蘿蔔是秋冬季氣最濃的蔬菜，綠葉如波浪，根白如玉，洗一口後，原水酥脆嫩滑，口感很好。除了新鮮的食物，還要做泡菜上的好原料，腌蘿蔔可以長期儲存食用，甘香酥脆，開胃菜，早餐粥點腌蘿蔔條，通風，吃得胃口大。
傳統的腌蘿蔔方法比較複雜費時，通常需要十天才能吃，比較費力，分享給大家自制的腌蘿蔔方法，不曬黑，隻用小費，一天就可以吃了，腌蘿蔔吃脆清爽，喝粥時就完美了，方法分享給大家。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""8">腌蘿蔔</h1>
所需材料：白蘿蔔2個，大蒜2頭，小米辣椒5個，辣椒5個，姜1片。
調味料：生100g，白醋50g，果醋20g，糖50g，味精5g，适量食鹽。
1、腌蘿蔔是最重要的配料選擇，要買到水分充足、酥脆的蘿蔔，蘿蔔要幹淨到最後，蘿蔔從中間切開再分成兩部分，切成四等份。
小貼士：腌蘿蔔不需要去皮，蘿蔔皮的營養價值不亞于蘿蔔本身，而且用腌制的蘿蔔皮味道會更清爽酥脆，口感更好。
2、将蘿蔔放在箱闆上，切成夾刃，即兩把淺一深切法，前兩刀不完全切掉，第三刀切掉，切成下圖這樣就可以了，切的時候注意切得不要切得太厚，盡量盡量，切出蘿蔔不僅美觀， 但也更容易品嘗，酥脆。
3、這一步是讓蘿蔔酥脆進入味尖，将蘿蔔全部切開倒入盆中，加入3勺鹽，用手揉捏均勻，使鹽均勻滲入蘿蔔中，鹽腌蘿蔔更有風味，同時鹽分還可以殺死蘿蔔中的水分， 讓蘿蔔更脆。
為什麼沒有多少朋友腌蘿蔔脆皮？
腌蘿蔔要要酥脆可口，最重要的是要"殺掉"蘿蔔的水分，蘿蔔鹽腌制至少30分鐘後，等待水質分析後倒出來，多用手捏蘿蔔，這一步不要麻煩，必須榨幹幹淨的水，蘿蔔吃起來更脆，還要去除蘿蔔的辛辣味。
4、腌蘿蔔時間，可以準備其他配料，大蒜、姜皮切片後，小米辣椒切圈，泡椒切塊。
5、做好蘿蔔汁腌制，大碗加入醬油100克，白醋50克，果醋20克，砂糖50克，味精50克，水50克，鹽一點，攪拌均勻。
6、腌蘿蔔用清水沖洗2次，洗掉蘿蔔表面的鹽，再次用手擠出多餘的水分。蘿蔔被腌制時，蘿蔔表面還剩下一些鹽，如果不沖洗，蘿蔔以後會嘗得太鹹，影響口感。
7、找一個幹淨的容器，倒入蘿蔔片中，切成大蒜、生姜、小米辣椒、辣椒，最後倒入調味汁中，果汁應完全不含蘿蔔，這樣才能品嘗，最後用保鮮膜密封，腌制3-5小時即可，一盤酥脆的米飯腌蘿蔔就完成了。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""24">-老景說</h1>
很多朋友覺得吃腌菜不好吃，因為腌制時間長，調味料味道太重，食材的味道和營養幾乎都丢失了，而且上面這種自制的快速腌蘿蔔方法比較簡單，腌制後一天就可以吃了，一根蘿蔔兩天左右就可以吃了， 吃完後可以腌一些，每次吃新鮮，不僅保留了蘿蔔中的營養，而且不用擔心亞硝酸鹽的侵襲。
我是城市良好的覓食記錄，與世界同在了很多年，依然輝煌，開朗！喜歡專注于吃喝玩都市的小事，每天更新食譜和美食轶事，關注我，享受美食而不迷路。