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民國時期，文昌的許多人為了謀生，選擇離開家園到南海打仗，為了應付漫長的海上旅行，人們把牛肉做成便攜牛肉幹作為長途口糧。而這些牛肉幹，也是給金山鎮人做的最好的。
說到金山牛肉幹，人們大多會想到市場上的張雄亞梅等品牌，但根據文昌縣記載，民國時期，金山牛肉幹東翟二、羅豆紅、米線、十字線等四個為代表，這次，我們想說的，是----米線之一。
據老闆介紹，這家店是近百歲的母親創辦的，年輕時就學會了制作金山牛肉幹的藝術，店所在的街道叫盛定街，街上林立着米店，是以他的母親也被稱為糜星宇。
金山牛肉幹通常是用當地放養的牛做成的，有黃牛和水牛，前後腿肌肉緊繃，是制作牛肉幹最好的部分，通常先去掉牛肉的筋膜，再把牛肉切成5厘米厚的牛塊。
最後，将洗過的牛肉片冷水放入鍋中煮熟，但這次的烹饪不是煮牛肉，而是去掉牛肉的味道，這樣鍋裡的水就可以撈出來了。
将捕撈的牛肉再次切成一厘米厚的牛肉塊，将切片的牛肉倒入熱水中以除去多餘的血液。
牛肉的油炸是一項體力勞動，鍋裡倒入油和秘制醬汁，然後倒入牛肉等調味品中，老闆分别露出一點醬油、醬油、糖、八角香料，然後開始炒。
油炸大約需要一個小時，整個過程必須不停地炒，防止鍋粘膩，這是一個非常累人的過程。
随着油炸的進行，牛肉本身的水分不斷蒸發，鍋中調味料的味道逐漸進入牛肉的内部，使原本有彈性的牛肉變硬，又黑又有光澤。當鍋裡的油變亮時，牛肉也會被炸開，老闆說，當油變亮時，醬汁已經完全被牛肉吸收了，是以可以把它撈出來冷卻。
金山牛肉幹與其他牛肉幹最大的差別在于，它不需要幹燥，而是通過油炸從内部除去水分。是以，幹牛肉幹需要将相同配料的一小部分在第二個回鍋裡煎炸，然後魚再出來冷卻，三進鍋三出鍋，這金山牛肉幹就完成了。
成品金山牛肉幹味道甜，肉質緊，吃醋和胡椒，并有不同的風味。進門後你會發現，這小牛肉幹蘊含着巨大的能量，難怪人們會心甘情願地殺了家裡的牛，做成牛肉幹，作為長途旅行的長途口糧。
很多人出國探親，總會買幾斤牛肉幹拿出來，作為送給親朋好友的珍貴禮物。海外華人再出門，不會忘了帶幾包牛肉幹，在國外咀嚼家的味道。
位址：海南省文昌市金山鎮中山街36号
價格：100元/500克
剪輯和排版：松松
視訊和剪輯：松樹
結束
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