西瓜鸡

资料来源：阅读特别报道

在夏季，会出现新鲜的绿松石西瓜粉。

西瓜有多种方式吃。王增宇的冷食方法，就是"西瓜用绳挂好，午后切，刀下，咔哒一声，凉气溢出，连眼睛都凉凉。"当我年轻的时候，我很少看到水井，我父亲把西瓜浸在装满自来水的水桶里冷却。然后我拿着半个西瓜，把它舀起来，甜美的汁液在我的嘴里爆裂，有时顺着我的嘴唇流下来。

西瓜充满宝藏，吐出西瓜籽干，可以加盐炒吃，这是我童年夏天最好的零食之一。日本美食家北大露露山在《日本味道》中说，在炎热的夏日，他会自己做菜，其中一个是白瓜皮。这道菜被浪费成宝物，扔掉白瓜皮配米饭味噌，就变成了酥脆可口的菜肴。我母亲也做了同样的事情。在炎热的时候，有时妈妈会把西瓜皮去皮切成条状，冷混成小菜，在白粥上，可以吃到清爽的。

西瓜皮也可以用作食物容器，这是我从钱谦的书《围攻》中看到的。张爱玲曾经说过，"前香福的老太太看着《巨灵史》，看着它吃东西。"现在我变老了，我也有同样的感觉。千山万里过，幸福的美好祝愿终于落到了一句"吃"字上，毕竟一日三餐是天省略的东西。重温围攻，在书中发现了一道菜：西瓜鸡。出国留学后，方红渐渐回国，方老太太亲自为儿子准备了一张餐桌，一顿盛宴，全是儿子最喜欢的地方风味：炸鲭鱼丝、酱鸡翅、西瓜鸡、酒煮虾。我注意到了西瓜鸡，因为我以前从未听说过它。西瓜和鸡肉所以不匹配两样东西，可以混出来一道菜吗？

不久之后，在苏州著名的陆克文的《美食家》中，我居然看到了西瓜鸡的身影。陆克文先生说，这是苏州著名的菜，他为此写了食谱，西瓜鸡，也被称为西瓜。选择四磅左右的西瓜一个，切开盖子，雕刻到里面，留下肉约半英寸，皮革外带图案，备用。然后一只小鸡，在蒸笼里蒸熟，放上西瓜，盖上盖子，然后进蒸笼回去蒸一会儿，就可以吃了。第二次看到西瓜鸡时，我的蜱虫完全被勾住了。网上发现，西瓜鸡是夏季的时令菜，每年只有6月和7月才有供应，现在苏州只有两三家餐厅可以做这道菜。

当天比碰撞当天好，碰撞的当天不如碰撞的当天好。看到日历是在六月，我在周末开车去苏州。选择了前街的月亮楼，这是一家拥有百年历史的苏岗餐厅。这家餐厅是老式的，循环放映1980年代的电影"小月亮屋"。那一年，"小月楼"在这里拍照，讲述了同样发生在月亮楼的故事。菜单上有一只"月亮鸡"，也就是我心里想吃西瓜鸡。

等待的过程是快乐和焦虑的。桌上的西瓜鸡，我忍不住笑了。足球那大青瓜，"坐"在一个透明的盘子里，上面刻着三个大字：西瓜鸡，强悍。掀开盖子，但它是可爱的爱的小清新的外观。西瓜被挖成小球，小鸡被切成小块，汤里装满了干芽和火腿等食材。喝一口鸡汤，加上一点西瓜的甜味，味道美妙，谁说水果只能是甜点？创意混搭带来不同寻常的味觉享受。仔细看西瓜鸡，最明显的过程是雕刻部分，瓜子挖得均匀，瓜盖切开波浪形，还有"西瓜鸡"三字的雕刻，都足以看功夫。不知道方老太太给儿子洪银准备的宴会上的西瓜鸡，是否也精心雕琢了图案？无论如何，西瓜鸡是一道繁琐的菜，母亲对儿子的爱可以一瞥。

这次旅行是跟苏阿姨一起吃西瓜鸡的，还有我的两个家人。家人开玩笑说，我吃鸡肉太热情了，我给他们倒了一杯"鸡汤"："厨师用心做饭，食客应该用心品尝。西瓜鸡，不是狼鞭的果肚菜，而是一道安静味的"慢"优雅菜肴。"

（作者：卢晓璐）

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