<h2>紅紅火重逢——粵菜師廚揭陽大廚帶你做新年大餐</h2>
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包含在主題中
祝您繁榮昌盛
祝你好運
在新年保持開放也應該有一種儀式感
但
隻有"幹米飯"不會為你做飯
學藝術多年隻會是番茄炒雞蛋
不用擔心！
小編帶你做年度餐
所有美好的事物，大吉達利
牛
氣
沖
天空
團圓
（潮牛肉丸）
潮魚人吃牛肉，而功夫茶，回歸真道，追求正宗，在潮頭、潮魚牛丸作為當地的特色美食，已有近百年的曆史，是廣東省非物質文化遺産的代表項目。
所需成分
牛肉丸，生菜，歐芹，大蒜油，魚露，胡椒粉，香醋油
生産過程
1.準備所需材料：正宗牛肉丸/牛肉丸，生菜，歐芹，大蒜油，魚露，胡椒，香醋油，食用油，精鹽，雞精/味精。
2.将牛肉和牛肉丸放入裝有開水的平底鍋中煮熟。
3.在烹饪過程中，洗淨生菜，葉子太大而不能切成兩段;歐芹切成谷物備用。
4.在碗中首先加入一些配料：适量的精制鹽、雞精/味精、食用油、魚露、歐芹。
5.煮沸牛肉丸湯時，用勺子将适量的湯混合到碗中，攪拌湯料。
6.看到漂浮在水面上的牛肉丸，說明牛肉丸已經煮熟。
7.用漏水的勺子拿起牛肉丸，放入裝有優質食材的湯碗中。
8.在剛煮熟牛肉丸的湯鍋中加入少許細鹽，然後将生菜放入。
9.生菜熱可取，時間不長，放入牛肉丸湯碗中，撒上胡椒、蒜油，攪拌即可食用。
"風味揭陽"粵菜大師陳喜源的潮魚牛肉丸
春天
（桃芥藍）
芥菜藍品種繁多，在潮汐大地，更有名的除了棉湖紅腳芥菜藍，當一些桃子芥菜藍，"好菜桃子芥末藍樣品（包括嫩莖的芽）"這句話是桃子芥末藍蔬菜的名聲。
芥末藍，蒜瓣，魚露，雞精，鹽，豬油
1.芥末洗淨再切開，先去頭，切好，切得油炸快熟。
2.開始鍋内食用油，向下放入蒜片中，爆裂，豬油燒至70%火。
3.将70%的油溫放入芥末和大蒜片中，然後加入少許水炒幾次，然後放入魚露、味精、鹽中即可。
4.在魚露下，可以啟動鍋盤。
"風味揭陽"粵菜大師謝燕标出桃山芥末藍
黃金是兩千
（蒲甯豆幹）
普甯豆幹，為潮的特色之一，當地小吃，生産技藝已有近600年的曆史，是一種豆漿和馬鈴薯粉幹制而成的豆粉，潮人也稱馬鈴薯粉為幹豆，經油炸後，皮酥脆，肉質光滑，豆味泛濫，深受人們好評。
幹豆、油、韭菜、鹽水
1.冷油深油，小火煎炸，這樣可以吹穿，不燒焦。
2.将韭菜洗淨。
3.準備适量的冷開水，加鹽切韭菜。
4.将油炸的芫豆幹切，加入韭菜鹽水，享用美味。
"風味揭陽"粵菜大師黃楚生的普甯豆幹篇
吉祥玉盤
（乒乓球）
乒乓球，衍生自一種普通草的"鼠殼草"，又稱鼠草，用它的汁液做鼻涕蟲，在南北朝也有記載。
米粉，米粉，糖粉，花生，芝麻，花生油，橙餅
1.用米粉拌入适量的花生油，反複揉成泥狀粉末球，做皮膚。
2.其餡料由炒米粉，加糖粉，切碎的熟花生，油炸芝麻，橙餅等制成。
3.取一小塊水貂，壓成薄圓片，包裹餡料，捏成圓形，然後用木印列印出圖案，底部用腐爛的膜墊，蒸煮并冷卻。
4.進食時，需要蒸軟蒸鍋，然後将煎鍋與豬油微火炸，使皮膚填充柔軟。
《風味揭陽》粵菜大師陳文秀的乒乓文章
一年多
（魚）
鲶魚，其體型窄邊薄，像一把鋒利的刀，銀白色，肉質細膩可口。
魚，油，鹽，姜片
1.将姜片放入洗淨的鲭魚中。
2.然後，加入鹽。
3. 攪拌均勻，腌制3-4小時。
4.然後将油倒入鍋中并加熱，然後将腌制的鲭魚炒至金黃色。
"風味揭陽"粵菜大師袁江平的魚
快樂的"寶"全
（清蒸鮑魚）
鮑魚屬是一種原始的海洋貝類，是在淺海線以下攀爬的岩石上單殼軟體動物，因為它的形狀就像人耳一樣，是以也叫它"海耳"，鮑魚和它的殼也具有較高的藥用價值，具有不幹、擡肝的目的作用，鮑魚的烹饪技術有很多， 如油炸、爆炸、蛞蝓、鹽水、鹵素甚至生食都可以。
鮑魚，大蒜，洋蔥，葡萄酒，蒸魚油，食用油
1. 用刷子清洗鮑魚。
2.挖出鮑魚肉，用花刀切開水面。
3.放上大蒜，放在酒和蒸魚油上。
4. 蒸8-10分鐘。
5.打開鍋，放上洋蔥，倒入熱油。
"風味揭陽"粵菜大師林健有鮑魚
翡翠腰帶
（豬的膨脹米飯）
"膨脹"是指餡料、餡料、餡料，即米飯、三層肉、香菇、栗子等配料混合在一起，形成柔韌的豬腸，支撐圓潤。
米飯、豬腸、三層肉、蘑菇、幹蘿蔔、大蒜、五香粉、食用油
1.米飯提前一晚吸收。
2.清洗豬腸，需要轉動大腸除去碎屑，撕掉腸上的油，然後用鹽洗淨。
3.蘑菇在豬腸裡發泡前，切開後洗淨大腸，再加鹽。
4.将肉切成小塊，加入一些鹽和五香粉捕捉。
5.将大蒜和蘿蔔分開切幹。
6.在平底鍋上，加入一些油炒，中間加入少許五香醋粉。
7.将用蘑菇和五朵肉幹的炸蘿蔔放入浸泡的米飯中，然後加入少許鹽，攪拌均勻。
8.用棉絲綁住豬腸的一端，慢慢地把米飯塞進豬腸裡，不要塞得太滿，煮熟的米飯腸會膨脹，最後把尾端放好再打結。
9.把所有的大腸放在一起，用牙簽在大腸周圍打孔，把空氣排出來，然後放進高壓鍋裡，加水，把米腸淹死。
10.火煮沸後，轉火再燒15分鐘，打開鍋片吃。
"風味揭陽"粵菜大師林登雄豬脹米飯
富有的A世界
（蘭迪綠蟹）
這片土地是綠蟹，位于渭江下遊，海面交彙，蟹肉美味，有"青玉蟹甜蜜"的美譽，無論蟹肉和糊蟹，都有豐富的營養價值和經濟價值。
青蟹，生姜，生泵，白醋，糖
1.姜末，加入适量醬油、白醋、白砂糖，混入果汁中。
2.将洗淨的青蟹放入蒸籠中，在鍋中蒸15-20分鐘。
3. 打開蓋闆。
"風味揭陽"粵菜大師鄭英鵬的土地是青蟹
白玉是它應該的好
（百裡香芋頭）
俗稱"翻沙芋頭"，"翻沙"是一種油炸糖的狀态，糖煎後慢慢冷卻、油炸，将油炸芋頭包裹在其中。芋頭油炸到棉花的味道不能太軟，糖要炒得恰到好處，少許韭菜進糖霜，真是帶出了芋頭的藥味！
芋頭、糖、水、洋蔥
1.将芋頭切成大塊，容易破碎時不要炒得太小。
2.切後，準備糖和水，基本上糖與水的比例為2：1。
3.将芋頭煎熟，将油以180度加熱約5分鐘。
4.油炸後，芋頭已經完全成熟，外殼變得有點脆和硬。
5.将糖和水放入鍋中加熱，用中火煮沸，轉為小火。
6.随着水分慢慢蒸發，當熄火時，糖狀态也會從開始時的大氣泡變成更稠密的氣泡。
7.放入油炸芋頭，撒洋蔥繼續不斷炒，随着鍋的溫度慢慢下降，糖會慢慢結霜，腌制在芋頭上，直到糖完全凝固的狀态才能出鍋。美味的芋頭已經準備好了。
"風味揭陽"粵菜大師徐勝龍百味芋頭香
雄心勃勃
（潮清真鵝）
鹵素是一種由來已久的烹饪方法，早在北魏農食品法典就由《名叫》和宋代《亂世代》有關于"鹵素"的記錄，鹵素鵝鹽水主要用醬油、糖粉、肉桂、沙粒、豆粉、八角、南方生姜、大蒜、蘑菇等20多種鹵素制成。
獅頭鵝，肥豬肉，四川辣椒，醬油，鹽，南方姜，糖粉，肉桂，丁香，棗，八角形，甘草，食用油，大蒜，香菜
1.将淡鵝從肚子上取下，洗淨晾幹，用細鹽揉搓鵝的内外，用竹筷子在腹腔内保持。
2.将四川辣椒粒炒，用南姜（姜）八角、肉桂、甘草、丁香用同樣在衛生紗布上包裹成球狀，放入鹽水盆中，加入醬油、色油、冰砂糖、南方生姜、香菜、米酒（白葡萄酒），并用刀将肥豬肉切成小塊，然後加水， 煮沸鹽水。
3.将大蒜、棗、姜放入淡鵝的肚子裡（鹵素煮熟時取出），然後将鵝放入鹽水盆中，煮約1小時30分鐘（中間将鹵素鵝從湯中垂下，然後放下，四次），并注意将鵝體翻轉幾次， 這樣它就可以品嘗，然後釣魚并投入使用。
4.将煮熟的鹽水鵝放在砧闆上，切成厚片，撒上腌料，使其濕潤。
"風味揭陽"粵菜大師謝玉良鹵素鵝潮
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