九轉大腸是山東文化中的傳統菜肴，屬于八大菜的魯菜。最初的名字是紅燒大腸，最後改成九轉大腸。九輪大腸的顔色紅潤，大腸柔軟嫩。一切都與顔色和香味有關。雖然胖，但長期不厭倦。為什麼九圈大腸叫九圈大腸？
杜姓老闆是富豪一方的商人，一生信佛，非常崇拜佛家的"九九比一"之稱。一方面，為了迎合店主的"九"戀物癖，另一方面，也是對高廚藝的贊美，立即命名為"九轉大腸"，同座都問什麼？他說，家裡好習慣丹，有"九轉仙丹"的名字，吃這種美味的食物，比如上"九轉"，可以和仙丹媲美，餐桌上叫來的就行了。從此，"九轉大腸"的名聲越來越大，傳播到今天。
九轉大腸"走出早年的青光旭，由濟南"九華樓"酒店開創，九華樓是濟南富商杜什和魏的開門。Dushi是一個巨大的企業，在濟南有9家商店，酒店是其中之一。掌櫃上有一個特殊的愛好，就是對"九"字，凡事都要拿一個九，是以他開店的尺碼都叫"九"字。
從此，這道菜聲名鵲起，在濟南省廣受歡迎，并遍及整個山東，成為名菜