酱油豆腐放入小碗中，在冷沸水中煮至卤素。将香菜放在最后一个小盘子里。将花椰菜，盐水，芝麻油和辣椒油放入小碗中，与白肉火锅一起放在桌子上。

　　火烤肉串

　　1.将羊羔的后腿切成方形片，取十块银钎，其中一块是七块羊肉。

　　2. 与酱油中的调味料充分混合

　　3.将羊肉扁排放入轻火，用酱油在肉上烤，撒上胡椒盐，3分钟后，里面是酱红色，以同样的方式烤背面，用麻油刷两面。

　　特点：酱汁色泽红，鲜肉鲜嫩，辛辣香。

钱吐

　　1.将鲜虾从头和背上取下，挑出沙丝，用水清洗;打破马蹄铁，用刀将它们切到最后;用刀背将鲜虾和猪油捣成碎片;将面包切成直径1英寸，厚1美分的圆片，其余的切成面包粉。

　　2.将虾和猪的脂肪放入碗中，加入盐，葡萄酒，玉米粉并搅拌至顶部，然后放入马蹄，蛋清搅拌成糊状，用手挤成1英寸直径的药丸，放在面包片上，用刀四处打转。将切好的盘子旋转在虾球上。将面包粉铺在肉末上，然后将肉末撒在虾顶上，用手压实。

　　3.静置在平底锅中，注入1公斤花生油，虾仁烧至60%热，捞出时油炸至金黄色，控制干净的油，放入盘子里准备好，连同胡椒盐放在桌子上。

　　双龙戏珠

　　主要素材：大连宝或简宝，刺客

　　食材： 土豆， 食盐， 味精， 植物油

　　练习：将土豆磨成泥，然后用鲍鱼参配汤，用小沙锅。

　　营养价值：富含蛋白质，高蛋白质。

　　说一个

　　"全汉"这个名字来自一个相声。20世纪20年代在京津两地，著名的相声演员编造了一个"拗口"的字眼，列举了大量的菜肴，命名为"报告名称"，深受观众欢迎。30年代在北京与张傻。高德贵，唐盲，著名相声演员戴少普，20世纪40年代初在天津去世，上台时仍以"菜名"著称。全汉全座的规模大，菜品丰富，生产工艺复杂，工艺相当精良。餐桌采摘烧烤、吞咽蔬菜、鲍鱼、海参、鱼翅等高级餐桌精华烘焙、烹饪等烹饪技巧;辅助冷盘在桥形、扇面、穿梭回流、风、瓦、墙堆等十几种设置方法;

报表二

　　《满汉全座》是官方宫廷宴会，始建于清朝，但却是书中的历史，只记载了几条笔记，当天的名字是："满汉西"、"满汉菜"。最初，正式宴请客人，先吃饱满的菜，再上中国菜，被称为"翻桌"，覆盖客人有满族和汉族，以适应不同的饮食习惯。而结果"翻身"，导致生产满座和韩熙厨师相互竞争，并借鉴彼此的长处，才能使餐桌更加精致，然后，人们将两个座位的美食做到最好一个座位，所以就有了"全韩全座"的名字。

　　著名的宴会"全汉全座"，最初是由九位省朝、三朝、老廷、一代伟大的儒元所创造的。

　　当孔小姐嫁给于渊时，她和孔小姐以及四个厨师一起结婚。这些厨师中的每一位都拥有很高的技能，并且对孔府烹饪的奥秘有着深刻的理解。虞渊后来一路平安，正如他在《门与联合书》中所做的那样："三朝古，朝九省"由于朝臣繁重，薪水充裕，虞源重复使用了大量的清客人。除了帮助俞渊翻土、进仓库、乐金石，这些有文化的亚斯也吃得不错。另外还有一位名厨，外面有个雅斯的味道，这个时候在饮料上也继续花哨装修。在他担任香港总督期间，他以政府食品为基础开发了一张桌子，没有政府食品那么大，但也远远超过了一般市场的水平。因为这种坐姿可以兼顾汉族人的习惯，所以人们称之为"全汉全座"。