图为张斌介绍天水新年米饭"八碗"。魏建军照片
（新年新闻）甘肃农村小伙子挖一年一度的米饭"八碗"：留情怀送团圆暖
新华社兰州1月25日电（记者魏建军李亚龙）"做饭的时候，你会想起苦涩的日子，想起妈妈的味道，想起团聚的温暖。《甘肃天水》80岁以后的农村男孩张斌为过年有着独特的剧情。他出生于"炊具家族"，继承了清代祖先的"八碗"配方，使其成为当地人必吃的一餐。
清朝乾隆时期，"全汉"在餐饮业得到发展，分为"八媛""八珍"和"八宝之下"，其中"八碗"被公认为"后八简"，受到广大公众的欢迎。作为北方地区的传统美食，"八碗"是新年假期，婚礼和丧亲之痛以及热情好客的特殊传统菜肴。
图为天水市人民新年必备的"八碗"。魏建军照片
36岁的张斌是天水市钦州区肥皂小镇杨湾村的一名农民，他从18岁起就和爷爷一起在村里做饭。据说，清代，钦州市曾出产"八碗"的名厨，是张斌爷爷的师傅，他煮出了"八碗"的美味，发扬了整个钦州市，很受当地人的欢迎。
早在20世纪80年代，天水人的家庭条件较好，出门吃一个"四盘"，即凌乱、粉、豆腐、辣脊。在九十年代，吃"六位绅士"，即在"四盘"的基础上，加了肉和黄疸肋骨。到2000年，人们生活相对富裕，他们对农历新年前夜的饭菜更加谨慎。
为此，张斌开始研究祖传的食谱，并结合天水当时的饮食习惯，做了一些改进和创新。他介绍说，现在天水人吃"八碗"，有四个四合四。它们有：天水杂交、辣脊肉、纽扣肉、黄疸排骨、烤鱿鱼、烤老豆腐、八宝米饭、炒三鲜。
"八碗"即使手工艺工作，虽然老百姓基本上家家都会，但要做好工作并不容易。"我喜欢做饭，而且很好吃，你看我真胖。张斌说，平常的菜都是容易炒的，如果厨师不喜欢吃，没有舌尖的"百国"味道，就很难做出好的菜。之前在军队烹饪课上，为他积累了大量的烹饪经验。
"印象是，过年了，如果没两个蒸菜，扣碗，今年就不好了。张斌回忆说，小时候，在水位上，吃东西真的很香。特别是"八碗"弥漫在整个复合巷道上，新年的味道已经存在。现在这个童年的美感随着成长逐渐褪色，他想保留童年的滋味，保留这种怀旧之情。
图为"八碗"混合水。魏建军照片
后来，张斌在村里开了一家名为"农村人民家庭八碗"的餐厅，不仅成为当地人回忆童年味道的地方，也成为"网红之地"中南北人体验天水传统美食的场所。他还被任命为天水钦州区非物质文化遗产项目八碗生产技艺的城市代表传承人。
如今，"八碗"不仅成为天水人最爱的菜品，更是各类宴会的"最爱"。他说，很快肯德基式的快餐"八碗"就会问世。他计划将"八碗"作为天水市的名片，让食客在享受文化的同时享受精致的味道，感受米饭的温暖。（完整）
来源：中国新闻网