西瓜鸡，又称蛋孵化双凤，是汉菜，属于鲁菜孔夫菜，为孔府名厨之首，以清宫开始的西瓜菜，孔夫这道菜是用西瓜和雏鸡配贝类干、口香菇等食材制成的，味道鲜美，营养丰富， 相当有特色。
<h1>卢菜</h1>
特点：鸡肉酥脆，汤汁清新，香味浓郁。
材料：西瓜1个（重约3500g~4000g），雏鸡2个（总重量约1000g），香菇、盐笋、口香菇各25g，贝类干50g，精制盐2个。5克，3克葡萄酒。
生产过程
1、西瓜用清水洗净，用干净的布擦干，切掉盖子（留存），将甜瓜体表面刮掉1/4的瓜皮，挖出3/4的甜瓜。
2、雏鸡屠宰干净，用刀背将大骨头和腿骨取出，取出嘴、爪、板入壳。蒸干的贝加，放入甜瓜中。
3、将香菇、盐笋、口香菇切成薄片，放入甜瓜中，加入细盐和少酒，盖上甜瓜盖，并用竹签，放入大瓷盆中，在笼子里蒸煮约50分钟，直至甜瓜淋上去。将西瓜轻轻放入银汤盘中，然后将蒸熟的生汤倒入汤盘中是关键：
（1）雏鸡必须选择繁殖约2个月的母鸡。屠宰鸡后，先将锅稍稍打开，清净水，去除血污。
（2）西瓜要圆又大，
（3）掌握火，不要蒸得太差。其他配料也可以煮熟并倒入西瓜中，这样它们就可以蒸30分钟。
烹饪工艺 2：
1.将西瓜剥下皮（也可刻在外皮图案上，在西瓜中间，用刀或半圆形刷拉长约10厘米，宽约5厘米的矩形口罩，从这口挖出甜瓜（瓜盖左，切勿挖得太薄， 留下更多的瓜肉），然后用水冲洗干。
2.切片玉兰片，海参，蘑菇，火腿生长片，除了火腿，全部用开水捞出。小鸡屠宰，去毛发，去五脏，选择洗净，用去掉两只鸡的骨头、翅膀和腿（保留环骨），再去掉鸡爪尖、翅膀尖端，放入盆中，加入酒、精制盐、味精、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、 蘑菇、洋葱姜，搅拌均匀，腌制成味道。
3.将西瓜放入大瓷泡菜中，将腌制的鸡肉与配料一起放入西瓜里面（两个鸡头和鸡翅要少暴露在西瓜口中），然后盖上拉下来的瓜盖，用竹棍不活（挂）在笼子上用高火蒸成鸡腐， 取出竹渣，露出两个鸡头（凤头）。