比如，三點一樣，在跟随晨光做這個流行的"老肉"之前，晨光需要告訴大家什麼是一盤"完美"的老肉？
你可以跟着早上的光學完成後，用以下标準來判斷他們的廚藝哦！
首先，一盤好的古肉一定要有一層厚厚的汁液，從這一層汁液中能聞到豬肉的味道和酸味，甜、鹹三味均衡，而這一層汁液一定不能像留在盤子裡的湯哦。
當你用筷子夾住一塊時，那些粘稠的汁液會因為拉扯而形成一根絲線，這也是判斷古代肉質品質的标準之一。
此外，肉塊本身，其酥脆的外皮必須保持，不能浸泡在果汁中軟腐爛而沒有味道。
同時，如果肉是用李子肉做的，油炸李子肉後就不必嚼穿牙齒，隻要舌尖輕輕地把肉擠在嘴裡，就很容易被咬開，同時油脂的香氣在口中回蕩。
<>h1級"的成分清單"pgc-h-right-arrow"data-track""10"</h1>
五花肉 × 300g
小鳳梨× 3
紫洋蔥× 1/4
每種顔色的胡椒×适量
中等面粉×2-3湯匙
玉米粉× 4-5湯匙
雞蛋 × 1
适量×花生油
調味品
姜片×4-5片
大蒜× 2 茶匙
洋蔥段 × 6-8 段
（檢查）
番茄醬 × 4 湯匙
鎮江香醋 × 1湯匙
鳳梨汁/水 × 4 湯匙
玉米澱粉水×2茶匙
<h1級>詳細的烹饪步驟""pgc-h-right-arrow"data-track""10"</h1>
-= 步驟 01 =–
首先将300克肉末切成2指寬的塊，如果您要購買帶皮的肉，請記住去除豬肉皮。
-= 步驟 02 =–
将 2 茶匙生的、1 茶匙細砂糖和 1 茶匙玉米澱粉添加到切片的肉塊中。
然後将所有配料混合在一起，腌制至少1小時。
-= 步驟 03 =–
取1/4個紫洋蔥，切成小塊備用;然後将辣椒切成小塊;并将鳳梨切成小塊備用。
-= 步驟 04 =–
将1-2湯匙全蛋液加入腌制的肉中，均勻混合。
-= 步驟 05 =–
加入2湯匙中等面粉，然後用手将面粉與肉攪拌，直到您感覺到粘稠。
-= 步驟 06 =–
将4-5湯匙玉米澱粉放入一個大碗或大碗中，以及撒了面粉的肉，并将每塊玉米澱粉包裹在一層幹玉米澱粉中作為備用。
-= 步驟 07 =–
準備一個較小的油炸鍋或小奶鍋，加入足夠的花生油，用中火加熱油溫，當油溫達到160°C左右時，就可以在鍋下煎肉。
-= 步驟 08 =–
在油炸過程中，不時要把肉塊翻過來，防止鍋粘，當鍋裡不再有大量氣泡時，就可以把肉塊撈出來。
-= 步驟 09 =–
當所有的肉都炸了一次後，用火再次加熱油溫，同時将肉重新注入油中，在油溫較高時油炸一次以迫使肉中的脂肪排出，最後可以魚出肉來冷卻備用。
-= 步驟 10 =–
用刀切1-2湯匙切片糖，如果你沒有這個方糖，你可以用相同數量的白糖，腳輪糖或糖霜代替它。
-= 步驟 11 =–
用中火加熱平底鍋，倒入适量的花生油，将姜片，大蒜，韭菜和洋蔥片依次放入鍋中，然後炒。
-= 步驟 12 =–
然後加入4湯匙番茄醬，少許炒，再加入1湯匙鎮江香醋，少炒一點，再将鳳梨塊倒入鍋中，同時加入3-4湯匙水，鳳梨在油炸過程中會釋放出甜味和湯汁。
-= 步驟 13 =–
然後加入1湯匙糖片到鍋中，炒至糖片完全融化，味道是可以接受的。
-= 步驟 14 =–
最後加入2茶匙玉米澱粉水，同時快速煎榨果汁，直到您對稠度感到滿意。
-= 步驟 15 =–
然後将切片的辣椒加入鍋中，炒至湯汁均勻包裹在辣椒中即可。
-= 步驟 16 =–
最後，将冷卻的肉塊倒入鍋中，快速翻炒，直到果汁均勻地包裹在肉塊中，就可以關火了。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""10">關鍵點和提示</h1>
-= 提示和點 01 =–
文章開頭的晨光提到，一盤正宗的鳳梨咕噜肉必須用李子肉做成，而用晨光示範的五花肉來做這盤咕噜咕噜的肉，雖然味道也不錯，但是肉的味道會差一點。
這是因為李子肉（俗稱脖子後部）不像一般部位的肉那麼胖薄，而是整塊瘦肉像絲滑的脂肪一樣分布，這讓他的味道特别香，而且不覺得油膩，如果買到這種李子肉，建議用這種肉做鳳梨咕噜肉。
在腌制豬肉部分，除了使用生香味外，晨光還添加了白糖和澱粉，這兩種材料都有很好的嫩肉效果。
可以鎖住豬肉中的大部分水分，不會因為高溫或加熱而造成水分流失，進而達到清爽無柴火的口感。
-= 提示和點 02 =–
至于如何使外界酥脆内軟，主要是由于懸挂兩層粉末的效果，而這兩層粉末的選擇和操作是非常學習的。
是以在粉末步驟的操作中，一定不能得到錯誤的順序，一旦順序錯誤，就達不到這樣的效果。
在挂第一層粉末之前，一定要用蛋液包裹肉塊，這樣就可以再次将肉塊包裹成防水的衣服，同時增加肉塊的粘性，可以更好地将面粉粘在上面，使其不易脫落。
第二層玉米澱粉雖然在粘貼時變厚，但當它進入熱油時會立即變硬，這種特性使咕噜肉的外皮非常脆。
但工作時要溫柔，因為這種外層皮膚非常脆弱，容易斷裂。
-= 提示和點 03 =–
最後一點是晨光切出的糖片，用這片糖切成方塊的糖代替白糖或糖粉，對于突出鳳梨咕噜咕噜肉的酸甜效果非常明顯。
這是一支神的筆，如果你家裡有這個手工制作的立方體，試試吧。
-= 提示和點 04 =–
還有關于鳳梨的選擇和使用，新鮮的鳳梨味道更好，特别适合喜歡吃酸性的朋友，那種本土的果味非常好。
如果你不想買酸鳳梨，你可以用它們換成相對更甜的鳄梨，味道也不錯。
當然，如果你直接使用現成的鳳梨罐頭，就像你在餐館裡所做的那樣，隻是罐頭的味道更甜。
需要增加香醋的使用比例，以免味道太甜，失去原有的甜味。
<h1級"pgc-h-右箭頭"資料軌道""10">晨光粉碎思想</h1>
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如果您對想要嘗試的食物菜肴有疑問，或者如果您有食材，也歡迎您為晨光留言，這将與您一起解決烹饪和烘焙中的各種問題。