西瓜雞，又稱蛋孵化雙鳳，是漢菜，屬于魯菜孔夫菜，為孔府名廚之首，以清宮開始的西瓜菜，孔夫這道菜是用西瓜和雛雞配貝類幹、口香菇等食材制成的，味道鮮美，營養豐富， 相當有特色。
<h1>盧菜</h1>
特點：雞肉酥脆，湯汁清新，香味濃郁。
材料：西瓜1個（重約3500g~4000g），雛雞2個（總重量約1000g），香菇、鹽筍、口香菇各25g，貝類幹50g，精制鹽2個。5克，3克葡萄酒。
生産過程
1、西瓜用清水洗淨，用幹淨的布擦幹，切掉蓋子（留存），将甜瓜體表面刮掉1/4的瓜皮，挖出3/4的甜瓜。
2、雛雞屠宰幹淨，用刀背将大骨頭和腿骨取出，取出嘴、爪、闆入殼。蒸幹的貝加，放入甜瓜中。
3、将香菇、鹽筍、口香菇切成薄片，放入甜瓜中，加入細鹽和少酒，蓋上甜瓜蓋，并用竹簽，放入大瓷盆中，在籠子裡蒸煮約50分鐘，直至甜瓜淋上去。将西瓜輕輕放入銀湯盤中，然後将蒸熟的生湯倒入湯盤中是關鍵：
（1）雛雞必須選擇繁殖約2個月的母雞。屠宰雞後，先将鍋稍稍打開，清淨水，去除血污。
（2）西瓜要圓又大，
（3）掌握火，不要蒸得太差。其他配料也可以煮熟并倒入西瓜中，這樣它們就可以蒸30分鐘。
烹饪工藝 2：
1.将西瓜剝下皮（也可刻在外皮圖案上，在西瓜中間，用刀或半圓形刷拉長約10厘米，寬約5厘米的矩形口罩，從這口挖出甜瓜（瓜蓋左，切勿挖得太薄， 留下更多的瓜肉），然後用水沖洗幹。
2.切片玉蘭片，海參，蘑菇，火腿生長片，除了火腿，全部用開水撈出。小雞屠宰，去毛發，去五髒，選擇洗淨，用去掉兩隻雞的骨頭、翅膀和腿（保留環骨），再去掉雞爪尖、翅膀尖端，放入盆中，加入酒、精制鹽、味精、白油、西瓜汁、玉蘭片、海參、 蘑菇、洋蔥姜，攪拌均勻，腌制成味道。
3.将西瓜放入大瓷泡菜中，将腌制的雞肉與配料一起放入西瓜裡面（兩個雞頭和雞翅要少暴露在西瓜口中），然後蓋上拉下來的瓜蓋，用竹棍不活（挂）在籠子上用高火蒸成雞腐， 取出竹渣，露出兩個雞頭（鳳頭）。