家鄉味---福州的"鍋邊糊"

作者 梁丹

自從我加入這項工作以來，我已經在國外生活了156年。先在建築隊伍當了四年的礦工，然後又在北京、香港、湖南等地工作。即使你回到家鄉，你也有很多天可以旅行。經常一個輪箱拖累累的我，跑過無數孤獨的旅程。

當你離開家時，你會想念家，想着家的好處。而在口中的時候想的是：有一碗"鍋邊"吃得有多好啊！

這種"鍋邊"，福州方言應該叫"鍋邊糊"。也許這三個字的國語讀起來，注意快節奏的現代人會被稱為"鍋邊"，"鍋邊糊"很少有人提到。清朝人民的鄭東闊在福州的詩中寫道：

榛子花是燕子的開始，

餘寒立霞依然憂心忡忡，

明明碗蛋糕強力腳射，

老麝香買烹饪鍋邊糊。

說明福州的這個"鍋邊"已有400多年的曆史。據說"鍋邊"的發明者被稱為"下渡邊"。在蒼山三叉戟街附近的十字路口，是古福州帶兒子到北京趕考試的必經之地。傳說，當洋子号侵犯了侯官林普祥，剛上岸就被反特朗普的名字将齊繼光率軍擊敗，齊家君勝利渡下渡口，福州人準備了酒豬羊辛勤勞作。出乎意料的是，此時又報稱敵軍傻乎乎的想動，安慰酒菜準備不夠，齊家軍就要殺敵了。為了不讓小兵們空腹打仗，《渡邊下》讓市民迅速将米漿沿丁邊倒入沸騰的湯中，做了一個美味的"鍋邊"讓軍士吃飽飯，最後讓軍人心裡振作起來再報告。從此這種"鍋邊"流行了一段時間，成為福州名牌小吃。沒想到，這普通的"鍋邊"居然來自著名的七甲軍隊戰場。傳說早已不複存在，但它讓我今天感到疑惑。想要那"扁肉"，南稱"雲燕"，北稱"玉"，川"抄"，湘指"袋面"，辛辣混陳，名字亂糟糟，如何得到家鄉這個"鍋邊"，是一扇名門，一條獨特的脈絡，近百年來桑葚沒有做一個數字，遍布海外的港台隻有這個獨家。從美國回來的老朋友說，和紐約唐人街有一家餐館，賣這個"鍋邊"。老食物，贊美，問為什麼？"不動話的軍官驕傲地說："國邊"。是以老梅薇薇，我家鄉的美食當時有名的"阿美衛啃"也叫"

福州名飲鍋邊貼

我對"鍋邊"的熱愛來自我的祖母，她的老人是"鍋邊"的主人。當我的祖母還是個孩子的時候，她每天三頓飯都拿走了家裡七八口柴米油鹽。當時物資匮乏，生活困難，如果能吃到"鍋邊"，那就是全家度假。好消息常在晚飯後宣布，奶奶鄭重道："明天是星期天，做'鍋邊'怎麼樣？"告訴我我父親的意思。父親們自然會樂于說："好吧，改善你的生活。"我們的幾個孩子哄騙起來：

"用噸來做"

"更多的肉"

"我喜歡豆芽煎餅，"我們幼稚的渴望，經常讓大人發笑。

第二天早上，我從長長的石頭磨削聲中醒來。那是我祖母昨晚磨的米糊。我家的石磨很小，磨盤卻這麼大，磨起來很輕。老奶奶用勺子半米半的水勺倒入磨眼中，一邊轉動搖桿，發出飛蛾的聲音，雪白和米香味的漿料會從磨機的邊緣滲出，流經磨機口，落入下面的陶瓷圓筒中。好奇我也想玩這個石磨，是以我想讓我的祖母讓我試試。但年輕而焦慮，總是磨得很快。然後老奶奶用手指指着磨機口中的米漿給我看："磨米不能急，太快碾米不碎。"果然，米漿裡有碾碎的大米，氣餒，叫媽媽玩點别的。

在我家門前傳來一陣嘈雜聲後，祖母已經做完了功課。那時我的廚房足以讓今天的家庭主婦羨慕不已。它的大小有178平方米的平方，北面是龍山石牆，面朝院子和老龍眼樹，南面是一個大水箱。桌子寬大而完整，窗戶開着明亮。廚房中間矗立着巨大的柴爐。那木爐子一樣如果大帽，高低低，高端是爐子，帽沿一圈大丁，它的容量可以滿足一二十人的用餐。這東西就是做"鍋邊"最好的廚具。

廚房的爐竈已經擺好了一大罐米漿、一鍋惡性良性腫瘤湯、一小碗贻貝肉、一盤肉、一盤芹菜洋蔥和一盤蘑菇丁香。奶奶先把撻湯倒入丁中，再把肉絲放入肉蠶蘑菇丁香，而最重要的成分——蝦油。祖母在爐子上加了柴火來吹火炬。為了煮沸湯，奶奶拿了一根蘿蔔，少許油，在湯的丁邊燈上方，和一碗半碗米漿沿着剛剛上油的丁邊倒了一圈，然後蓋上丁蓋。這時火勢火爆裂，片刻後打開鍋，用鍋鏟輕輕旋轉，那幹米漿就會卷起并破裂，像白色的花瓣飄進湯裡。于是重複了幾次，直到雲朵像霧一樣像夢一樣升起蒸汽，把一把芹菜洋蔥撒進鍋裡，這"鍋邊"就可以上鍋桌了。

我喜歡"鍋邊"的顔色，一個乳白色的湯，上面半飄半水槽是花瓣狀的米片，淡紫色的贻貝肉，深色的蘑菇丁香，再點綴一些星星點綴綠色芹菜洋蔥，如此"美麗"的味道，怎麼不讓人食欲大張開食指大動作？是以幼年我等不及大快，那種清涼順滑清新更用蝦油那種臭氣熏天的感覺簡直散成五髒六，美人想歎息。這時，奶奶已經累了，她裝滿了一碗，卻不吃，她看到我們吃的，溫柔的眼神，通過愛和滿足。

奶奶的"鍋邊"總是做很多事情。那時，鄰裡之間和諧合攏，奶奶會把幾個圓柱體的"鍋邊"當成"禮品的好産品"給左邊的鄰居右邊品嘗新鮮，一次四鄰品嘗"鍋邊"，也是一句好話。到晚餐時，剩下的"鍋邊"熱吃，當"鍋邊"早已形成糊狀時，吃飯時間分不清哪個是湯哪一塊，隻能往下走，也沒有味道。

吃"鍋邊"需要有"火柴"（match），我們家通常"火柴"的是豆芽煎餅，而最好的搭配是蝦芋頭果牡蛎蛋糕三種。"鍋邊"的順滑感和蝦芋頭牡蛎派的酥脆脆感是完美的搭配。這三種"完美搭配"，一家人都沒做完，就需要到街上"鍋邊"攤位吃飯。我家門外有一家"鍋邊老店"，鄰居"撲向牡蛎餅我"是店員。"特朗普蛋糕Im"原本在七星井巷裡，在油炸鍋裡賣牡蛎蛋糕等等，後來小企業就不準做，她當了鍋邊店的從業人員，她做的牡蛎蛋糕特别好吃。這家"鍋邊老店"因其價格便宜，是以生意興隆。在六十年代，"鍋邊"五分碗，蝦皮三分一塊，芋頭果實以四分錢出售。隻需一根頭發和兩根頭發，您就可以将其全部帶回去。我經常和幾個鄰居和青少年一起去"吃店"。店裡會先把"鍋邊"拿出來，然後送一盤蝦芋頭水果牡蛎蛋糕，這屬于"買房出租貨"，吃錢，不吃不算。我們通常先喝"鍋邊"湯，在碗裡留下一些"鍋邊"的塊，然後尖叫着"加點果汁！"

"來吧 - "在碗裡加了一杯湯。這時我們慢慢吃，感覺又賺了一點，心裡不美。

長大後四處走動，然後沒吃到那麼好吃的"鍋邊"。如今的"鍋邊"加入了很多海鮮食材，但怎麼吃不出一年的味道。盡管如此，回到福州隻要通過"鍋邊"店，我總是無法移動的步伐，不得不心甘情願地走進去一碗。現在的食物像金，菜像雲一樣，但是他們的誘惑怎麼能不能與一碗普通的"鍋邊"競争呢？

我想，"鍋邊"雖然平凡卻不尋常，那就是家鄉的味道。你看，那淡紫色是懷舊;墨水很遠;綠松石是童年的樂趣;而那花瓣般的飄浮，怕不是旅行者的眉毛而是懷舊的心？

"哦，商店，再來一碗！"