西瓜雞溫/盧小路

在夏季，會出現新鮮的綠松石西瓜粉。

　　西瓜有多種方式吃。王增宇的冷食方法，就是"西瓜用繩挂好，午後切，刀下，咔哒一聲，涼氣溢出，連眼睛都涼涼。"當我年輕的時候，我很少看到水井，我父親把西瓜浸在裝滿自來水的水桶裡冷卻。然後我拿着半個西瓜，把它舀起來。

　　西瓜充滿寶藏，吐出西瓜籽幹，可以加鹽炒吃，這是我童年夏天最好的零食之一。日本廚師北大露山在《日本味道》中說，在炎熱的夏日，他會自己做菜，以滿足自己的胃口，其中之一就是白瓜皮。這道菜被浪費成寶物，扔掉白瓜皮配米飯味噌，就變成了酥脆可口的菜肴。我母親也做了同樣的事情。在炎熱的時候，有時媽媽會把西瓜皮剝皮，切成條狀，冷混成小菜，在白粥上，可以吃到清爽的。

　　西瓜皮也可以用作食物容器，這是我從錢謙的書《圍攻》中看到的。張愛玲曾經說過，"前香福的老太太看着《巨靈史》，看着它吃東西。"現在我變老了，我也有同樣的感覺。千山萬裡過，幸福的美好祝願終于落到了一句"吃"字上，畢竟一日三餐是天省略的東西。重溫圍攻，在書中發現了一道菜：西瓜雞。出國留學後，方紅漸漸回國，方老太太親自為兒子準備了一張餐桌，一頓盛宴，全是兒子最喜歡的地方風味：炸鲭魚絲、醬雞翅、西瓜雞、酒煮蝦。我注意到了西瓜雞，因為我以前從未聽說過它。西瓜和雞肉是以不比對兩樣東西，可以混出來一道菜嗎？

　　不久之後，在蘇州著名的陸克文的《美食家》中，我居然看到了西瓜雞的身影。陸克文先生說，這是蘇州著名的菜，他為此寫了食譜，西瓜雞，也被稱為西瓜。選擇四磅左右的西瓜一個，切開蓋子，雕刻到裡面，留下肉約半英寸，皮革外帶圖案，備用。然後一隻小雞，在蒸籠裡蒸熟，放上西瓜，蓋上蓋子，然後進蒸籠回去蒸一會兒，就可以吃了。第二次看到西瓜雞時，我的蜱蟲完全被勾住了。知道西瓜雞是夏季的時令菜，每年隻有6月和7月供應，蘇州隻有兩三家餐館來做這道菜。

　　選擇的那天比碰撞日好，碰撞日不如今天，周末開車去蘇州。選擇了前街的月亮樓，這是一家擁有百年曆史的蘇崗餐廳。這家餐廳是老式的，循環放映1980年代的電影"小月亮屋"。那一年，"小月樓"在這裡拍照，講述了同樣發生在月亮樓的故事。菜單上有一隻"月亮雞"，也就是我心裡想吃西瓜雞。

　　等待的過程是快樂和焦慮的。桌上的西瓜雞，我忍不住笑了。足球那大青瓜，"坐"在一個透明的盤子裡，上面刻着三個大字：西瓜雞，強悍。掀開蓋子，但它是可愛的愛的小清新的外觀。西瓜被挖成小球，小雞被切成小塊，湯裡裝滿了幹芽和火腿等食材。喝一口雞湯，加上一點西瓜的甜味，味道美妙，誰說水果隻能是甜點？創意混搭帶來不同尋常的味覺享受。仔細看看西瓜雞，最明顯的過程就是雕刻部分。甜瓜挖得均勻，瓜蓋成波浪形，"西瓜雞"字的雕刻就足以看到功夫。不知道方老太太給兒子洪銀準備的宴會上的西瓜雞，是否也精心雕琢了圖案？無論如何，西瓜雞是一道繁瑣的菜，母親對兒子的愛可以一瞥。

　　這次旅行是跟蘇阿姨一起吃西瓜雞的，還有我的兩個家人。家人開玩笑說，我的一隻雞吃得太熱情了。我用"雞湯"重新填充了它們："廚師用心做飯，食客應該用心品嘗。西瓜雞，不是狼鞭的果肚菜，而是一道安靜味的"慢"優雅菜肴。"