萝卜是秋冬季气最浓的蔬菜，绿叶如波浪，根白如玉，洗一口后，原水酥脆嫩滑，口感很好。除了新鲜的食物，还要做泡菜上的好原料，腌萝卜可以长期保存食用，甘香酥脆，开胃菜，早餐粥点腌萝卜条，通风，吃得胃口大。
传统的腌萝卜方法比较复杂费时，通常需要十天才能吃，比较费力，分享给大家自制的腌萝卜方法，不晒黑，只用小费，一天就可以吃了，腌萝卜吃脆清爽，喝粥时就完美了，方法分享给大家。
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所需材料：白萝卜2个，大蒜2头，小米辣椒5个，辣椒5个，姜1片。
调味料：生100g，白醋50g，果醋20g，糖50g，味精5g，适量食盐。
1、腌萝卜是最重要的配料选择，要买到水分充足、酥脆的萝卜，萝卜要干净到最后，萝卜从中间切开再分成两部分，切成四等份。
小贴士：腌萝卜不需要去皮，萝卜皮的营养价值不亚于萝卜本身，而且用腌制的萝卜皮味道会更清爽酥脆，口感更好。
2、将萝卜放在箱板上，切成夹刃，即两把浅一深切法，前两刀不完全切掉，第三刀切掉，切成下图这样就可以了，切的时候注意切得不要切得太厚，尽量尽量，切出萝卜不仅美观， 但也更容易品尝，酥脆。
3、这一步是让萝卜酥脆进入味尖，将萝卜全部切开倒入盆中，加入3勺盐，用手揉捏均匀，使盐均匀渗入萝卜中，盐腌萝卜更有风味，同时盐分还可以杀死萝卜中的水分， 让萝卜更脆。
为什么没有多少朋友腌萝卜脆皮？
腌萝卜要要酥脆可口，最重要的是要"杀掉"萝卜的水分，萝卜盐腌制至少30分钟后，等待水质分析后倒出来，多用手捏萝卜，这一步不要麻烦，必须榨干干净的水，萝卜吃起来更脆，还要去除萝卜的辛辣味。
4、腌萝卜时间，可以准备其他配料，大蒜、姜皮切片后，小米辣椒切圈，泡椒切块。
5、做好萝卜汁腌制，大碗加入生抽100克，白醋50克，果醋20克，砂糖50克，味精50克，水50克，盐一点，搅拌均匀。
6、腌萝卜用清水冲洗2次，洗掉萝卜表面的盐，再次用手挤出多余的水分。萝卜被腌制时，萝卜表面还剩下一些盐，如果不冲洗，萝卜以后会尝得太咸，影响口感。
7、找一个干净的容器，倒入萝卜片中，切成大蒜、生姜、小米辣椒、辣椒，最后倒入调味汁中，果汁应完全不含萝卜，这样才能品尝，最后用保鲜膜密封，腌制3-5小时即可，一盘酥脆的米饭腌萝卜就完成了。
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很多朋友觉得吃腌菜不好吃，因为腌制时间长，调味料味道太重，食材的味道和营养几乎都丢失了，而且上面这种自制的快速腌萝卜方法比较简单，腌制后一天就可以吃了，一根萝卜两天左右就可以吃了， 吃完后可以腌一些，每次吃新鲜，不仅保留了萝卜中的营养，而且不用担心亚硝酸盐的侵袭。
我是城市良好的觅食记录，与世界同在了很多年，依然辉煌，开朗！喜欢专注于吃喝玩都市的小事，每天更新食谱和美食轶事，关注我，享受美食而不迷路。