魯菜，是中國傳統的四大菜系（也是八大菜系）中自發菜系（相比淮揚菜、川菜、廣東菜等有影響力的菜系），是曆史最悠久、技術最豐富、效果最強的菜系。它是黃河流域烹饪文化的代表。
2500年前，山東儒家學派就制定了中國飲食注重精細、中性、健康的審美取向，北魏末年《齊民的必備藝術》（約公元533-544年）總結了黃河中下遊的"蒸、焃、烤、釀造、油炸"。油炸、熟、熟、炒、打蠟、鹽漬、棗、醋、醬、酒、蜂蜜、辣椒"奠定了中國烹饪技藝的架構;和平與健康的風格特征進一步升華。
口味特征
清爽酥脆，突出原味，以鹹為主。
燒洋蔥海參是山東省東部地區（指煙台、青島等地）的特菜，屬于魯菜系，該菜也是青島十大特色菜之一，菜品來自山東，以水毛海參和韭菜為主要食材，其海參新鮮， 軟香，洋蔥段香氣，飯後沒有果汁。是"古今八簡"之一，洋蔥香味酒精，營養豐富，滋養肺部補充腎髒。
海參配人參、燕窩、魚翅，是世界八大珍寶之一。海參不僅是一種珍貴的食物，更是一種寶貴的藥材。根據《草本勾勒撿遺》記載：海參味鹹味、補腎、瘦精、小便、強陽愈合、性溫暖、腳敵人參，故得名海參。現代研究表明，海參具有改善記憶力、延緩腺體衰老、預防動脈粥樣硬化、糖尿病和抗惡性良性腫瘤的功能。
菜品：用1000g海參準備食材
調味料：細鹽2g，韭菜105g，味精3.5g，青蒜15g，濕澱粉10g，生姜5g，雞湯700g，姜汁27.5g，糊油50g，糖27.5g，熟豬油150g（約75g），醬油12.5g，炒酒15g。
方法：
1、将嫩水小海參洗淨，将整個放入冷水鍋中，用大火煮沸，約5分鐘煮淨，瀝幹水分，然後用300克雞湯煮軟，讓後雞湯嘗起來。将韭菜分别切成5厘米（100克）和底部（5克）的碎片。将青蒜切成3.3厘米。
2、将煎鍋放在大火上，倒入煮熟的豬油中，煮至80%熱放入洋蔥段，放入金黃色煎鍋中，端去火，洋蔥段結束在碗中，加入雞湯100克，邵酒5克姜汁2.5克，醬油2.5克，白砂糖2.5克，味精1克， 在頂部抽屜中蒸1至2分鐘，取出湯，留下洋蔥備用。
3、豬油炸好洋蔥段、海參、細鹽、湯、糖、酒、醬油、糖，煮沸後轉小火燒兩到三分鐘，在火上用味精澱粉鈎，用中等火燒透汁液，倒入洋蔥油中，放入盤中即可。
提示：
1、糊洋蔥油法：将煮熟的豬油500克放入煎鍋中，煮至80%熱放入洋蔥段100克，姜片75克，蒜片50克，油炸成金黃色，然後放入香菜段100克，油炸燒焦，将上述原料撈出，剩餘的油為洋蔥油膏。
2、将果汁放在鍋底下，不要立即攪拌，等待三四秒鐘，然後攪拌均勻，澱粉糊狀，使其汁液鮮豔明亮。
海參富含蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、蕃茄等水果中含有較多的酸性，在食用時，不僅會導緻蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹痛、惡心、嘔吐等症狀。海參不适合與甘草一起食用。如果不能分辨出哪些水果是酸性水果，那麼一般吃海參後2小時左右不要吃水果。