牛肉干，也被称为干牛肉，是当今年轻人必不可少的办公室零食。在古代，牛肉经腌制后的干牛肉变成牛肉干，具有便携、营养丰富的特点，被誉为"成吉思汗的行军食品"。
牛肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，经过酸洗干燥处理后，牛肉干保持牛肉的可咀嚼性，形成独特的风味，并经久耐用的品质，深受年轻人的青睐。
现在市场上的牛肉干品牌比中国牛品种多，这让消费者眼花缭乱，无从下手。你应该追求一个品牌吗？还是你相信网红草？
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2021年2月，《消费者报告》编制了国家和省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）于2016年1月至2020年12月发布的牛肉干质量样本。
抽样结果显示，监管部门共发现164批不合格的牛肉干，不合格的主要原因是微生物污染，其中菌落总数超过标准占70%以上。
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"石佛洞"经常出现在不合格名单上
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品牌，由遵义石夫东牛肉干厂生产，商标为石府东牛肉干的次数最多，多达11批次。其中，10批超过菌落总数：五香牛肉干（240克/袋，2018/01/09），牛肉干（辣）（48g/袋，2018/04/11），石福洞五香牛肉干（135g/袋，201）7/12/20），石夫洞五香牛肉极（135g/袋，2017/11/18），石福东牛肉芝士（Sha-Sham）（135g/袋，2017/11/20），吴香牛肉道（135g/袋，3/20/20/2017），牛肉干（辣）（135g/袋， 2017/9/8）、五香牛肉干（135g/袋，2016/12/7），石府洞牛肉干（198g/袋，201 7/2/5），花岗岩牛肉干（辣）（238g/袋，2016/08/24）;1批标无合格：石府东辣牛肉干（240g/袋，2016/4/11），生产者联系方式标注错误，营养标签计算错误等问题。
菌落总数较为突出的是石夫洞五香牛肉干（135g/bag，2017/11/18），5个菌落总数分别为14，000、15，000、17，000，分别为160000，50000（CFU/g），标准规定同批次五次测试结果不得超过100，000 CFU/g，允许最大2倍超过10000CFU/g。
菌落总数是指示性微生物指标，而不是致病细菌指标。主要用于评价食品洁净度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超过标准，说明个别企业未按要求严格控制生产加工过程卫生条件，或者包装容器清洁消毒不到位;微生物在食品中生长和滋生可导致食品腐败和变质，人们食用变质食品后可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
此外，金山亚美、全香味的Jai、美逸、金角湾等商标牛肉干也多次不合格。
公开资料显示，海南省文昌金山亚美牛肉干加工厂生产的牛肉干有7批苯甲酸，其钠盐超标：金山亚美牛肉干（200g/袋，2019/10/28），金山亚美牛肉干（200g/袋，袋，袋）8/22/2019），金山亚美牛肉干（426g/袋，2019/6/26）， 金山亚美牛肉干（辣味）（200g/袋，2019/9/24），金山亚美牛肉干（五味）（200g/袋，2019/9/26），金山亚美牛肉干（辣）（426g/袋，2019/9/22），金山亚美牛肉干（五香味）（426g/袋，2019/9/24），结账值范围为0.0859g/kg至0.0984g/kg，而标准规定苯甲酸及其钠盐不宜用于牛肉干。
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐剂，对霉菌、酵母菌和细菌有良好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐安全性高，少量苯甲酸对人体无毒，可随尿液排泄，在人体内不会积聚。长期暴饮暴食超过苯甲酸标准的食物可能对肝功能有影响。
沿江自治县泉乡仔镇整个香榭丽舍牛肉干工厂生产的牛肉干总批次数不合格：黄牛肉干（辣）（250g/袋，2019/11/4），牛肉干（辣）（454g/袋，袋，5/12/2019），黄牛肉干（辣）（250g/袋，2019/5/12），肉干牛肉干（辣）（250g/袋，2019/5/12），肉干牛肉干（辣）（250g/袋， 2017/2/1）， 黄牛肉干（辣味） （250g/袋， 2017/1/1）;1批山梨酸盐：香辣黄牛肉干（500g/袋：2016/05/01），实测值为0.14g/kg，是标准限量（≤0.075g/kg）的1.9倍。
山梨酸及其钾盐能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长繁殖，保持原味食品的风味。山梨酸能被人体的新陈代谢系统吸收，迅速分解成二氧化碳和水，体内没有残留物。但是，如果长期食用山梨酸过高的食物，可能会对人体骨骼生长、肾脏、肝脏健康产生一定的影响。
由齐台县嘉骏食品加工有限公司生产的商标为联合牛肉干也出现了5批次不合格，其中3批为总菌落数不合格：美艺牛肉干（辣味）（200g/袋2016/9/17）、牛肉干（五味）（五味）100g/袋，2016/7/18），美人鱼牛肉干（孜然味）（100g/袋， 2016/7/4）， 美人鱼牛肉干 （五香味） （200g/袋， 5/24/2016）;1批铅，铬18.6倍和2.3倍以上：美人鱼牛肉干（孜然味）（50g/袋，20 18/4/23）;1批脂肪含量高2.3倍：猛犸牛肉干（五香）（200克/袋，2016/5/24）。
铅（Pb）是一种有毒的重金属，对人体极为有害，因此铅及其化合物在进入人体时会对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌系统造成伤害，如果含量过高，会引起铅中毒。
铬（Cr）广泛存在于自然环境中，是人体必需的微量元素，也是一种剧毒的重金属。过量的含铬化合物进入体内可引起肾脏损伤，引发肾功能和尿液中酶和蛋白质含量的变化，并可导致严重的肾坏死。因此，必须防止和控制食品中的铬污染，以确保食品安全。
重庆维纳斯有限公司生产的辣牛肉干也三次失败，均检测出菌落总数超标，生产批次包括2020/3/13、2019/7/4、2019/5/9。
牛肉干也可以叫干牛肉干，干燥是牛肉干生产的关键过程，不同的干燥方法可以使肉干味期、保质期、风味、口感产生不同的效果。工厂使用的两种常见干燥方法是空气干燥和热风/烘烤室干燥。空气干燥的缺点是产品质量不稳定，易受空气污染，热风/烘箱干燥的缺点是传热效率低，产品内外干燥不均匀，导致成品色泽、口感比风干产品差，往往需要添加额外的天然着色剂和嫩化处理，以改善牛肉干的物理特性， 但这种干燥方法可以减少对产品的空气污染。
如何选择便宜的牛肉干？
《消费者报告》编制了国家和省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）在2020年下半年进行的五项以上通过测试的清单，供消费者参考。
可以看出，一些品牌虽然存在不合格问题，但也有相当数量的批次合格上榜。消费者可以做出可以多重引用的选择。
其次，消费者在购买时可以参考以下方法：
1.选择正规制造商和品牌;
2.尽量购买包装产品，散装产品需要注意生产日期并尽快食用;
3.包装产品上的标签，如食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和/或经销商的姓名、地址和联系方式、生产日期和保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代码和其他需要标记的内容;
4.一般不建议选择高湿度的牛肉干，湿度越大，越容易滋生细菌，不利于保存;
5.一般选择高能量牛肉干;
6.牛肉干的颜色不宜太鲜艳。
最后，还有一个小小的建议：牛肉干作为零食，吃起来更容易导致发火，而牛肉属于红肉，不建议吃太多。一般来说，解不成，吃多不能。
特别声明：本文所用原始数据来源于国家各级市场监管机构官网，数据客观真实。如果相关抽样结果数据已经过政府相关部门的核实和确认，确认事实有变化，请及时联系本杂志。