牛肉幹，也被稱為幹牛肉，是當今年輕人必不可少的辦公室零食。在古代，牛肉經腌制後的幹牛肉變成牛肉幹，具有便攜、營養豐富的特點，被譽為"成吉思汗的行軍食品"。
牛肉富含優質蛋白質，脂肪含量低，含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，經過酸洗幹燥處理後，牛肉幹保持牛肉的可咀嚼性，形成獨特的風味，并經久耐用的品質，深受年輕人的青睐。
現在市場上的牛肉幹品牌比中國牛品種多，這讓消費者眼花缭亂，無從下手。你應該追求一個品牌嗎？還是你相信網紅草？
圖檔來自網際網路
2021年2月，《消費者報告》編制了國家和省級市場監督管理局（包括原食品藥品監督管理局）于2016年1月至2020年12月釋出的牛肉幹品質樣本。
抽樣結果顯示，監管部門共發現164批不合格的牛肉幹，不合格的主要原因是微生物污染，其中菌落總數超過标準占70%以上。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">
"石佛洞"經常出現在不合格名單上
</h1>
品牌，由遵義石夫東牛肉幹廠生産，商标為石府東牛肉幹的次數最多，多達11批次。其中，10批超過菌落總數：五香牛肉幹（240克/袋，2018/01/09），牛肉幹（辣）（48g/袋，2018/04/11），石福洞五香牛肉幹（135g/袋，201）7/12/20），石夫洞五香牛肉極（135g/袋，2017/11/18），石福東牛肉芝士（Sha-Sham）（135g/袋，2017/11/20），吳香牛肉道（135g/袋，3/20/20/2017），牛肉幹（辣）（135g/袋， 2017/9/8）、五香牛肉幹（135g/袋，2016/12/7），石府洞牛肉幹（198g/袋，201 7/2/5），花崗岩牛肉幹（辣）（238g/袋，2016/08/24）;1批标無合格：石府東辣牛肉幹（240g/袋，2016/4/11），生産者聯系方式标注錯誤，營養标簽計算錯誤等問題。
菌落總數較為突出的是石夫洞五香牛肉幹（135g/bag，2017/11/18），5個菌落總數分别為14，000、15，000、17，000，分别為160000，50000（CFU/g），标準規定同批次五次測試結果不得超過100，000 CFU/g，允許最大2倍超過10000CFU/g。
菌落總數是訓示性微生物名額，而不是緻病細菌名額。主要用于評價食品潔淨度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超過标準，說明個别企業未按要求嚴格控制生産加工過程衛生條件，或者包裝容器清潔消毒不到位;微生物在食品中生長和滋生可導緻食品腐敗和變質，人們食用變質食品後可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。
此外，金山亞美、全香味的Jai、美逸、金角灣等商标牛肉幹也多次不合格。
公開資料顯示，海南省文昌金山亞美牛肉幹加工廠生産的牛肉幹有7批苯甲酸，其鈉鹽超标：金山亞美牛肉幹（200g/袋，2019/10/28），金山亞美牛肉幹（200g/袋，袋，袋）8/22/2019），金山亞美牛肉幹（426g/袋，2019/6/26）， 金山亞美牛肉幹（辣味）（200g/袋，2019/9/24），金山亞美牛肉幹（五味）（200g/袋，2019/9/26），金山亞美牛肉幹（辣）（426g/袋，2019/9/22），金山亞美牛肉幹（五香味）（426g/袋，2019/9/24），結賬值範圍為0.0859g/kg至0.0984g/kg，而标準規定苯甲酸及其鈉鹽不宜用于牛肉幹。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐劑，對黴菌、酵母菌和細菌有良好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽安全性高，少量苯甲酸對人體無毒，可随尿液排洩，在人體内不會積聚。長期暴飲暴食超過苯甲酸标準的食物可能對肝功能有影響。
沿江自治縣泉鄉仔鎮整個香榭麗舍牛肉幹工廠生産的牛肉幹總批次數不合格：黃牛肉幹（辣）（250g/袋，2019/11/4），牛肉幹（辣）（454g/袋，袋，5/12/2019），黃牛肉幹（辣）（250g/袋，2019/5/12），肉幹牛肉幹（辣）（250g/袋，2019/5/12），肉幹牛肉幹（辣）（250g/袋， 2017/2/1）， 黃牛肉幹（辣味） （250g/袋， 2017/1/1）;1批山梨酸鹽：香辣黃牛肉幹（500g/袋：2016/05/01），實測值為0.14g/kg，是标準限量（≤0.075g/kg）的1.9倍。
山梨酸及其鉀鹽能有效抑制黴菌、酵母菌和好氧菌的活性，還能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長繁殖，保持原味食品的風味。山梨酸能被人體的新陳代謝系統吸收，迅速分解成二氧化碳和水，體内沒有殘留物。但是，如果長期食用山梨酸過高的食物，可能會對人體骨骼生長、腎髒、肝髒健康産生一定的影響。
由齊台縣嘉駿食品加工有限公司生産的商标為聯合牛肉幹也出現了5批次不合格，其中3批為總菌落數不合格：美藝牛肉幹（辣味）（200g/袋2016/9/17）、牛肉幹（五味）（五味）100g/袋，2016/7/18），美人魚牛肉幹（孜然味）（100g/袋， 2016/7/4）， 美人魚牛肉幹 （五香味） （200g/袋， 5/24/2016）;1批鉛，鉻18.6倍和2.3倍以上：美人魚牛肉幹（孜然味）（50g/袋，20 18/4/23）;1批脂肪含量高2.3倍：猛犸牛肉幹（五香）（200克/袋，2016/5/24）。
鉛（Pb）是一種有毒的重金屬，對人體極為有害，是以鉛及其化合物在進入人體時會對神經、造血、消化、腎髒、心血管和内分泌系統造成傷害，如果含量過高，會引起鉛中毒。
鉻（Cr）廣泛存在于自然環境中，是人體必需的微量元素，也是一種劇毒的重金屬。過量的含鉻化合物進入體内可引起腎髒損傷，引發腎功能和尿液中酶和蛋白質含量的變化，并可導緻嚴重的腎壞死。是以，必須防止和控制食品中的鉻污染，以確定食品安全。
重慶維納斯有限公司生産的辣牛肉幹也三次失敗，均檢測出菌落總數超标，生産批次包括2020/3/13、2019/7/4、2019/5/9。
牛肉幹也可以叫幹牛肉幹，幹燥是牛肉幹生産的關鍵過程，不同的幹燥方法可以使肉幹味期、保存期限、風味、口感産生不同的效果。工廠使用的兩種常見幹燥方法是空氣幹燥和熱風/烘烤室幹燥。空氣幹燥的缺點是産品品質不穩定，易受空氣污染，熱風/烘箱幹燥的缺點是傳熱效率低，産品内外幹燥不均勻，導緻成品色澤、口感比風幹産品差，往往需要添加額外的天然着色劑和嫩化處理，以改善牛肉幹的實體特性， 但這種幹燥方法可以減少對産品的空氣污染。
如何選擇便宜的牛肉幹？
《消費者報告》編制了國家和省級市場監督管理局（包括原食品藥品監督管理局）在2020年下半年進行的五項以上通過測試的清單，供消費者參考。
可以看出，一些品牌雖然存在不合格問題，但也有相當數量的批次合格上榜。消費者可以做出可以多重引用的選擇。
其次，消費者在購買時可以參考以下方法：
1.選擇正規制造商和品牌;
2.盡量購買包裝産品，散裝産品需要注意生産日期并盡快食用;
3.包裝産品上的标簽，如食品名稱、配料表、淨含量和規格、生産者和/或經銷商的姓名、位址和聯系方式、生産日期和保存期限、儲存條件、食品生産許可證編号、産品标準代碼和其他需要标記的内容;
4.一般不建議選擇高濕度的牛肉幹，濕度越大，越容易滋生細菌，不利于儲存;
5.一般選擇高能量牛肉幹;
6.牛肉幹的顔色不宜太鮮豔。
最後，還有一個小小的建議：牛肉幹作為零食，吃起來更容易導緻發火，而牛肉屬于紅肉，不建議吃太多。一般來說，解不成，吃多不能。
特别聲明：本文所用原始資料來源于國家各級市場監管機構官網，資料客觀真實。如果相關抽樣結果資料已經過政府相關部門的核實和确認，确認事實有變化，請及時聯系本雜志。