家乡味---福州的"锅边糊"

作者 梁丹

自从我加入这项工作以来，我已经在国外生活了156年。先在建筑队伍当了四年的矿工，然后又在北京、香港、湖南等地工作。即使你回到家乡，你也有很多天可以旅行。经常一个轮箱拖累累的我，跑过无数孤独的旅程。

当你离开家时，你会想念家，想着家的好处。而在口中的时候想的是：有一碗"锅边"吃得有多好啊！

这种"锅边"，福州方言应该叫"锅边糊"。也许这三个字的普通话读起来，注意快节奏的现代人会被称为"锅边"，"锅边糊"很少有人提到。清朝人民的郑东阔在福州的诗中写道：

榛子花是燕子的开始，

余寒立霞依然忧心忡忡，

明明碗蛋糕强力脚射，

老麝香买烹饪锅边糊。

说明福州的这个"锅边"已有400多年的历史。据说"锅边"的发明者被称为"下渡边"。在苍山三叉戟街附近的十字路口，是古福州带儿子到北京赶考试的必经之地。传说，当洋子号侵犯了侯官林普祥，刚上岸就被反特朗普的名字将齐继光率军击败，齐家君胜利渡下渡口，福州人准备了酒猪羊辛勤劳作。出乎意料的是，此时又报称敌军傻乎乎的想动，安慰酒菜准备不够，齐家军就要杀敌了。为了不让小兵们空腹打仗，《渡边下》让市民迅速将米浆沿丁边倒入沸腾的汤中，做了一个美味的"锅边"让军士吃饱饭，最后让军人心里振作起来再报告。从此这种"锅边"流行了一段时间，成为福州名牌小吃。没想到，这普通的"锅边"居然来自著名的七甲军队战场。传说早已不复存在，但它让我今天感到疑惑。想要那"扁肉"，南称"云燕"，北称"玉"，川"抄"，湘指"袋面"，辛辣混陈，名字乱糟糟，如何得到家乡这个"锅边"，是一扇名门，一条独特的脉络，近百年来桑葚没有做一个数字，遍布海外的港台只有这个独家。从美国回来的老朋友说，和纽约唐人街有一家餐馆，卖这个"锅边"。老食物，赞美，问为什么？"不动话的军官骄傲地说："国边"。所以老梅薇薇，我家乡的美食当时有名的"阿美卫啃"也叫"

福州名饮锅边贴

我对"锅边"的热爱来自我的祖母，她的老人是"锅边"的主人。当我的祖母还是个孩子的时候，她每天三顿饭都拿走了家里七八口柴米油盐。当时物资匮乏，生活困难，如果能吃到"锅边"，那就是全家度假。好消息常在晚饭后宣布，奶奶郑重道："明天是星期天，做'锅边'怎么样？"告诉我我父亲的意思。父亲们自然会乐于说："好吧，改善你的生活。"我们的几个孩子哄骗起来：

"用吨来做"

"更多的肉"

"我喜欢豆芽煎饼，"我们幼稚的渴望，经常让大人发笑。

第二天早上，我从长长的石头磨削声中醒来。那是我祖母昨晚磨的米糊。我家的石磨很小，磨盘却这么大，磨起来很轻。老奶奶用勺子半米半的水勺倒入磨眼中，一边转动手柄，发出飞蛾的声音，雪白和米香味的浆料会从磨机的边缘渗出，流经磨机口，落入下面的陶瓷圆筒中。好奇我也想玩这个石磨，所以我想让我的祖母让我试试。但年轻而焦虑，总是磨得很快。然后老奶奶用手指指着磨机口中的米浆给我看："磨米不能急，太快碾米不碎。"果然，米浆里有碾碎的大米，气馁，叫妈妈玩点别的。

在我家门前传来一阵嘈杂声后，祖母已经做完了功课。那时我的厨房足以让今天的家庭主妇羡慕不已。它的大小有178平方米的平方，北面是龙山石墙，面朝院子和老龙眼树，南面是一个大水箱。桌子宽大而完整，窗户开着明亮。厨房中间矗立着巨大的柴炉。那木炉子一样如果大帽，高低低，高端是炉子，帽沿一圈大丁，它的容量可以满足一二十人的用餐。这东西就是做"锅边"最好的厨具。

厨房的炉灶已经摆好了一大罐米浆、一锅肿瘤汤、一小碗贻贝肉、一盘肉、一盘芹菜洋葱和一盘蘑菇丁香。奶奶先把挞汤倒入丁中，再把肉丝放入肉蚕蘑菇丁香，而最重要的成分——虾油。祖母在炉子上加了柴火来吹火炬。为了煮沸汤，奶奶拿了一根萝卜，少许油，在汤的丁边灯上方，和一碗半碗米浆沿着刚刚上油的丁边倒了一圈，然后盖上丁盖。这时火势火爆裂，片刻后打开锅，用锅铲轻轻旋转，那干米浆就会卷起并破裂，像白色的花瓣飘进汤里。于是重复了几次，直到云朵像雾一样像梦一样升起蒸汽，把一把芹菜洋葱撒进锅里，这"锅边"就可以上锅桌了。

我喜欢"锅边"的颜色，一个乳白色的汤，上面半飘半水槽是花瓣状的米片，淡紫色的贻贝肉，深色的蘑菇丁香，再点缀一些星星点缀绿色芹菜洋葱，如此"美丽"的味道，怎么不让人食欲大张开食指大动作？所以幼年我等不及大快，那种清凉顺滑清新更用虾油那种臭气熏天的感觉简直散成五脏六，美人想叹息。这时，奶奶已经累了，她装满了一碗，却不吃，她看到我们吃的，温柔的眼神，通过爱和满足。

奶奶的"锅边"总是做很多事情。那时，邻里之间和谐合拢，奶奶会把几个圆柱体的"锅边"当成"礼品的好产品"给左边的邻居右边品尝新鲜，一次四邻品尝"锅边"，也是一句好话。到晚餐时，剩下的"锅边"热吃，当"锅边"早已形成糊状时，吃饭时间分不清哪个是汤哪一块，只能往下走，也没有味道。

吃"锅边"需要有"火柴"（match），我们家通常"火柴"的是豆芽煎饼，而最好的搭配是虾芋头果牡蛎蛋糕三种。"锅边"的顺滑感和虾芋头牡蛎派的酥脆脆感是完美的搭配。这三种"完美搭配"，一家人都没做完，就需要到街上"锅边"摊位吃饭。我家门外有一家"锅边老店"，邻居"扑向牡蛎饼我"是店员。"特朗普蛋糕Im"原本在七星井巷里，在油炸锅里卖牡蛎蛋糕等等，后来小企业就不准做，她当了锅边店的工作人员，她做的牡蛎蛋糕特别好吃。这家"锅边老店"因其价格便宜，所以生意兴隆。在六十年代，"锅边"五分碗，虾皮三分一块，芋头果实以四分钱出售。只需一根头发和两根头发，您就可以将其全部带回去。我经常和几个邻居和青少年一起去"吃店"。店里会先把"锅边"拿出来，然后送一盘虾芋头水果牡蛎蛋糕，这属于"买房出租货"，吃钱，不吃不算。我们通常先喝"锅边"汤，在碗里留下一些"锅边"的块，然后尖叫着"加点果汁！"

"来吧 - "在碗里加了一杯汤。这时我们慢慢吃，感觉又赚了一点，心里不美。

长大后四处走动，然后没吃到那么好吃的"锅边"。如今的"锅边"加入了很多海鲜食材，但怎么吃不出一年的味道。尽管如此，回到福州只要通过"锅边"店，我总是无法移动的步伐，不得不心甘情愿地走进去一碗。现在的食物像金，菜像云一样，但是他们的诱惑怎么能不能与一碗普通的"锅边"竞争呢？

我想，"锅边"虽然平凡却不寻常，那就是家乡的味道。你看，那淡紫色是怀旧;墨水很远;绿松石是童年的乐趣;而那花瓣般的飘浮，怕不是旅行者的眉毛而是怀旧的心？

"哦，商店，再来一碗！"