圖為張斌介紹天水新年米飯"八碗"。魏建軍照片
（新年新聞）甘肅農村小夥子挖一年一度的米飯"八碗"：留情懷送團圓暖
新華社蘭州1月25日電（記者魏建軍李亞龍）"做飯的時候，你會想起苦澀的日子，想起媽媽的味道，想起團聚的溫暖。《甘肅天水》80歲以後的農村男孩張斌為過年有着獨特的劇情。他出生于"炊具家族"，繼承了清代祖先的"八碗"配方，使其成為當地人必吃的一餐。
清朝乾隆時期，"全漢"在餐飲業得到發展，分為"八媛""八珍"和"八寶之下"，其中"八碗"被公認為"後八簡"，受到廣大公衆的歡迎。作為北方地區的傳統美食，"八碗"是新年假期，婚禮和喪親之痛以及熱情好客的特殊傳統菜肴。
圖為天水市人民新年必備的"八碗"。魏建軍照片
36歲的張斌是天水市欽州區肥皂小鎮楊灣村的一名農民，他從18歲起就和爺爺一起在村裡做飯。據說，清代，欽州市曾出産"八碗"的名廚，是張斌爺爺的師傅，他煮出了"八碗"的美味，發揚了整個欽州市，很受當地人的歡迎。
早在20世紀80年代，天水人的家庭條件較好，出門吃一個"四盤"，即淩亂、粉、豆腐、辣脊。在九十年代，吃"六位紳士"，即在"四盤"的基礎上，加了肉和黃疸肋骨。到2000年，人們生活相對富裕，他們對農曆新年前夜的飯菜更加謹慎。
為此，張斌開始研究祖傳的食譜，并結合天水當時的飲食習慣，做了一些改進和創新。他介紹說，現在天水人吃"八碗"，有四個四合四。它們有：天水雜交、辣脊肉、紐扣肉、黃疸排骨、烤鱿魚、烤老豆腐、八寶米飯、炒三鮮。
"八碗"即使手工藝工作，雖然老百姓基本上家家都會，但要做好工作并不容易。"我喜歡做飯，而且很好吃，你看我真胖。張斌說，平常的菜都是容易炒的，如果廚師不喜歡吃，沒有舌尖的"百國"味道，就很難做出好的菜。之前在軍隊烹饪課上，為他積累了大量的烹饪經驗。
"印象是，過年了，如果沒兩個蒸菜，扣碗，今年就不好了。張斌回憶說，小時候，在水位上，吃東西真的很香。特别是"八碗"彌漫在整個複合巷道上，新年的味道已經存在。現在這個童年的美感随着成長逐漸褪色，他想保留童年的滋味，保留這種懷舊之情。
圖為"八碗"混合水。魏建軍照片
後來，張斌在村裡開了一家名為"農村人民家庭八碗"的餐廳，不僅成為當地人回憶童年味道的地方，也成為"網紅之地"中南北人體驗天水傳統美食的場所。他還被任命為天水欽州區非物質文化遺産項目八碗生産技藝的城市代表傳承人。
如今，"八碗"不僅成為天水人最愛的菜品，更是各類宴會的"最愛"。他說，很快肯德基式的快餐"八碗"就會問世。他計劃将"八碗"作為天水市的名片，讓食客在享受文化的同時享受精緻的味道，感受米飯的溫暖。（完整）
來源：中國新聞網