比如，三点一样，在跟随晨光做这个流行的"老肉"之前，晨光需要告诉大家什么是一盘"完美"的老肉？
你可以跟着早上的光学完成后，用以下标准来判断他们的厨艺哦！
首先，一盘好的古肉一定要有一层厚厚的汁液，从这一层汁液中能闻到猪肉的味道和酸味，甜、咸三味均衡，而这一层汁液一定不能像留在盘子里的汤哦。
当你用筷子夹住一块时，那些粘稠的汁液会因为拉扯而形成一根丝线，这也是判断古代肉质品质的标准之一。
此外，肉块本身，其酥脆的外皮必须保持，不能浸泡在果汁中软腐烂而没有味道。
同时，如果肉是用李子肉做的，油炸李子肉后就不必嚼穿牙齿，只要舌尖轻轻地把肉挤在嘴里，就很容易被咬开，同时油脂的香气在口中回荡。
<>h1级"的成分列表"pgc-h-right-arrow"data-track""10"</h1>
五花肉 × 300g
小菠萝× 3
紫洋葱× 1/4
每种颜色的胡椒×适量
中等面粉×2-3汤匙
玉米粉× 4-5汤匙
鸡蛋 × 1
适量×花生油
调味品
姜片×4-5片
大蒜× 2 茶匙
洋葱段 × 6-8 段
（检查）
番茄酱 × 4 汤匙
镇江香醋 × 1汤匙
菠萝汁/水 × 4 汤匙
玉米淀粉水×2茶匙
<h1级>详细的烹饪步骤""pgc-h-right-arrow"data-track""10"</h1>
-= 步骤 01 =–
首先将300克肉末切成2指宽的块，如果您要购买带皮的肉，请记住去除猪肉皮。
-= 步骤 02 =–
将 2 茶匙生的、1 茶匙细砂糖和 1 茶匙玉米淀粉添加到切片的肉块中。
然后将所有配料混合在一起，腌制至少1小时。
-= 步骤 03 =–
取1/4个紫洋葱，切成小块备用;然后将辣椒切成小块;并将菠萝切成小块备用。
-= 步骤 04 =–
将1-2汤匙全蛋液加入腌制的肉中，均匀混合。
-= 步骤 05 =–
加入2汤匙中等面粉，然后用手将面粉与肉搅拌，直到您感觉到粘稠。
-= 步骤 06 =–
将4-5汤匙玉米淀粉放入一个大碗或大碗中，以及撒了面粉的肉，并将每块玉米淀粉包裹在一层干玉米淀粉中作为备用。
-= 步骤 07 =–
准备一个较小的油炸锅或小奶锅，加入足够的花生油，用中火加热油温，当油温达到160°C左右时，就可以在锅下煎肉。
-= 步骤 08 =–
在油炸过程中，不时要把肉块翻过来，防止锅粘，当锅里不再有大量气泡时，就可以把肉块捞出来。
-= 步骤 09 =–
当所有的肉都炸了一次后，用火再次加热油温，同时将肉重新注入油中，在油温较高时油炸一次以迫使肉中的脂肪排出，最后可以鱼出肉来冷却备用。
-= 步骤 10 =–
用刀切1-2汤匙切片糖，如果你没有这个方糖，你可以用相同数量的白糖，脚轮糖或糖霜代替它。
-= 步骤 11 =–
用中火加热平底锅，倒入适量的花生油，将姜片，大蒜，韭菜和洋葱片依次放入锅中，然后炒。
-= 步骤 12 =–
然后加入4汤匙番茄酱，少许炒，再加入1汤匙镇江香醋，少炒一点，再将菠萝块倒入锅中，同时加入3-4汤匙水，菠萝在油炸过程中会释放出甜味和汤汁。
-= 步骤 13 =–
然后加入1汤匙糖片到锅中，炒至糖片完全融化，味道是可以接受的。
-= 步骤 14 =–
最后加入2茶匙玉米淀粉水，同时快速煎榨果汁，直到您对稠度感到满意。
-= 步骤 15 =–
然后将切片的辣椒加入锅中，炒至汤汁均匀包裹在辣椒中即可。
-= 步骤 16 =–
最后，将冷却的肉块倒入锅中，快速翻炒，直到果汁均匀地包裹在肉块中，就可以关火了。
< h1级""pgc-h-right-arrow"数据轨道""10">关键点和提示</h1>
-= 提示和点 01 =–
文章开头的晨光提到，一盘正宗的菠萝咕噜肉必须用李子肉做成，而用晨光演示的五花肉来做这盘咕噜咕噜的肉，虽然味道也不错，但是肉的味道会差一点。
这是因为李子肉（俗称脖子后部）不像一般部位的肉那么胖薄，而是整块瘦肉像丝滑的脂肪一样分布，这让他的味道特别香，而且不觉得油腻，如果买到这种李子肉，建议用这种肉做菠萝咕噜肉。
在腌制猪肉部分，除了使用生香味外，晨光还添加了白糖和淀粉，这两种材料都有很好的嫩肉效果。
可以锁住猪肉中的大部分水分，不会因为高温或加热而造成水分流失，从而达到清爽无柴火的口感。
-= 提示和点 02 =–
至于如何使外界酥脆内软，主要是由于悬挂两层粉末的效果，而这两层粉末的选择和操作是非常学习的。
所以在粉末步骤的操作中，一定不能得到错误的顺序，一旦顺序错误，就达不到这样的效果。
在挂第一层粉末之前，一定要用蛋液包裹肉块，这样就可以再次将肉块包裹成防水的衣服，同时增加肉块的粘性，可以更好地将面粉粘在上面，使其不易脱落。
第二层玉米淀粉虽然在粘贴时变厚，但当它进入热油时会立即变硬，这种特性使咕噜肉的外皮非常脆。
但工作时要温柔，因为这种外层皮肤非常脆弱，容易断裂。
-= 提示和点 03 =–
最后一点是晨光切出的糖片，用这片糖切成方块的糖代替白糖或糖粉，对于突出菠萝咕噜咕噜肉的酸甜效果非常明显。
这是一支神的笔，如果你家里有这个手工制作的立方体，试试吧。
-= 提示和点 04 =–
还有关于菠萝的选择和使用，新鲜的菠萝味道更好，特别适合喜欢吃酸性的朋友，那种本土的果味非常好。
如果你不想买酸菠萝，你可以用它们换成相对更甜的鳄梨，味道也不错。
当然，如果你直接使用现成的菠萝罐头，就像你在餐馆里所做的那样，只是罐头的味道更甜。
需要增加香醋的使用比例，以免味道太甜，失去原有的甜味。
<h1级"pgc-h-右箭头"数据轨道""10">晨光粉碎思想</h1>
如果你喜欢晨光食谱，也请为晨光有点"喜欢"！这是对晨光最大的鼓励和支持！
如果您对想要尝试的食物菜肴有疑问，或者如果您有食材，也欢迎您为晨光留言，这将与您一起解决烹饪和烘焙中的各种问题。