中國菜曆史悠久，享譽世界。近代以來，有人總結出八大佳，其中魯氏菜是第一道。
魯菜，來源于山東齊魯風味，是中國曆史最悠久、技術最豐富、難度最大、最有效的菜系。
2500年前，山東儒家學校将中國飲食重點放在精細，中立，健康的審美取向上。1600年前，"子民精華"總結為黃河中下遊，"烹饪和油炸鹽醋醬酒蜂蜜胡椒"奠定了中國烹饪技藝的架構。明清時期，大量山東師傅和菜品進入宮廷，使魯美食氣勢恢宏、氣質濃郁、氣質祥和衛生的風氣特征進一步升華。
魯菜經典菜肴有豆腐、洋蔥燒海參、三絲魚翅、白腌四寶、黃河鯉魚白醋、九轉大腸、油爆雙酥、腌原殼鮑魚、油蝦、醋魚、邋遢魚片、溫鲭魚片、油炸鱿魚卷、清湯銀耳、木肉、口香糖東四溫混合、 糖醋嶺、紅燒蝦、遠蒸丸、蒸魚、胡椒魚、糖醬雞塊、詩銀杏、牛奶湯、魚蛋湯、鍋烤鴨、脆雞肉、黃魚豆腐湯、拉絲山藥、蜜梨球、砂鍋松丹、布袋雞肉、芙蓉雞片、芙蓉黃管、陽觀三疊、蝦前雨、 黑雲到月、黃雞塊、鍋塌黃魚、牛奶湯鲭魚、燒兩冬、台山三味、清湯西什舌、螃蟹、雞絲、像眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油性魚芹菜、脆皮全蠍子、蠍子等。
石說，與山海相得益彰，貼上千裡。山東地處黃河中下遊，氣候溫和，全省彙聚大江、五大湖、丘陵、平原、海洋等多樣的景觀，使得魯國菜的選用食材異常豐富均衡。豐富的食材直接激發了魯菜豐富多樣的烹饪技藝，再加上兩千多年的儒家學派"不厭食，不厭倦精"的精神追求，最終進入了魯菜的海景。
春秋兩季，齊魯菜風起雲湧，以牛羊豬肉為主料，擅長制作家禽野味和海鮮。當時，首都麓國曲阜和齊國首都臨沂，政治經濟都很發達，餐飲業十分繁榮，名廚出不窮。烹饪理論的曆史記錄不少。
從出土的漢代肖像石中，包含烹饪内容的近40幅肖像畫遍布全國各地，山東出土了20多幅。其中，膠州半島南端出土了城市中的烹饪肖像石，描繪了一幅精美生動的廚師畫像。這幅肖像畫高1.52米，寬0.76米。整個畫面包括半成品食品架，宰牲節，烹饪和釀造。
北魏時期寫的《啟民書》一書，更詳細地描述了當時廚師的發展曆程。僅這本書就寫了26篇關于食品加工的文章，介紹了100多個加工品種。對各種食品加工技術和調味品都做了詳細的介紹。它甚至記錄了烤豬，蜂蜜炸魚和其他着名菜肴的具體烹饪方法。這些技術，如今的魯菜都是完全傳承下來的。
唐宋是中國古代文明在中國發展的巅峰之作，魯菜的烹饪技術達到了很高的标準。唐代臨沂人在"玉陽雜交"中記錄了當時魯菜的高廚藝："沒什麼吃的，隻在火裡，味道好。"宋朝梁臨安有所謂的北方美食，即以魯菜為代表的北方美食。宋仁宗寶淵年代，孔府正式成立政府，魯菜在孔府菜中誕生。
明清時期，魯氏料理廚師大量進入京城和宮廷，魯氏菜料在服侍宮廷的過程中得到了升華，山東也成為首都優質食材的源泉。明代中後期，山東經濟繁榮，《金瓶美》居然描繪了明代山東運河沿岸的社會風情和繪畫。共有108種菜肴，茶19種，葡萄酒24種，日本學者也根據這本書有"<金瓶李子>飲食測試"四卷專著。明清時期，魯菜也從北京輻射到全國，四川史學家孟文東先生得出結論，魯菜通過研究清代川菜，促進了現代川菜的形成。
民國時期，魯菜以福山幫為先導，覆寫了北京的大型餐廳，這些餐廳是東興大廈的代表和同居地。日本裕仁天皇想吃同居和同居的菜肴。豐澤花園餐廳至今仍以經營魯菜而聞名，曾受到各類政治家的推崇，也是招待外國客人的重要場所。
自20世紀80年代以來，國家和政府将魯菜的烹饪技術視為寶貴的民族文化遺産，采取傳承和發展的政策。